老鸭粉丝汤的家常做法和制作技巧|老鸭粉丝汤的做法

说道大众常炖的滋补汤品，老鸭汤就是其中的一道经典。平时生活中你会做老鸭粉丝汤吗?现在，我来告诉你家常老鸭粉丝汤的做法。
老鸭粉丝汤的家常做法一
老鸭粉丝汤食材准备
鸭血200克，鸭肠100克，鸭胗两个，粉丝一把，油豆腐50克，葱段，姜丝，香菜适量，高汤一碗，香醋，胡椒粉，生抽。
方法步骤
1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻;
2、鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，卷起就马上捞出;
3、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入;
4、接着放入泡发的粉丝，油豆腐，煮滚后将烫好的鸭肠放入;
5、煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
小贴士
煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入，易熟的最后放入。
老鸭粉丝汤的家常做法二
老鸭粉丝汤食材准备
鸭架，卤鸭杂，红薯粉丝，香菜，盐，味精。
方法步骤
1、鸭架入锅，加足量的冷水，大火烧开后转小火熬至汤浓白;
2、粉丝提前泡软，鸭心，鸭肫切薄片，鸭肠切段，香菜切碎;
3、鸭汤熬好后盛入碗中，加适量盐，味精;
4、再在碗中放入鸭杂和香菜待用;
5、另起锅，加水，将泡好的粉丝煮熟，捞出放入碗中即可。
老鸭粉丝汤的家常做法三
老鸭粉丝汤食材准备
鸭边腿1只，鸭胗6个，熟鸭肠250g，鸭血400g，粉丝150g，油豆腐100g，盐适量，葱姜适量，大料4个，花椒4g，桂皮1块，白酒5ml，胡椒粉3g，香菜适量，油辣椒适量，鸡精适量，香叶2片。
方法步骤
1、将鸭边腿和鸭胗洗净入开水中焯烫;
2、再把鸭血切块，放入开水中煮上3分钟备用;
3、锅中加适量的清水煮开放入大料，花椒，桂皮，葱段，香叶等调味料;
4、加入白酒，放入鸭边腿和鸭胗，加盖大火煮上15分钟;
5、然后关火加盖焖至40分钟;
5、粉丝泡发备用，把煮好的鸭胗捞出切片，熟鸭肠切段，油豆腐切成三角块;
6、把鸭汤盛入砂锅中，加入鸭血，加入油豆腐，再加适量的盐;
7、加入胡椒粉煮上8分钟，然后加入粉丝，粉丝煮至透明加入鸡精关火;
8、把汤盛入碗中，摆放上鸭胗，鸭肠，加入香菜和油辣椒即可食用。
老鸭粉丝汤的制作技巧
1、鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。
2、鸭肫、鸭肠市场里都有售，一般都是处理干净的，买回家用盐和白醋再抓捏一下就可以了;
3、人少的话，避免浪费，使用鸭边腿即可。
老鸭粉丝汤做法相关文章：
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老鸭粉丝汤的做法

老鸭粉丝汤的做法如下。

1、步骤：首先把鸭胗切片再切花刀，鸭血切块，鸭肠提前烫卷，切段。然后生姜切丝，葱切段，粉丝提前泡发，热锅倒油烧至七成热放入生姜葱煸香，放入鸭胗翻炒变色，加料酒翻炒片刻。

2、最后倒入清水或高汤，大火烧开放入油豆腐，继续煮五分钟左右加盐，放入粉丝、鸭肠、鸭血，烧制两分钟即可。

原料：鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料：香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法：

（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟；

（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。

鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

老鸭粉丝汤的做法

准备用料：鸭肉800克、油适量、盐适量、姜1块、蒜3瓣、草果1个、八角2个、生抽2汤匙、老抽少许、白糖10克、粉丝200克、葱花少量。

1、把买回来的鸭肉清洗干净。

2、将鸭肉切成小块，放入拍散的姜块、蒜瓣、盐、生抽、老抽、白糖拌匀后腌制一小时入味。

3、热锅冷油，下草果和八角煸炒出香味。

4、倒入腌好的鸭肉煸炒干水分。

5、炒干水分，炒至鸭肉微黄时倒入一锅热水煮沸。

6、倒入砂锅里，小火煲两小时。

7、粉丝用热水泡发备用。

8、取一口小锅，舀一大碗鸭汤和一些鸭肉进去，放入泡发的粉丝煮沸，放适量的盐和少许的生抽调味。

9、出锅后撒上葱花即可。

老鸭粉丝汤绝密配方

原料：老鸭汤350-400克、粉丝150-200克
辅料：鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋
碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克
做法：
（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟；
（2）在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油，倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤，泼上鸭胗、鸭肠，粉丝上撒香菜、香葱，即可。
汤色乳白，口感鲜美，富有鸭子固有的香气与味道。
鸭骨架1副，姜片5片，鸭血200克，粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克，盐1/4小匙，鸡精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒红油1/2茶匙，卤包一个。
步骤
1、先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤。
2、先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。
3、锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。
4、锅内烧开鸭骨汤，放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。
5、另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6、放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
做法二
食材
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤(4张)
鸭血（有时也用猪血代替），粉丝，油果子，葱，姜，虾米，香菜，鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等），精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。
步骤
1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。
2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。
3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。
4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤
5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。
烹制关键编辑
1、鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作该菜品时一定不要忘记要多加姜。
2、鸭内脏在处理的时候也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。