木耳要焯水吗 木耳需要焯水下吗
导语：木耳有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质、多种维生素等等。有些朋友想了解一些关于木耳的内容，那么，今天小编就来说说，木耳要焯水吗？木耳需要焯水下吗？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。
木耳要焯水吗
木耳
要焯水。如果不焯水，有些木耳上附着的细菌是很难清洗干净的，吃了可能会对身体造成一定的伤害。出于对自身身体健康的考虑，我们还是不要嫌麻烦，在吃木耳前将其焯水。不过在给木耳焯水过程中要注意时长，焯水时间不宜过长。如果煮的时间太长，木耳就会变软，口感就不好了，所以要注意把握火候和焯水时间。
焯水可以起到消毒的作用
木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的，就是因为细菌和真菌的污染繁殖。尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质。每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。
所以，木耳泡发时间不能太长。即便是泡发时间短的木耳，其实还是有一点细菌污染的。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。
吃木耳
焯水可以减少一些光毒性物质
新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质。如果吃了比较多的新鲜木耳，又长时间暴露在炽热的阳光下，有可能产生光毒性作用，引起严重的日光性皮炎。
好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳，都是吃的干木耳。新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少。再经过用水泡发过程，又有相当一部分卟啉溶解到水里。所以，一般情况下，即便是用生木耳做凉拌菜，也不会吃进去过多的卟啉。
但是有一类人是例外。这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶，体内卟啉容易蓄积，一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，这叫卟啉病。有这种先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉。
说到这里大家应该明白了，凉拌木耳还是焯一下水比较好。不过，焯水时间不要太长，分把钟就可以了，因为木耳一旦煮的时间长了，会变得软塌塌的，不好吃。
木耳图片
木耳怎么做好吃
1、凉拌
凉拌木耳是一道味道不错的凉菜，我个人也比较喜欢吃。不过在制作凉拌木耳时要注意黑木耳应现泡现吃。在泡发黑木耳时加一点盐或淀粉，能有效去除木耳表面的脏物质还要注意，凉拌木耳即拌即食才可以保持口感的爽脆。
2、炒菜
木耳可以单炒，做酸辣木耳，它还可以与很多其他食材搭配在一起炒菜，味道极佳。这其中包括木耳炒肉、西蓝花炒木耳、辣炒木耳黄瓜、螺丝椒木耳炒香菇等等。
3、煮汤
木耳可以煮汤，可以给汤提鲜。我们河南人常喝的胡辣汤里有时就会有木耳的加入，金针菇木耳蛋花汤、腐竹木耳汤、番茄木耳汤、腰花木耳汤、灵芝黑白木耳汤、鸡蛋木耳汤、鸭血海带木耳汤、鱿鱼木耳汤、鱼头木耳汤等等都是不错的汤。在用木耳熬汤过程中，我们可以晚点再加入木耳，以保证口感。一般来说，有的木耳比较大块，所以我们需要将泡发焯水后的木耳改刀后加入汤中熬制。
