腊八蒜只有一点绿可以吃吗 腊八蒜只有一点变绿能吃吗

　　导语：腊八蒜其实就是用醋腌制的蒜。腌制好的腊八蒜是会变绿色的，有些朋友发现自制的腊八蒜只有一点绿。那么，大家清楚腊八蒜只有一点绿可以吃吗？腊八蒜只有一点变绿能吃吗？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一看。

　　腊八蒜只有一点绿可以吃吗

腊八蒜

　　可以吃。腊八蒜没绿是很常见的，如果没有满足腊八蒜所需要的低温条件就不会绿，还是可以吃的，就是口感差些。

　　为什么要在腊月腌腊八蒜

　　腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温，在我国进入腊月以后的较低气温是适合腊八蒜腌制，并且低温也是大蒜变绿的一个非常重要的条件。只要是腌制大蒜的环境温度和醋酸的浓度可以让大蒜产生绿色素，就可以做成腊八蒜。

　　没有经过高温处理的大蒜，在0℃到4℃条件下储存一段时间，腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度，就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜。

　　腊八蒜腌制后产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老，预防疾病。

　　如果等到春天蒜经过了一次低温，再做腌蒜，营养就差了。

　　绿色腊八蒜

　　腊八蒜怎么腌？

　　如果想做腊八蒜，现在就可以开始着手做准备了，详细的做法也列出来了。

　　原料：蒜瓣3000克，醋1500克，红糖860克

　　做法：

　　蒜瓣去皮、洗净、晾干；

　　用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；

　　把蒜瓣全部放入玻璃容器内；

　　把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；

　　盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保险米后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天即成。

　　注意：

　　用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

　　根据个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加。

　　制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。

　　大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。

　　醋最好选择米醋，因为米醋色淡，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。

　　腊八蒜图片

　　腊八蒜怎么吃？

　　腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃，也可以和饺子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。

　　腊八蒜炒藕片

　　原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克

　　调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克

　　做法：

　　1、将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。

　　2、自制腊八蒜切片备用。

　　3、锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。

　　4、净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。

　　5、然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。

　　6、翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。

　　腊八蒜炒白菜

　　原料：白菜，腊八蒜

　　调料：色拉油，腊八醋，生抽，香油，鸡精，食盐

　　做法：

　　1、白菜洗净切块，腊八蒜节片

　　2、锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香

　　3、下入白菜继续煸炒

　　4、加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可

　　腊八了，怎么能少得了腊八蒜呢，比大蒜更厉害，是防癌大功臣、天然抗菌药、血管清道夫，腊月做起来，营养和口感都是最佳的！