河豚毒素在哪个部位 河豚毒素含量最多的器官是哪里

导语：河豚体内含有较强的河豚毒素，所以大家最好不要乱吃，如果真的想吃，一定要了解正确的处理方法，尤其要把河豚存在毒素的部位去掉，经过处理烹饪才能勉强食用。那么，到底河豚毒素在哪个部位呢？你知道河豚毒素含量最多的器官是哪里吗？下面我们一起来了解。

河豚毒素在哪个部位

河豚毒素

河豚体内毒素的积累和分布因不同季节和部位而异。河鲀在生殖季节毒性大，且雌性大于雄性，而在不同部位中，毒素含量由大到小：卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢。一般肌肉中不含有河鲀毒素，但河鲀死后内脏中的毒素可渗入肌肉，此时鱼肉也含有少量毒素。提取毒素的主要部位为卵巢和肝脏。

河豚毒素含量最多的器官是哪里？

一般来说，卵巢含量最多，肝脏次之。

河鲀毒素（TTX）是一种毒性很强的海洋生物活性物质，使其成为食用海产品中毒事件的一类重要致毒因子。由河鲀毒素导致的中毒事件，主要是因为误食有毒河鲀鱼，在中国、日本和东南亚的一些国家经常发生。 

国内外学者对河鲀毒素的来源进行了一系列的研究，发现河鲀毒素不仅存在于河鲀鱼中，而且广泛分布在其他动物体内，如纽虫、蝾螈、树蛙、短头蟾等两栖动物中也有体表分泌毒素，同时发现多种细菌也可产生TTX，但其中既有外源性学说又有内源性学说，仍无法下定论。对河鲀毒素的化学特性、药理毒理作用等方面的研究较多，随着研究的深入，食用野生河鲀的安全性将会得到进一步增强，河鲀毒素在医学领域里将会有广阔的应用前景。

在河鲀毒素起源学说上研究最多的就是东方鲀，一般认为降海洄游的河鲀产生河鲀毒素的可能性有：①东方鲀下海后在海水环境中自身产生TTX；②海水中某些生物含有TTX，被河鲀吞食后吸收并储藏浓集于体内；③海洋中许多生物的代谢产物中TTX。从目前的研究来看，河鲀自身产生河鲀毒素的可能性不大，因为除河鲀外，海洋中还有许多河鲀喜食的生物体内都含有TTX。生存于淡水中未经降海洄游的河鲀体内检不出TTX，也说明河鲀自身不产毒，但在投喂含TTX的饲料一段时间后，在其体内又能检出TTX。因此很有可能是通过食物链在河鲀体内聚集TTX，而且海洋中许多含毒细菌黏附河鲀喜食的生物，进入河鲀体内后就与其构成互利共生的关系，河鲀就可通过皮肤腺的暴露来释放TTX，从而起到抵御天敌的作用。

食用河豚

河豚怎么吃才不中毒？

因为河豚具有一定的毒性，并且毒素大多聚集在卵巢以及肝脏等器官，所以做河豚时一定要将内脏摘除干净。另外河豚的血液也有毒，在煮之前将血液清理干净，反复清洗，在烹饪的时候一定要煮熟，能够防止中毒。

河豚的吃法主要有以下三种:

河豚刺身 河豚的最具挑战性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圆滚滚的几条河豚转被拎进厨房,不过十来分钟功夫,几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河豚刺身,远胜我们常见到的三文鱼刺身。

鱼生片薄如蝉翼,晶莹如玉,均匀地铺在盘子里,邪恶而美丽,散发着难以抗拒的诱惑。

红烧河豚 鲜美异常嫩滑无比,真是不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

白汁河豚汤汁浓郁香气四溢白汁河豚 讲究汤汁浓郁,白皙如乳,精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放,这才是保持原汁原味的烹制方法。