鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法步骤

　　导语：鱼香肉丝属于川菜，味道浓郁酸甜，符合大众口味，是餐馆里比较常见的菜。那么，这道菜我们自己在家要怎么做这道菜呢?需要什么样的材料?接下来小编就来为大家介绍鱼香肉丝的做法，以下是关于鱼香肉丝的家常做法步骤。

　　鱼香肉丝的做法 鱼香肉丝的家常做法步骤

鱼香肉丝做法

　　做法一：

　　食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

　　制作：

　　1、猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;

　　2、青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用;

　　3、单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用;

　　4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐;

　　5、用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油;

　　6、下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色;

　　7、肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀;

　　8、倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上;

　　9、收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 。

　　做法二：

　　食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

　　制作：

　　1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末;

　　2、用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

　　3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开;

　　4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀;

　　5、加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

　　6、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入

　　芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

烹饪鱼香肉丝

　　烹饪技巧：

　　一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

　　二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

　　三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣

　　食材选择注意事项：

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　竹笋忌与羊肝同食。

　　木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

　　鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋 。

　　鱼香肉丝传说：

　　相传很久以前，在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料。

　　有一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为不浪费配料，就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不好吃，不好向男人交待。她正在发愁之际，她的丈夫做生意回家了。不知是肚饥之故，还是感觉这款菜的特别，男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽，还迫不及待地问妻子此菜是用何做的。当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫连连称赞其菜之味独特好吃。她丈夫见她没回答，又问了一句“这么好吃是怎么做的”，此时妻子才一五一十地给他讲了一遍。