大同刀削面做法 山西刀削面的做法

刀削面的做法
刀削面制作起来不难，需要准备好刀削面、木耳、鸡蛋、番茄、芹菜叶、酱油、盐、鸡精。我们把木耳切成丝需要把番茄切成块，鸡蛋也需要打散，然后再把芹菜叶切碎，在汤锅中放水之后煮开，下入面条，煮至八分熟的时候，我们把面条捞出，放入凉水中，再放入平时炒菜二倍量的油，然后倒入鸡蛋，定型之后就可以捞出备用，之后再放入木耳和番茄一起翻炒，炒到番茄出沙的时候就可以放酱油，然后放入面条和芹菜继续翻炒，等到芹菜软透的时候就可以放入盐和鸡蛋，搅匀就可以吃了。
怎么炒刀削面
刀削面炒着吃是不错的选择，把里脊肉切成丝加些海鲜汁腌制。把黄瓜、青椒、洋葱全部都切成丁之后备用，然后把两颗油菜洗净，用开水烫好之后摆盘。刀削面煮到7分熟的时候捞出。把刀削面过凉水再倒入少许的油拌匀，起锅之后热油，把葱花爆香之后就可以倒入腌好的肉丝继续进行煸炒，然后烹入生抽，再倒入洋葱丁，中小火继续翻炒。等到洋葱丁炒出香味的时候就可以倒入青椒丁和黄瓜丁，完全翻炒均匀把手擀面下入锅中，根据自己的口味加入少许酱油和海鲜汁，快速的翻炒几下就可以出锅吃了。
炒着吃刀削面做法并不困难，在准备材料的同时，先煮上一锅水，烧开之后就可以煮刀削面，煮到八分熟的时候就可以捞出，放入到凉水中冷却备用，之后我们把里脊肉切成肉丝，再加入姜丝和干淀粉，然后加入少许的清水混匀备用。再把青椒切成丝备用。还需要把葱姜一起切成丝备用。热好锅之后放油，把肉丝滑散，在出锅的时候倒入一些老抽调味。然后再起火放油，放入葱姜丝之后炒出香味，再倒入青椒丝继续炒出香味。然后倒入一勺豆瓣酱调味，之后倒入炒好的肉丝，刀削面沥干水分之后倒入到锅中，加入少许盐之后炒熟就可以出锅吃了。
刀削面的面怎么和
吃刀削面之前需要和好面，首先选择用普通的中筋粉就可以了，在面粉中要加入一勺食盐，可以让刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面团。而且面团一定和硬，面团硬了之后才更好削，而且刀削面吃起来才会更筋道。
和成面团之后就可以盖上盖子，饧上30分钟让面团里的水分充分的和面粉融合起来。等到面团饧够时间的时候，在面板上反复的揉，充分揉光滑，之后削面才不容易断。面团一定要揉成长条形，而且保证中间鼓起来，这样削面的时候才更容易受力。
刀削面的汤怎么调好吃
吃刀削面的时候是可以调上汤吃的，首先把猪腔骨浸泡3个小时，去掉其中的血水和杂质冻鸡架也需要浸泡化开，把锅中的水烧沸加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒进沸水中，再加入浸泡清洗好的鸡架，大火烧到高汤滚烫发白的时候，改成小火继续熬制3个小时。
大火烧开高汤，用葱、姜、蒜、八角爆锅，再加上干黄酱一起炒香，加入高汤之后烧沸，加入混合香料，还有木耳、黄花菜等辅料，再加上咸盐、味精、鸡精、十三香一起调味，加上老抽之后调色。之后我们把汤汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把汤汁倒在锅中，再次烧开就可以了。之后我们把刀削面捞出，装到碗中把调配好的汤浇到刀削面碗中，这时候就制作完成，我们可以直接吃刀削面了。

