叉烧包的做法 叉烧包什么意思

叉烧包的做法如下：

主料：面粉800克、牛奶480克、酵母8克、猪油10克、无铝泡打粉2克。

辅料：前腿肉600克、叉烧酱80克、蚝油20克、老抽10克、蜂蜜30克、料酒适量、玉米淀粉2汤匙、清水10汤匙。

步骤：

1、叉烧馅的材料。

2、面团材料。

3、前腿肉洗净沥水，切成花生大小。

4、油锅烧热，倒入肉丁翻炒。

5、炒至出油。

6、倒入料酒，老抽，蚝油，叉烧酱，蜂蜜翻炒至入味，倒入淀粉水炒至淀粉水呈透明状即可。

7、盛出放冰箱冷藏至凝固。

8、盆中放入酵母，牛奶，面粉，泡打粉。

9、揉成团。面团揉好是这样的。

10、搓成均匀的长条状。把小面剂切口沾面粉，用掌心压扁。擀成中间厚四**的饺子皮大小。放入叉烧馅。包成自己喜欢的形状。

11、密封发酵至1.5倍大。

12、发好的**，冷水上锅，水开蒸15分钟，关火焖3分钟即可出笼。

13、加了泡打粉的叉烧包白白胖胖，松松软软，基本不会有回缩塌陷的状况发生。

叉烧包什么意思

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一。
叉烧包是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。
手工制作的叉烧包，中心会开出一朵花，微微露出内馅。内馅里包着半肥半瘦的叉烧所以称为“叉烧包”，寓意花开富贵。

叉烧**的做法 最正宗的做法

制作叉烧包分为食材准备和方法步骤两个方面：

食材准备

面粉400克，面肥250克，泡打粉20克，藕粉10克，食用碱少许，叉烧肉300克，熟芝麻100克。精盐、味精、白糖各少许，老抽、生抽各1小匙，蚝油2大匙，鹰粟粉、淀粉、植物油各适量。

方法步骤

1.食用碱放入碗中，倒入少许热水化成碱水；叉烧肉切片；芝麻洗净、晾干，放入热锅内煸炒至熟，取出晾凉。

2.取少许面粉、鹰粟粉、生粉过筛，加入清水调成糊状，慢慢倒入调好的面糊不停搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制，待锅内浓糊煮至起大泡后，加入味精等调料调匀，出锅晾凉成叉烧芡。

3.叉烧肉片放入碗中，加入叉烧芡拌匀，撒上芝麻拌成馅料。

4.面肥放入盆内，加入白糖揉至溶化，再加面粉、碱水拌匀，放入泡打粉、藕粉揉匀，制成发面团，稍饧，再将面团搓条，下剂，擀成圆饼，包入馅料。

5.蒸锅上火，加水烧沸，放入生坯蒸8分钟，装盘即可。

叉烧包来历：

叉烧包来源于20世纪20年代的广州大同茶楼。叉烧包起源于20世纪20年代的广州大同茶馆。

据说，留学归来的大同茶馆太子叶，无意中目睹了父亲对茶馆生意去向的惆怅。叶决定帮父亲一把。他在美国学习，专注于化学。普林斯很快就明白了，面粉能变松的原理是面团通过发酵产生必要的气体。

太子称发酵为物理玄松法，而他则以不同的方式创造了化学玄松法。化学玄宋法设计精巧，大致分为四步。

一是利用明矾、碳酸氢钙等添加剂的成膜特性，使面团表面迅速形成一层受热可拉伸、不太透气的保护膜，使添加剂受热时产生的气体不易散失，从而使面团尽可能膨胀疏松。

利用碳酸盐生产气体(二氧化碳)，最大的技巧是通过不同的碳酸盐使气体向上和水平生产。

要用力，这样面团膨胀得更均匀。

第三，用其他添加剂使产气更均匀，使面团成型后会有一定的气体支撑直立。

第四步是中和碱度，以免面团残留碱性气味。

如叶太子所料，化学玄松法的膨胀程度远胜于物理玄松法。当然，他父亲大同茶馆的店主喜出望外。

之后就是糕点师的工作了，他们用不同的用量、不同的形状、不同的温度，让素面团制作出不同形状、不同趣味的包装。

有了化学暄松的方法使将近两千红豆博客年的“常以干枣胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”的蒸包更具趣味性、可口性，以致开口如莲花状的“叉烧包”和裹入馅料的“莲茸包”成为广州的著名点心。

叉烧包的做法

叉烧包的做法和配方如下：

主料：面粉500克、面团用的水290克、酵母(干)4克、无铝双效泡打粉1克、色拉油或猪油10克、前腿肉300、叉烧酱40克、耗油10克、老抽10克、蜂蜜15克。

辅料：料酒适量、生姜适量、蒜头适量、玉米淀粉1汤匙、水5汤匙。

步骤：

1、2肥8瘦的前腿肉洗净，切成花生大小的丁，锅中少倒点油润一下锅（不粘锅可以不倒），油烧热倒入肉丁翻炒。

2、炒至脱水开始出油，放入姜片，蒜片炒香，倒入适量料酒炝一下锅。

3、倒入提前混合好的酱汁翻抖均匀。酱汁：叉烧酱、耗油、老抽、蜂蜜。

4、倒入微微没过肉的水，煮开后转中小火慢慢炖，炖至汤汁明显变少，加入水淀粉边倒边搅拌，至淀粉熟透即可，注意汤汁不要收的太干太稠，这种就是要有点汤。水淀粉比例：1汤匙淀粉，5汤匙水。

5、放冷藏或冷冻里让肉汤凝固好包就行。如果是绞肉机绞的，可以少放点水炖，绞的肉易熟烂。肉馅冻好后再揉面。准备包的时候要把取出的肉馅再用筷子搅拌混合一下。夏天不包的时候及时放入冰箱冷藏。

6、面粉加入水、酵母、无铝泡打粉（如果对自己的面点比较有信心可以不放，加之更松软）用筷子搅成絮状。

7、下手揉成粗糙的面团后密封醒5分钟（冬天醒10~15分钟），再揉，再醒重复至面团光滑即可。

8、揉好的面团直接搓成约擀面棍粗细的长条。

9、切成大小均匀的剂子。

10、切口是细腻无孔的状态，面团就差不多揉到位了。

11、把两边切口滚上面粉用掌心压扁。

12、擀成中间厚边上薄的厚圆片，**皮不能擀的太薄，否则面团无法伸展，蒸出的**皮会象死面。。包入一勺肉馅，不要包的太多，会蒸溢出来。**尽量包的高一点，这样蒸出来不会很塌很扁。

13、这个配方做14个**大小比较合适。

14、包好的**直接放在垫了油纸或笼布的蒸笼上盖上盖子，这种油纸不粘**皮非常好用。发酵至1.5倍大，夏天约发酵20~30分钟，冬天室温低自己看状态。

15、发好以后，冷水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟立即出锅。