请问什么是酒料
酒料，顾名思义就是下酒菜
如图所示，酒料一般是生冷兼备，略带酸辣。好的酒料生一定要新鲜，熟一定要够味！
我现在也正在吃！
至于价格因地不同价，比如汕头澄海区的酒料，一份是15元起步，加牛肉的要到20元起步，一个饭盒的量。
酒料怎么做
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点。
1.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
2.上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。
3.用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4.有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。
5.用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。
酒料的做法
材料
葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法
将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
酒料的做法？
你是想要自己制作料酒么？我觉得没有必要啊，直接买现成的不是挺好的么，若你真的要自己制作，那你得先了解下料酒的来历。
起初是没有料酒的，是中国人加入酒到料理内而慢慢的发展出来的一种专门厨房使用的调味料就是料酒，而以前用的厨用酒最多的就是黄酒了，所以料酒也就是基于黄酒而制作出来的。现在的料酒基本都是基于黄酒为基础，然后添加花椒大料桂皮肉蔻等等一大堆的香辛料，制作而成的。
各种香辛料
料酒有四大作用：一是除腥去膻，二是调味增香，三是腌制入味，四是杀菌防腐。
所以料酒现在是家庭厨房必不可少的一种调味料，价格也不昂贵，深受老百姓喜爱。料酒虽然酒为主体，但是经过高温烹饪酒精基本挥发了，留在料理内的少之又少，所以不用担心酒驾问题。
