栗子为啥用糖炒 板栗为什么用糖炒

　　导语：我国板栗的产区主要有河北、河南、江苏、安徽、浙江、贵州、山东等省区。许多朋友都喜欢吃糖炒的栗子，因为非常的美味。小编有些朋友想了解下：栗子为啥用糖炒？板栗为什么用糖炒？接下去请大家收藏好小编精心准备的内容，希望对大家有所帮助。

　　栗子为啥用糖炒

　　板栗

　　一是香。糖在加热到熔点以上高温时，可发生褐变反应，脱水生成焦糖和降解产生挥发性的醛、酮等，带来令人愉悦的色泽和风味。这些香味混合着栗香，可以飘出去很远，让人闻起来很有食欲；二是色。糖具有黏附性，可以将炒沙黏附在板栗外，使得板栗受热均匀。同时糖在加热过程中生成棕黑色的拟黑素以及焦糖等物质，使得糖炒栗子表面深棕油亮，颜色更诱人；三是味。糖炒栗子味道软糯香甜，很多人误以为是加了糖的缘故，其实板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很难渗入到板栗仁中。但糖融化后可以在板栗壳上形成一层薄膜，可有效得减缓板栗中水分的蒸发，使栗子吃起来软糯香甜。

　　糖炒栗子虽然美味，但市场上鱼龙混杂，可能存在一些食品安全问题。比如，有些不法商贩为了让栗子看上去油亮诱人，往炒栗子的砂锅里加工业石蜡油和糖精钠、甜蜜素等。这些“美容”过的栗子卖相更好。为避免中招，大家挑选糖炒栗子时首选闭口、外壳完整、色泽自然的；带上纸巾擦一擦栗子的表面，有油渍的不买；表面特别光亮、吃起来很甜且略微发苦的栗子不买。炒熟的栗子剥开，如遇到发霉或发苦的，千万别吃。

　　板栗图片

　　糖炒栗子的由来

　　南宋时，陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此可以推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

　　糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒炙,但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。

　　黑的东西是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油或工业石蜡和糖精钠等甜味剂制成的。

　　之所以用那样的炒法是为让栗子均匀受热。

　　单独炒栗子不易掌握火候，栗子极容易烧焦。且容易爆炸。即便是炒出来，也没有加糖的香甜。

　　吃板栗

　　糖炒栗子的步骤

　　食材：板栗1斤，植物油1茶匙，白砂糖1茶匙。

　　具体步骤：

　　1.准备新鲜的板栗一斤。在这里碎碎念几句，在挑板栗的时候，要留个心眼，新鲜的板栗颜色较浅，表面有一层薄薄的覆盖着，外壳不太光泽的才是新下的板栗。当季新下的栗子尾部有很多绒毛，陈年的栗子绒毛较少甚至没有，新下的栗子绒毛较多。

　　2.栗子还大致分为两种形状，第一种，有一面圆圆鼓起半圆的，一面则是平的；第二种是整个栗子两面都平的。如果喜欢口感甜的，就要选第一种，那样的栗子口感最甜，如果要粉糯的，就要选第二种，这种含淀粉质更多，更适合用来做成酱、打成粉。

　　3.栗子洗干净，用锋利的小刀在鼓起的一面划个“十“字，为了让它更好的“开口笑”，这是糖炒栗子成功的第一步。把所有的栗子依次划好十字口。

　　4.把栗子都划上十字口后，放入高压锅里，撒上1茶匙色拉油/植物油，最好不要用花生油，因为花生油油味重，容易把栗子的香味遮盖住，色拉油和调和油最好。再加1小勺白砂糖，左右晃动着高压锅，使栗子都均匀的沾上植物油和白糖。接下来就可以盖上高压锅的盖子，用高压上汽加热的原理，在上汽5分钟后，就可以关火了。

　　高压锅版的“糖炒栗子”就是这么简单，上色均匀，不加一滴水，只要5分钟，焖熟就出锅，个个开口笑，香甜软糯，也非常容易剥下来，一口一个太好吃了！