上海红烧肉的做法_上海红烧肉的做法最正宗的做法

上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜，上色主要靠酱油，而不是北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的`步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。下面看看上海红烧肉的做法。

上海红烧肉的做法一

食材：

五花肉500g，油适量，盐适量，冰糖适量，调味料粉适量，酱油适量。

步骤：

1、五花肉放在锅里，用水煮到半熟。

2、切成小块。

3、滑锅后，放在锅内小火烤，逼出猪油。

4、等出猪油，同时肉泛黄后盛出备用。

5、锅中的猪油，继续利用，放入冰糖，生抽，老抽，调味香粉等，小火熬制。

6、熬到冒泡。

7、放入猪肉上色，上色必须均匀。

8、将锅里所有这些放入砂锅，放入开水，水没过肉即可。

9、小火慢炖，时不时看看是否沾锅，水干后关火。

10、红烧肉就这么做好了。

上海红烧肉的做法二

食材：

五花肉1.5斤(约20元)、食用油30克、绍酒100克、黄冰糖80克、生抽、老抽适量、葱、姜适量。

步骤：

1、将五花肉切成1.5寸块洗净。

2、五花肉用开水飞一下控水备用。

3、葱切段、姜切片备用。

4、取一铁锅坐火烧热，倒入食用油烧至7成热，下入葱姜爆香，倒入五花肉翻炒至香，烹入绍酒100克，再烹入老抽翻炒上色，加些生抽，炒匀。

5、放入黄冰糖，加盖小火焖约1小时20分钟即可。

上海红烧肉的做法最正宗的做法

一千个人心中有一千个哈姆雷特，一千个家庭也有一千种红烧肉的做法，我这种是上海本帮红烧肉的做法，咸甜口味，入口即化，解馋神器！最重要的是做法超级简单哦！
原料：五花肉、老抽、生抽、生姜、八角、桂皮、冰糖。
做法步骤：
第1步、新鲜五花肉在清水中浸泡一会儿，清洗一下，切成麻将块。
第2步、准备好配料，八角、生姜和桂皮。第3步、炒锅上火，加适量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。
第3步、炒锅上火，加适量油，放入冰糖炒糖色，中小火慢炒至冰糖溶化后再炒一会儿至糖成棕色。
第4步、放入五花肉翻炒上糖色。
第5步、放入配料翻炒出香味。
第6步、加入适量老抽和生抽，翻炒上色。
第7步、把炒好的五花肉转移至砂锅中。
第8步、加入适量的水，没过肉再多一点即可。大火煮开后改小火慢慢的炖煮一到两个小时。
第9步、大火收汁。
第10步、出锅啦，入口即化哦！
小贴士：
1、口味重的可以出锅前稍微加点盐，一般情况的话老抽和生抽的咸味就够了。
2、五花肉如果是冷藏过得，先冷水下过焯一下，我的是新鲜的就没有焯水，在清水里泡泡洗洗就好。

上海红烧肉的做法

主料：红烧肉500克

辅料：香葱1棵、冰糖8颗、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片、盐1勺、味精1/2勺、料酒两勺、生抽两勺、老抽一勺。

具体步骤如下：

1、准备好其他需要下锅的辅助材料。

2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

5.、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。

6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

13、上海红烧肉就完成了。

正宗的上海红烧肉怎么做？

这样说吧，上海的红烧肉做法也是不一的，但正宗的魔都红烧肉基本上不会用到炒糖色这个步骤！上海本帮菜，家禽食材里，红烧肉是头号代表，最能反映海派风味浓油赤酱的特点。红烧肉是大锅菜，但是也是最简单的大食堂肉菜，做法简单，尽管费时，但是非常容易让人腾出手做其它的菜!

多啰嗦两句，为什么说海派本帮菜品的特点是浓油赤酱呢？因为魔都人民非常善于红烧，但是红烧的菜，除了甜味适中之外，菜品并不突出咸味，而是浓油赤酱之后的清爽感，口感也清爽，比如上海红烧肉的做法。

那么正宗的上海红烧肉怎么做呢？相当简单，做法如下：

一，五花肉的处理。带皮五花肉洗干净后，一般切成三公分的肉块，大一点也未尝不可，切好后放在盆里浸入冷水，加料酒浸泡半个小时左右。

二，调味蔬菜和调味品准备。调味食材非常简单，准备冰糖、大葱切成马蹄圈、生姜去皮切片，老抽，香醋。

三、五花肉干煸。泡好的五花肉，沥干水分，直接导入干净的铁锅，小火慢煸，缓缓翻动。这一步锅里不用加食用油，五花肉本身受热会出油，这一步骤前期还会煸干五花肉水分，让料酒成分挥发，还可起到去腥的作用。等到肥肉析出油，每一块表面泛黄，肉块收紧变小后，即可下一步调配。

四、五花肉调味焖煮。上一步骤结束后，加入老抽开中火，翻炒上色，上色后，沿着锅边淋一圈料酒，放入准备好的马蹄葱圈和生姜片，继续翻炒均匀，加入热水，再倒入适量香醋，不是陈醋，敲黑板！加的是热水，用的是香醋。一般来说，加水量是干煸后肉量的一倍，比如两斤肉，就要倒入4斤水。大火煮开，中小火慢炖，中间打开锅盖，撇除浮沫。

五、冰糖的添加和出锅。五花肉焖煮三十分钟以上，到汤汁明显减少，打开锅盖，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿，就可以倒入冰糖，冰糖放的量，基本上一斤肉，一二两冰糖，冰糖溶化后，继续焖煮五分钟，直到汤汁收到半干，红烧肉和汤汁红亮粘稠即可出锅装盘。

最后值得一提的是，这种做法不需要放食盐，仍然肥而不腻，引人食欲，容易入口，咸甜适中。其中不管是上海红烧肉做法和其它做法，红烧肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以红烧肉注定是个大锅菜，也最被爱吃猪肉的人所喜！