莲藕变色了还能吃吗 莲藕变色后可以吃吗

　　导语：据说，莲藕的药用价值非常高，其根叶与果实都是宝，都可以滋补入药，有蛋白质、钙、铁等营养成分。有些朋友发现莲藕变色了，所以想知道下：莲藕变色了还能吃吗？莲藕变色后可以吃吗？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

　　莲藕变色了还能吃吗

　　莲藕

　　莲藕变色了还能吃的。莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

　　莲藕为什么会变色？

　　莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

　　多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。

　　多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。多酚的莲藕放在铁锅里炒，就会变成蓝黑色。

　　莲藕图片

　　如何防止莲藕变黑

　　泡水

　　莲藕切开后很容易就会被氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好。

　　焯水

　　莲藕中多含的酶是多种多样的，一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色，所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质，以防莲藕变黑。

　　用不锈钢器皿

　　与莲藕直接接触的器皿，一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑，最好是不要用铁质的器皿，以防莲藕变黑。

　　藕

　　在购买莲藕的时候，应该如何挑选呢？

　　1.选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。

　　2.选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

　　3.选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。

　　4.不要选择外观凹凸不平的莲藕。

　　5.不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。

　　如果是切开的莲藕，看“通气孔”也有不少学问。齐鲁网建议，可以看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。同时，健康时报网介绍称，按照孔的数目，莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔藕淀粉含量较高、水分少，糯而不脆，适宜煲汤煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、凉拌或者清炒最为合适。

　　莲藕简介

　　莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。

　　藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植。藕田一般前期保持5-6cm浅水，促进发芽抽叶，中期水深15-16cm；后期再放浅水，以利结藕。在生长过程中，空气中氧气与土壤中铁化合，生成三氧化二铁的红褐色锈斑，附在藕表皮上。当荷叶枯萎，藕的呼吸作用变缓，锈斑因还原作用，又逐渐减少。因此，于采收前摘叶，锈斑易洗除。叶脐、叶柄和地下茎有通气组织相连，因此不能折断叶柄，以免进水引起植株腐烂。