鸡蛋常温下能保存多久 鸡蛋常温可以保存多长时间

　　导语：在日常生活中，能够用到鸡蛋的地方有很多，如番茄炒蛋、黄瓜跑蛋、丝瓜蛋汤等等。大家平常买鸡蛋一买就是买好多的，那么，大家知道鸡蛋常温下能保存多久？鸡蛋常温可以保存多长时间？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。

　　鸡蛋常温下能保存多久

鸡蛋

　　能保存10天-40天左右。

　　鸡蛋是一种容易变质的产品，一般情况下，夏季室内常温下可保存10天左右，冬季室内常温下可保存15天左右。在温度2-5℃的情况下，鸡蛋一般能存放40天左右。

　　日常鸡蛋还是要尽早食用，如果保存时间过长，其中的营养物质会可能会有一定的流失和变化，异常状况下还会因细菌的侵入发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

　　存放注意清单

　　存放鸡蛋时，要注意以下几点。

　　1、存前不要清洗

　　鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。

　　用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，加速鸡蛋变质。烹调前，可先冲洗再下锅。

　　2、带“屎”的鸡蛋要擦掉

　　很多人认为，表面粘着“屎”的鸡蛋更天然新鲜。但其表面往往附着大量细菌，还粘着大量的禽类粪便、黏液、血渍等污物。

　　在储存过程中，部分致病微生物可能通过蛋壳上的气孔进入蛋内部，引发变质，因此其保质期往往更短。

　　买回家后，先用干净的布轻轻擦掉表面的“屎”等污物，再放进冷藏室中独立的盒子内，以免交叉感染。

　　3、存放时大头朝上

　　随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。

　　把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内气室里的气体会使蛋黄无法贴近蛋壳。

　　4、冰箱里存的鸡蛋随取随用

　　低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳深入到蛋液内层而感染鸡蛋。

　　从冰箱中取出的鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏。

　　鸡蛋图片

　　一招判断鸡蛋新鲜程度

　　气室是鸡蛋储存气体(氧气)的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。

　　随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大。

　　观察气室大小是一种简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说，每个鸡蛋生下来就有气室了，越新鲜气室就越不明显，营养价值越高。

　　新鲜鸡蛋，几乎看不到气室。常温放置 30 天的鸡蛋，气室很大。

　　在选购时，可以拿起鸡蛋透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。

　　同时也建议大家优先选择冷藏柜中摆放的盒装品牌鸡蛋，尽量挑一周以内生产的，日期越新越好。

　　如果要买散装蛋，首选大型超市、大农贸市场等交易流通快的地方，少量多次购买。

　　鸡蛋变坏全过程

　　在微生物和相关酶的作用下，蛋白质被分解。

　　“贴壳蛋”：蛋白质系带分解引起蛋黄移位；

　　“散黄蛋”：蛋黄膜分解，蛋黄散开；

　　“浑汤蛋”：微生物继续繁殖，蛋黄、蛋清混为一体；

　　“臭蛋”：蛋白质分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质，散发恶臭。

　　变质速度：冷藏一周=室温一天

　　鸡蛋的变质速度跟温度有很大关系，鸡蛋喜欢低温环境，在常温下变质更快。

　　低温有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。