灌肠晾干后生着存储还是蒸熟后存储 灌肠晾干后生着保存还是蒸熟保存

　　导语：有一些朋友喜欢用猪肉来灌肠，因为这样弄出来的香肠很好吃，也算是一种特色美食。有些朋友把灌肠晾干后，想了解下灌肠晾干后生着存储还是蒸熟后存储？灌肠晾干后生着保存还是蒸熟保存？下面是小编整理收集的内容，供大家欣赏，希望大家喜欢。

　　灌肠晾干后生着存储还是蒸熟后存储

灌肠晾干

　　生着存储。猪肉灌肠晒完可直接保存，吃时要先蒸一蒸。

　　刚灌好的香肠要先晾晾待外面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置；有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。保存一般是在冰箱保存较好，也可一直挂至通风处。后者保存时间不如前者长，而且环境不好容易出现霉斑。

　　晒香肠的注意事项及方法

　　1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）

　　2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）；

　　3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；

　　4、在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人！

　　腊肠

　　灌肠是蒸还是煮

　　香肠等熏腊制品中都会有1定量的亚硝酸盐，就算每次只摄取少许，时间长了，依然会增加患胃癌等的风险。

　　1、日本1项研究告知我们1个解决麻烦的好办法：把香肠和火腿洗净，用水煮1下再炒或煎。这项研究发现，只要把香肠在60℃热水中煮30秒，就可以把其中亚硝酸盐含量减少1/3。

　　2、同时，将香肠先用水煮，还能尽可能下降其中的盐分和脂肪，使其更符合健康膳食的要求。用水煮后再炒或烤的日本购物团香肠，口感更嫩，不容易变柴。这样还能缩短后期加工的时间，是节省能源的好办法。

　　3、1般都是把做好额所有灌肠都风干后，贮存起来，等要吃的时候拿出1点来吃，选个晴天时放在阳光下晒干，没阳光放在日本电饭煲透风处风干，等干到1定程度(比如肉肠比较硬)的时候，包装好放入冰箱速冻;食用前拿出1节，洗干净再蒸熟，切成片便可食用啦。

　　腊肠图片

　　灌香肠步骤

　　备料

　　主料：猪肉五斤、肠衣三米

　　辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

　　灌香肠之步骤

　　步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

　　步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

　　步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

　　步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

　　步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

　　步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

　　灌香肠之总结

　　灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳。