腊八蒜起泡了怎么回事 腊八蒜起泡是怎么一回事

　　导语：通常来说，腊八蒜腌制10天左右就可以食用了，不过在腌制20天左右的时候食用是最好的，因为口感和营最佳。有些朋友来咨询，腊八蒜起泡了怎么回事？腊八蒜起泡是怎么一回事？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

　　腊八蒜起泡了怎么回事

腊八蒜

　　1、发酵后产生的二氧化碳气体

　　腊八蒜在密封的环境中，会继续呼吸发酵，产生更多的二氧化碳气体，隔着坛子就能听到这些咕噜咕噜的气泡声，这是正常现象，可以放心食用。

　　2、腐败变质

　　腊八蒜因温度高或浸泡时间长而不能再吃，导致大蒜和水质恶化，就已经变质坏掉了。

　　腊八蒜有起泡怎么办

　　根据情况而定。

　　糖醋蒜经长时间腌制，发酵发泡可成功腌制。因此，没有必要多加照顾。但应尽量减少容器的开口观察，并给予足够的密闭空间，避免外来细菌和微生物入侵，影响糖醋蒜的发酵。

　　如果腌制的糖醋蒜起泡，可能是由于保存和发酵不当。要注意观察糖醋蒜是否变质。如果变质了，要及时扔掉。

　　腊八蒜图片

　　腊八蒜怎么泡又绿又脆

　　1、为了使腌制腊八蒜变绿酥脆，大蒜的选择尤为重要。一定要选质量好的优质紫蒜，紫皮蒜一定要饱满坚硬。已经发炎或者没有变化的大蒜不能用来做腊八蒜。否则，腌蒜或腊八蒜就不会变脆变绿。

　　2、做腊八蒜时，要想使腊八蒜变绿变脆，就必须选择合适的醋，因为市面上有很多不同品种的醋。只有那些品质优良的纯米醋才能生产出正宗的腊八蒜，它会格外青涩。由于米醋味酸、色淡，不苦不涩，使腌制腊八蒜格外美味。

　　3、制作腊八蒜时要注意环境温度的控制。只有外部温度合适，我们才能把它做好。腊八蒜是最适合低温腌制的食品，所以腊八蒜又绿又脆。每年腊八节都要腌制。如果外界环境温度过高，大蒜很难变绿，腌制后蒜味酥脆。

　　4、腊八蒜浸泡时消毒和密封也很重要。腊八蒜浸泡前，必须对容器进行高温灭菌，并将容器内的水晾干。腌制腊八蒜时，不应将生水和生油带入。否则，细菌滋生，极易造成腊八蒜在腌制过程中变质，影响腌制后的口感。

　　腊八蒜图

　　蒜变绿原因

　　大蒜要变绿，必须经过“低温”，但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。

　　不过，由于蒜蓝素本身不太稳定，所以一些蒜蓝素开始逐渐转变为蒜黄素，于是黄色素出现了。我们所见的绿色腊八蒜正是由于蒜蓝素和蒜黄素共同作用的结果。

　　而随着时间的推移，所有的蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时，腊八蒜就会整体呈现黄色，这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看起来不太鲜亮了，但是并没有腐坏，是可以正常食用的。

　　腊八蒜饮食文化

　　北京、华北大部分地区还有在这天泡制腊八蒜的习俗。

　　腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天算账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。