粽子叶要煮多久才可以 粽叶怎么煮比较好

　　导语：端午节到了，很多家庭都会包粽子。大家都知道包粽子要用到粽子叶，是制作粽子必不可少的材料。最近有许多朋友来问小编：粽子叶要煮多久才可以？粽叶怎么煮比较好？今日小编给大家分享一些比较实用的小妙招，希望可以给大家带来实质性的帮助。

　　粽子叶要煮多久才可以

　　粽子叶

　　步骤一：要是能采摘到免费的粽叶，那再合适不过了。但是我们大多数人还是没有这个条件的，那就从市场上买点粽叶吧，也花不了多少钱。买到的粽叶我们在水龙头下稍微冲洗一遍，然后放在清水中浸泡30分钟左右，浸泡好以后，我们把粽叶多余的地方剪掉。

　　步骤二：锅中放水，接着加上一勺盐，搅拌均匀之后把粽叶放进去，大火煮开，接着继续煮上2分钟，之后关上火就可以了。关火之后我们让粽叶继续在水中泡上10分钟左右，泡好以后取出来用清水清洗干净就可以了。

　　这种煮粽叶的方法跟你们家用的是一样的吗？这样的方法煮出来的粽叶更有韧性，包起来更方便，而且包出来的粽子更清香。

　　小贴士：

　　1、我们在下锅煮粽叶的时候，不能只放水，应该在里面加上一勺盐，这样可以使粽叶更软更有韧性。

　　2、煮粽叶需要冷水下锅煮，开水下锅的话，非常容易导致粽叶破裂。

　　粽叶

　　粽子叶介绍

　　粽子叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。粽叶品种繁多一般以芦苇叶、箬叶等制成， 是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。

　　粽子叶（箬叶、芦苇叶）含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份，可提取天然香精香料和食品添加剂，气味芳香，闻上去有回归大自然的感觉。它不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬，还可用于编制斗笠、工艺品等。粽叶，天然生长、天然防腐、无毒害、无污染、年年可采、季季可收，做为食品包装，具备无污染和使用的“一次性”。因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。

　　粽子叶图片

　　粽子叶的储藏方法

　　粽叶都是青青的，放置一段时间后，会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存，或将其悬挂晾干，待食用时再放到水中浸泡复原，但是这两种做法都无法让粽叶一直保持青绿色。近年来，一些生产粽子的厂家为了保证粽子的“卖相”，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到“返青”效果。

　　粽子泛青并非染色。粽叶和其它绿色蔬菜、绿色植物叶片一样，其绿色来源于叶绿素及其含镁衍生物。他们在光、热、酶、化学物质等作用下，叶绿素降解、异构；其含镁衍生物脱镁便形成黄色或橄榄褐色，也就是我们常见的黄叶或叫干叶。在黄叶或干叶中存在的叶绿素脱镁衍生物，当存在足量的锌或铜离子时，它们可与锌或铜形成绿色络合物。粽叶的返青加工，正是以氯化铜、氯化锌、焦亚硫酸钠等为络合试剂，通过干粽叶挑选、络合返青、清洗、酸泡、再清洗、沥干、真空包装而成。这种以通过生成叶绿素金属络合物而达到形成一种更易接受的绿色的加工工艺，是一种国际上常用的护色（护绿）技术，并非人们通常所认为的（色素）染色。

　　叶绿素金络合物的商业应用，在大多数受欧共体法规制约的欧洲国家早已允许将其使用于罐装食品（罐装蔬菜）、汤料、糖果和乳制品中。联合国世界粮农组织（FAO）也批准可将其安全用于食品，但要求游离铜离子含量不得超过200mg/kg。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定：叶绿素铜钠盐作为食品添加剂，在其使用范围（如：糖果、果冻、雪糕、饼干等）内，最大使用量为500mg/kg。

　　其三，GB15199《食品中铜限量卫生标准》对食品中铜含量（≤10mg/kg）的限制，是指直接食用部分，不能主观等同于作为包装的棕叶。

　　其四，叶绿素金属络合物具有较强的光、热、酸稳定性。试验表明：经过返青加工的棕叶，在清水中100℃加热1h颜色几无变化，加热4h其颜色等级（-a值）降低≤0.7；而粽体本身的酸性反会增加叶体中络合物的稳定性。因此，只要遵循合理的护色工艺并保证游离铜离子的一定限量，铜离子的游离不会污染粽体而影响其使用安全性。铜作为人体必需的微量元素，对大多数哺乳动物是相对无毒的。铜中毒主要为误食铜盐所至。成年人每日铜参考摄入量为2mg，平均吸收率为40% - 60%；每天摄入量超过正常量10倍以上未见慢性中毒。铜和碘及其他人体必需的微量元素、维生素一样不可或缺、不可过量。