齐云山南酸枣糕的制作过程是什么-晋江哪里好玩的风景区
食材
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南酸枣10Kg
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白砂糖3Kg
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葡萄糖一包500g
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市场买来的酸枣清水洗干净,然后把洗净的酸枣放入锅里,加水,水盖过酸枣面,大火煮开,至每个酸枣裂开即可。注意酸枣裂开就不能再煮,否则会把味道煮掉!
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酸枣裂开后,把酸枣捞起装大盆里放凉,或者拿网筛冲凉水。煮裂的酸枣不烫手时就可以剥酸枣皮了。拿干净的盆装去了皮的酸枣。这个过程很费时间,要有耐心哦!
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当酸枣皮都剥好后,要进行的是枣肉和枣核分离!这时,带干净的一次性手套,双手抓酸枣,抓到一定的程度酸枣核就自动出来了。注意:由于酸枣肉黏性大,枣肉和枣核分离需要抓到一定程度,手会比较酸。分离出来的酸枣肉如图。
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活好酸枣肉和白砂糖。需要用电子秤称好酸枣肉的重量,一斤酸枣肉需要一斤白砂糖,这样才不会太酸。老人家吃的话可以再适当添加白砂糖。拿干净的竹筛或铁丝网(主要目的是透气)上面铺干净的纱布,纱布上铺一层薄薄的葡萄糖(防止酸枣糕粘纱布),再将活好糖的酸枣肉均匀铺在纱布上。最后放太阳底下晒。
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当酸枣糕晒的半干时,将酸枣糕取下,先切长条,再切短条。切成条状的酸枣糕均匀的撒上葡萄糖,放竹筛上铺开,放太阳下晒干。
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晒好的酸枣糕如图!地道的赣南南酸枣糕制作就是这么简单,酸枣糕就是这么美味!
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END
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有的人喜欢在活酸枣肉时加煮熟削皮后的番薯泥或者南瓜泥,据说是为了没那么酸,这个就看个人喜欢喽。
方法/步骤
注意事项
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