胡辣羊蹄的正确做法_胡辣羊蹄怎么做
主料：羊蹄800克、白萝卜200克
辅料：油1勺、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块、八角1块、桂皮1块、香叶3片、辣椒1个、生姜1块、青蒜2根
1.羊蹄洗净放入凉水中煮开捞出洗净
2.锅中稍放点油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒
3.放入羊蹄翻炒，放料酒
4.放老抽、生抽
5.放盐、开水烧开
6.倒入压力锅内，压20分钟左右，等安全阀落下，开盖
7.白萝卜切块，青蒜切丁
8.把压力锅内的羊蹄倒入锅中，放入白萝卜，尝下味道，如果太淡，再放些盐
9.等白萝卜软绵后收汁，放入青蒜翻炒一会即可。
胡辣羊蹄怎么做？
1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净
2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨
下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
胡辣羊蹄的正确做法
主料：羊蹄800克、白萝卜200克
辅料：油1勺、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块、八角1块、桂皮1块、香叶3片、辣椒1个、生姜1块、青蒜2根
1.羊蹄洗净放入凉水中煮开捞出洗净
2.锅中稍放点油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒
3.放入羊蹄翻炒，放料酒
4.放老抽、生抽
5.放盐、开水烧开
6.倒入压力锅内，压20分钟左右，等安全阀落下，开盖
7.白萝卜切块，青蒜切丁
8.把压力锅内的羊蹄倒入锅中，放入白萝卜，尝下味道，如果太淡，再放些盐
9.等白萝卜软绵后收汁，放入青蒜翻炒一会即可。
如何做出一道美味又正宗的新疆胡辣羊蹄呢？
胡辣羊蹄作为一款极具新疆特色的美味，胡辣羊蹄非常符合新疆当地的饮食特征，其实不仅仅羊蹄，牛蹄也是新疆人民餐桌上不可或缺的美食。由于新疆当地以牛羊肉为主，宰杀牛羊可以说是非常普遍的，这也导致了牛羊蹄的数量颇多，价廉唯美一直是这类美食的优势。
胡辣羊蹄【做法一】
主料：烧过处理过的羊蹄10个
辅料：红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克
做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里
2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色
3、加锅盖大火烧开，高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄
4、用煮羊蹄汤汁，加朝天椒、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片
5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可
小贴士
一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制
压制时间多少看羊蹄的大小和量，太过熟烂也不行。
胡辣羊蹄【做法二】:
首先说一下，其实羊蹄子很好吃的，只是羊蹄有比较大的腥味和膻味，因此处理不好的话，味道就会很冲，影响食欲。新疆有一道名小吃，叫做胡辣羊蹄，现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。
1、准备食材
准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。
2、做法
羊蹄焯水，然后捞出冲凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。
热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。
之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。
每家有每家的做法，这种做法我百试不爽，各位可以尝试下哦。
羊蹄选购小技巧：
1、看颜色：羊蹄的皮是乳白发粉色，新鲜的羊蹄脂肪呈现白色或淡黄色的。
2、看羊毛根：选毛根发白的，发红的可能是病羊。
3、摸肉质：用手指压一下肉皮，凹陷处可以立刻恢复说明羊蹄比较新鲜。
羊蹄烹饪小技巧：
1、如果买的羊蹄上毛多可以用火烧，或者用开水煮一下，之后用小夹子或指甲刀将毛拔除。
2、烹饪过程中，中间最好不要再加冷水，容易导致肉紧发硬。
3、炖羊蹄时放几个山楂，肉能很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。
4、羊蹄焯水的时候，加入料酒可以去腥提香。
5、羊蹄骨头很硬，自己在家做可以用整个的，或者买羊蹄的时候让店家给剁成小块。
6、高压锅压制时间不要太长，羊蹄本身没什么肉，就一层皮，煮的过烂，导致皮肉全部分离
