自己灌的香肠晾3天可以吗 自己灌的香肠晒了3天可以吗

　　导语：许多朋友喜欢自己灌香肠，因为灌香肠有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、钙、钾、钠等成份，能补血、健脾、壮筋骨等等。有些朋友不清楚，自己灌的香肠晾3天可以吗？自己灌的香肠晒了3天可以吗？接下去请大家收藏好小编精心准备的内容，希望对大家有所帮助。

　　自己灌的香肠晾3天可以吗

香肠

　　不可以。香肠制作好后晾制，主要是为了让里面的肉馅给外面的肠衣上色，这样香肠烹饪后就会呈深红色，色香味俱佳，在冬季晾晒香肠，至少需要7-10天左右，若是天气较好，只需要4天左右，再在通风处晾挂半个月即可。

　　若是发现香肠在晾晒的过程中长毛了，要及时挑出来扔掉，这个时候它已经发霉了，里面会滋生大量的细菌、微生物，产生毒素，就算高温烹饪后也不能完全去除，继续食用会危及健康。

　　虽然香肠做好之后需要晾晒，但是不能过度暴晒，最好是将灌好的香肠先放到阴凉通风的地方晾干，等表面变干燥再放到阳光下晾晒，不过放到有阳光的地方就可以了，暴晒的话会导致香肠出油过多，容易腐败变质。

　　香肠图片

　　灌香肠的饮食历史

　　灌香肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。

　　清末民国初经营灌香肠的食摊，都是用淀粉加红曲水调成稠糊面团，做成猪肠形状，蒸熟以后，晾切成薄片，在饼铛内用猪油煎焦，取出盛盘，淋盐水蒜汁，趁热食用。后门桥一带的福兴居算是老字号，距今有200年左右历史因其灌肠煎得地道，人们管它叫北京灌肠铺，1917年才取名福兴居。至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。

　　1927年在福兴居对面又开了一家合义斋灌肠铺，对制法加以改进，除用红曲水调制面糊，还加入丁香、豆蔻等10多种香料，并把面糊灌入真猪肠内，蒸熟切片，并用油煎，使之更加香脆咸辣，成为一道风味独特的佐酒菜，因而享有盛誉。当时拉洋车的、做小买卖的、当壮工的以及青年学生，都喜欢到后门桥来吃煎灌肠。这种灌香肠才是真正的灌香肠，但已经找不到了。另一种就是用淀粉加红曲水调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦后，浇盐水蒜汁食用。其实这一种当时称攥肠，或者叫煎粉灌肠，但由于前一种已经消失，灌香肠这名字就被纯淀粉独享了。

　　吃香肠

　　如果灌香肠

　　第一步：将十斤五花肉清洗干净控干水分放到菜板子上，切成一厘米见方的小肉块形状，放到一个大盆当中备用。

　　提示：大家灌香肠最好选择五花肉，它们肥瘦相间，不会太油腻，吃起来也不会太柴，是灌香肠最好的部位。很多人在灌香肠的时候喜欢将肉放到绞肉机当中完全搅碎，但是这样做出来的香肠没有肉粒的口感，不是很好吃。如果条件允许大家最好选择冷鲜肉，冷鲜肉吃起来的味道不会太腥，做香肠更好吃。

　　第二步：继续向盘里面加入适量食用盐、味精、白糖、白酒、酱油、十三香，用筷子充分将猪肉和调料搅拌均匀，放到一旁腌制一个小时左右备用。

　　提示：不喜欢吃味精的朋友们可以根据自己的情况少加一些，白酒一定要选择50度以上的高度白酒，这样做出来的香肠才会更好吃。

　　第三步：市场上买回来的猪肠衣放到高度白酒当中浸泡半个小时左右，紧接着向肠衣里面灌入少量清水，通一下肠衣，在肠衣的一段打上一个死结，再用漏斗向猪肠衣里面灌入适量的肉馅。一边向猪肠衣里面灌入肉馅一边用手捋一下，这样让肉馅进入到猪肠衣当中，全部灌好了之后再猪肠衣的另一端也打一个结。

　　提示：大家在灌香肠的时候可以在中间拧几圈，将香肠分成一个个的小节。

　　第四步：大家在香肠全部做好之后用细针在香肠白色气泡的位置扎上小口，将气泡里面的空气放出来，这样香肠就做好了。