酸汤子面怎么发酵 酸汤子面的发酵方法过程

导语：酸汤子面是需要进行浸泡原材料和发酵后才能制成的。那么，酸汤子面怎么发酵呢？我们要了解原材料，其原材料一般是玉米碎，将其浸泡磨成糊状，然后活成面制成。具体发酵方式，看看以下的酸汤子面的发酵方法过程。

酸汤子面怎么发酵  酸汤子面的发酵方法过程

酸汤子原材料

将玉米碎（苞米????子）洗净，置厨房内阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状（俗称水面），再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免变质。

在食用时，锅内放清水烧开，待水烧开后，将成团的汤面放入锅里氽一下，等到表面呈半透明状时，捞出置于盆内，用勺子或筷子将面团打散，再用勺子取适量开水倒在汤面上，同时不断搅拌，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度，搅拌均匀备用。

注意：

北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

吃酸汤子可能会导致酵米面中毒：

酸汤子是酵米面类食物。酵米面食物中毒称为椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。

预防方法：

１、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品；不制作、不食用酵米面，移风易俗，废除这种陈旧不良的饮食风俗；

２、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少，要勤换水，保持卫生，防止异味产生；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮，不要直接接触土壤以防污染；

３、禁止出售、食用变质鲜银耳；

４、由于进食变质银耳与酵米面中毒一致，因此要学会正确辨别银耳的质量：正常干银耳经水泡发后，朵形完整、较大，菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。