冬至吃饺子不冻耳朵啥意思 为什么说冬至吃饺子不冻耳朵

　　导语：民间流传着这样一句俗语“冬至不吃饺子掉耳朵”，这样一句俗语谁听了都不敢冬至不吃饺子了。不过，也有的俗语是说“冬至吃饺子不冻耳朵”，这程度就轻了许多。那么你知道冬至吃饺子不冻耳朵啥意思?到底为什么说冬至吃饺子不冻耳朵?我们一起来了解。

　　冬至吃饺子不冻耳朵啥意思 为什么说冬至吃饺子不冻耳朵

冬至吃饺子不冻耳朵

　　冬至吃饺子不冻耳朵来源于医圣张仲景的故事。

　　各地在冬至时有不同的风俗，北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯，而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。冬至吃饺子还有说是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

　　张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民;不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病.其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

　　每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。

　　冬至饺子怎么煮好吃?

冬至饺子

　　煮法：

　　1、首先将水煮沸，

　　2、将饺子倒入水中，注意不要过多，容易粘连。

　　3、搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。

　　4、盖上锅盖，等饺子漂起来就可以吃了。

　　注：如果水沸后饺子没有上浮，多加几次冷水直到饺子漂起来

　　注意：

　　1、民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还没熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量;等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

　　2、水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不粘锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

　　3、在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

　　4、为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。