乌江榨菜是什么菜做的 乌江榨菜是用哪种菜做的

　　导语：中华文明源远流长，对于中国人而言，虽然吃的是食物，但其实品的是文化。乌江榨菜是一道在国内外都很有名的开胃菜，那么，大家知道乌江榨菜是什么菜做的？乌江榨菜是用哪种菜做的？今天小编就为大家分享一下，希望可以给大家带来实质性的帮助。

　　乌江榨菜是什么菜做的

榨菜

　　乌江榨菜是重庆涪陵的青菜头做的。那里的青菜头因为气候适宜，土壤富含多种矿物质和微量元素，所以口感十分的鲜脆爽口，制作出来的榨菜风味独特，不仅富含营养而且开胃健康，适合多种搭配。

　　乌江榨菜是青菜头经过盐腌，压榨之后制作而成，所以称之为榨菜。在腌制乌江榨菜的时候需要加入茴香，花椒等多种调料，装入坛子里面，放在阴凉处等待其发酵。经过乳酸发酵之后产生酸味和香味。

　　乌江榨菜可以不仅用于炒菜炖汤，还可以用于佐餐。它的外观是青色或者淡黄色的，而且表面还有辣椒粉涂抹的红色，富有光泽而且香气浓郁。它有着特殊的酸味，咸味以及鲜味，深受人们的喜爱。

　　吃榨菜

　　万年演化，成就鲜脆爽口的干饭神器

　　乌江榨菜的原材料是青菜头，这种起源于5万多年前的蔬菜，随着时代的变迁、自然的演化，才逐步扩散到世界各地，在北纬30度一带蓬勃生长。物产丰饶的北纬30度，这里有“南方有嘉木”的好茶传说、也有众多的世界名酒传奇。位于重庆涪陵地区的青菜头，便是这条黄金物产纬度带上的一颗“绿翡翠”。这里，长江和乌江交汇，太行—巫山山系与横断山脉相遇，水雾蒸腾，加之100多天的长期低温，“高-低-高”的马鞍形气候，兼以富含多种微量元素和矿物质的紫色土壤，造就了这里青菜头肥嫩鲜脆的肉质口感。

　　据明末知名作家张岱的《夜航船》记载，诸葛亮在重庆长江一带屯兵种菜时，发现当地的野生青菜头腌制后味道鲜脆爽口，于是令人大量栽培，青菜头栽种技术随之流传到民间，后人也称之为“诸葛菜”。

　　张岱更是评价这种青菜头，认为其菜有五美：可以生食，一美；可菹，二美；根可充饥，三美；生食消痰止渴，四美；煮食之补人，五美。故又名五美菜。

　　如今，天生五美的灵魂青菜头作为乌江榨菜的原料，在“三清三洗、三腌三榨”的非遗工艺传承下，在现代化生产技术的不断创新下，形成了独特的风味——鲜脆爽口，乌江榨菜更是凭借其独特口感已经出口52国，全球热销150亿包。

　　榨菜图片

　　古今同赏，上至皇宫下至民家的至味清欢

　　青菜头，其实是芥菜的一种，由青菜头制成的榨菜，更是将青菜头的口感和营养发挥到极致，鲜脆爽口、开味又健康。

　　“吃货”苏轼，就在诗文中赞美过芥菜的美味：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙，我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚？”。他还曾发明一种“东坡羹”，将萝卜、芥菜等混合而煮，讲究火候和佐料，做出鲜美的羹肴。对食材有想法、有才情、更有绝佳的动手能力的东坡居士，已然坐实了其古代美食博主身份。

　　清朝“专业厨子”袁枚，亦是十分推崇芥菜，认为：“新鲜蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙”。当年的慈禧同样也特别喜欢吃腌芥菜芯，据说因为觉得好吃，还赏过厨师四十两银子。《长宫词》里曾有诗记载此事：“芥菜青青荐嫩秧，御冬蓄旨酢盐霜”。

　　发展到现代，榨菜同样深受文人的喜爱。例如当代京派作家的代表人物汪曾祺曾多次记录品味榨菜的经历。《家常酒菜》“塞肉回锅油条，这是我的发明，可以申请专利。油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸。油条有矾，较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人”。道尽“四方食事，不过一碗人间烟火”的生活真谛。