辣椒酱的做法 辣椒酱的正宗与家常做法

　　导语：因为各地的口味不同，所以制作辣椒酱的方法不同。不过，一般情况下，正宗的辣椒酱要比家常的味道更足一些。当然，辣椒酱还是要根据个人口味来制作选择，毕竟每个人喜辣的程度不同。下面小编来教大家一些辣椒酱的做法，关于辣椒酱的正宗与家常做法。

　　辣椒酱的做法 辣椒酱的正宗与家常做法

　　辣椒酱的做法——正宗做法

辣椒酱做法

　　配方：辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。

　　做法：

　　1、先将辣椒、大蒜、老姜洗净，然后完全沥干水分，接着剁成碎末即可备用。

　　2、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中即可。

　　3、把坛密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题。

　　4、腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。

　　技巧：

　　1、辣椒的选择根据当地的物种选择，什么辣椒都可以用此配方，万能的方法。

　　2、一定要把握好盐的比例，500克辣椒对应50克食盐是最好的，一般50-60克之间都是可以的。

　　3、做辣椒酱的时候，加入白酒和白醋，既可消除细菌，还可提升辣椒酱的口感，但是量不要太多，否则会适得其反。

　　4、做辣椒酱的时候，辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分，做的过程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否则做出来的辣椒酱就会发霉。

　　5、腌制辣椒酱最好用坛，不要用那种透明的玻璃瓶，会导致腌制出来的辣椒酱差味的，色泽也会不好看。

　　6、做辣椒酱时，从做的那天算起，30天内不可食用，因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体不健康。

　　7、做好的辣椒酱，只要每次都用无水无油的瓢取出，然后密封好，保证3年都不会坏，时间越长，风味越醇厚。

　　辣椒酱的做法——家常做法

辣椒酱

　　做法一：

　　材料：朝天椒适量、蒜适量、食盐适量、三花酒适量

　　做法：

　　1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。

　　2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

　　3、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

　　做法二：

　　材料：

　　主料：小米椒1000g、蒜200g、生姜100g、洋葱200g、西红柿400g、黄酱300g

　　辅料：盐140g、糖140g、白醋140g、鸡精40g、高度白酒40g

　　做法：

　　1、准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用

　　2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱

　　3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用

　　4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用;西红柿、小米椒，同样操作

　　5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中

　　6、加入调味料

　　7、用勺子拌匀

　　8 、使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放