东方9961什么意思

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（图/文/摄：太平洋汽车网问答叫兽）

gb/t 9961冷冻去骨羊肉能用吗

gb/t9961冷冻去骨羊肉能用吗
酱卤肉的国家标准是：
gb/t23***-2009酱卤肉制品
word版标准内容：
酱卤肉制品
1范围
本标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
gb/t191包装储运图示标志(gb/t191--2008,180780:1997,mod)
gb2717酱油卫生标准
gb2718酱卫生标准
gb2726熟肉制品卫生标准
gb2760食品添加剂使用卫生标准
gb/t4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
gb/t4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
gb/t5009.5食品中蛋白质的测定
gb/t5009.11食品中总呻及无机碑的测定
gb/t5009.12食品中铅的测定
gb/t5009.15食品中铺的测定
gb/t5009.17食品中总隶及有机柔的测定
gb/t5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
gb5461食用盐
gb5749生活饮用水卫生标准
gb7718预包装食品标签通则
gb/t8967谷氨酸铀(味精)
gb9683复合食品包装袋卫生标准
gb/t9695.8肉与肉制品氯化物含量测定(gb/t9695.8--2008,1801841:l996,mod)
gb/t9695.15肉与肉制品水分含量测定(gb/t9695.15-2008,1801442:1997,mod)
gb9959.1鲜、冻片猪肉
gb9961鲜、冻嗣体羊肉
gb16869鲜、冻禽产品
gb/t17238鲜、冻分割牛肉
jjf1070定量包装商品净含量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005j第75号令
散装食品卫生管理规范*******卫生部卫法监发[2003j180号
3术语和定义
下列术语和定义造用于本标准。
3.1
酱卤肉制晶stewedmeatinseasoning
以鲜(冻〉畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加〉、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制〈卤制〉等工艺加工商成的酱卤系列肉制品。
4产品分类
根据加工工艺不同可分为两大类z酱制品类、卤制品类。
4.1酱制晶类
以鲜(冻〉畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨)、成型〈或不成型),经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。
4.2卤制晶类,
以鲜(冻〉畜、禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨(或不去骨〉、成型〈或不成型)经烧煮、卤制等工序制作的熟肉制品。
5技术要求
5.1原辅料
5.1.1鲜、冻猪肉应符合gb9959.1的规定。
5.1.2鲜、冻分割牛肉应符合gb/t17238的规定。
5.1.3鲜、冻嗣体羊肉应符合gb9961的规定。
5.1.4鲜、冻禽产品应符合gb16869的规定。
5.1.5水应符合gb5749的规定。
5.1.6食用盐应符合gb5461的规定.
5.1.7谷氨酸锅应符合gb/t8967的规定。
5.1.8酱油应符合gb2717的规定。
5.1.9酱应符合gb2718的规定。
5.1.10其他原辅料及食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定。
5.2质量要求
5.2.1感宫要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目指标
外观形态外形整齐，无异物
色泽酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应有的正常色浑
口感风味成淡适中，具有酱卤制品特有的风味
组织形态组织紧密
杂质无肉眼可见的外来杂质
5.2.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标
畜肉类禽肉类畜禽内脏、杂类a
蛋白质/(g/100g)≥20.015.08.0
水分/(g/100g)≤7075
食盐/(以nacl计)/(g/100g)≤4.0
亚硝酸盐/(以nano，计)/(mg/kg)
铅/(pb)/(mg/kg)
元机硝/(mg/kg)应符合gb2726规定
锅/(mg/kg)
总汞/(以hg计)/(mg/kg)
食品添加剂应符合gb2760规定
a包括畜、禽类头颈、爪、蹄、尾等部分的制成品。
5.2.3微生物指标
应符合gb2726的规定。罐头工艺生产的酱卤肉制品应符合罐头食品商业无菌的要求。
5.2.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法儿
6试验方法
6.1感冒指标
在正常光线下，目测、鼻嗅、品尝。
6.2水分
按gb/t9695.15的规定执行。
6.3蛋白质
按gb/t5009.5的规定执行。
6.4氧化铀
按gb/t9695.8的规定执行。
6.5亚硝酸盐
按gb/t5009.33的规定执行。
6.6铅、无机呻、铺、总隶
分别按gb/t5009.12、gb/t5009.11、gb/t5009.15、gb/t5009.17的规定执行。
6.7微生物
按gb/t4789.17、gb/t4789.26的规定执行。
6.8净含量
按jjf1070规定的方法进行。
7栓验规则
7.1出厂检验
7.1.1栓验项目
7.1.1.1预包装酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群f罐头工艺生
产的酱卤肉制品出厂检验项目为感官要求、净含量、商业元菌。水分、食盐、蛋白质等项目检验应不少于
每7d一次。
7.1.1.2散装酱卤肉制品每批出厂检验项目为感官要求。水分、食盐、蛋白质、菌落总数、大肠菌群等项目检验应不少于每7d一次。
7.1.2组批和抽样
同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数强
立包装不应少于8个(不含净含量抽样)，样品量总数不少于2kg，检样一式两份，供检验和复验备用.
7.1.3判定
出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格z检验结果不符合本标准要求时，使用备栓样品
对不合格项目进行复检(微生物指标不合格不得复检)，如复检结果仍有1项不合格，则判诙批产品为不
合格品，
7.2型式检验
7.2.1正常生产时应每6个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验z
a)新产品试制鉴定时f
b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时e
o产品停产半年以上，恢复生产时e
d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时z
d国家质量监督机构提出要求时。
7.2.2捡瞌项目
包括本标准5.2的项目。
7.2.3抽样
随机抽取同一批吹不少于10个独立包装的样品(不含净含量抽样)，样品量总数不少于3峙，捡样
一式两份，供检验和复验备用。
7.2.4判定
检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格f检验结果不符合本标准要求时，使用备栓
样品对不合格项目进行复检(微生物指标不合格时不得复检)，复检结果符合本标准要求时则该批产品
判定为合格z如复检结果仍有1项不合格，则该批产品判定为不合格。
8标志、包装、运输、贮存
8.1标签和标志
产品标签应符合gb7718的规定，包装运输标志应符合gb/t191的规定。
8.2包装
使用复合包装材料应符合gb9683和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器必须符合相应国
家标准和有关规定。
8.3运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品混装运输.运输工具应
保持清洁、干燥、元污染。散装销售产品的运输应符合《散装食品卫生管理规范》。
8.4贮存
8.4.1高温灭菌预包装产品及罐头工艺生产的产品应在阴凉、干燥、通风处贮存;低温灭菌的产品应在
o·c~4·c冷藏库内贮存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。
8.4.2产品贮存应离墙离地，分类堆放。
8.4.3散装销售产品的贮存应符合《散装食品卫生管理规范》。