月饼的做法简单 自己在家怎么做月饼

导语：中秋节将至，很多人已经购买了各种口味的月饼，但是，购买的月饼，大多都是那些口味，估计大家都吃腻了，不如大家自己动手做一个吧？那么，自己在家怎么做月饼呢？下面小编就来为大家推荐月饼的做法简单好学。  

月饼的做法简单  自己在家怎么做月饼

月饼的做法

蛋黄莲蓉月的做法：

食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只

步骤：

1、先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。

2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

5、蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。

6、取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。

7、制成的月饼生胚。

8、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。

9、鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

中秋月饼

冰皮凤梨馅月饼做法：

食材：冰皮粉1k克、冷开水900克、白油100克、切好的菠萝肉1200克左右、白糖适量(可做100克月饼约30个)

步骤：

1、擀月饼皮；

2、把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅；

3、冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。用模子压月饼的形状；

4、100克的白油分3次用慢速搅拌均匀；

5、放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100 克的规格，每块饼皮的重量为60克，而每块馅为40克；

6、手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层；

7、按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子；

8、弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。