山西刀削面的做法？

1.准备面粉，加入少许盐。
2.分几次加入少许水和面团。
3.这面团一定很硬。
4、菠菜洗净晾干。
5、锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。
6.面团醒了，可以用面团切割工具了。
7.水烧开，切面条。
8.加菠菜。
9、加入少许盐，油出锅。
10.盛在碗里。
准备20公斤高汤，然后加入50克葱、50克姜(用刀切过)、35克肉桂、25克豆蔻、25克茴香、30克苦瓜叶、30克八角、30克草果和高良姜、10克丁香、10克百里香、20克肉豆蔻、20克沙姜、20克花椒、白胡椒、甘草、陈皮和白芷。
这样，卤好的汤就做好了。这里是“浇头”。“浇头”有很多种，比如蒜苔肉丝、番茄鸡蛋、牛肉汤卤、炸肉酱、蘑菇鸡蛋卤等。这些“浇头”配合上面准备的基础卤汤，会让刀削面味道更好。

一个人去山西两日游，有什么推荐的美食呢？

引言、我们旅游肯定都想尝遍旅游地的美食，同时也想看过旅游地的风景。那么如果我们是自己一个人去山西旅游的话，在周边有没有什么好玩的地方，以及有什么好吃的地方吗？

一、大同刀削面

山西人爱吃酸的食物已经融入大家的意识里面了，但是山西还是有很多美食的，山西主要食物就是面食，而且山西的面食还非常的独特。大同的刀削面也是一种山西的美食，同时也是大同市里面的一个比较传统的小吃。大同刀削面吃起来非常的劲道，而且大同刀削面吃起来没有什么粘牙的感觉。这跟大同刀削面的做法还是有很大的联系的，而且大同刀削面也被誉为我国其中一个著名的五大美食，可以看出来大同刀削面制作的时候还是非常麻烦的，因为在制作的时候，对水、面的比例有着非常严格的要求，同时对于揉面技巧以及削面技巧也有这一定的要求，这样的刀削面才是最为正宗的一个。

二、平遥的牛肉

山西平遥县的一个牛肉也是一种特产，而且山西平遥县里面的平遥牛肉也被国家纳入一个地理的标志产品。山西的平遥牛肉有着非常长的历史，到现在都没有考察到平遥牛肉是从什么时候开始出现的。但是平遥牛肉在清朝就是一个非常有名的食物了，去山西也可以选择多买一些这种牛肉分给别人吃。因为制作平遥牛肉的步骤还是非常严格的，而且工艺也是非常传统的。同时平遥牛肉的维生素也是比较高的，这都是经过国家的机构进行检验过的。

三、总结

山西的著名美食还是有非常多的，可以去当地进行品尝，山西的美景也有很多，大家都可以去看一下。

大同刀削面这么好吃，有哪些做法可以使味道变得更好？

中国的饮食文化是非常博大精深的，并且中国有八大菜系，每一种菜企业里面的菜都有它的代表菜，并且这些菜都非常的美味。受到全国各地人民的追崇，那么今天我们要说的就是山西大同的刀削面。因为我们因为我们一提到山西就能够想到他们那边的刀削面是非常美味的，那么如果我们自己在家要做如此美味的刀削面又有哪些方法呢？

揉面

首先在制作刀削面的时候，我们需要了解一下，刀削面对于面的技术要求是非常严格的。首先我们在敷面的时候一定要按照严格的水面的比例，并且一般都是一斤的面粉，然后再加上三两的水。如果是在冬天的话，我们需要用冷水，在夏天的话就需要用温水。这个时候在和面的时候我们就要将水分批次的加入面粉当中，用手或者是用筷子打成絮状，这个时候再用手揉成面团。然后这个面团必须要非常硬，当我们的手按在面团表面的时候，要有按不下去的这种感觉，这个时候制作刀削面的面团就做好了。

削面

其次就是开始削，因为在削刀削面的时候，我们需要用左手托住面团右手握住削面刀，并且面刀要与面团的表面持平。这样的话削出来的面才会是一条一条的，并且非常均匀。如果没有按照这个方法的话就会是面，要么粗要么细是非常不美观的，而且也非常影响它的口感。因此制作刀削面，我们需要有一定的体力。

制作面汤

同时刀削面的汤也非常的重要，因为吃面先喝汤，我们在制作它的汤的时候也需要非常用心。需要购买一些猪肉以及加入家中的一些平常食材，然后按照自己的口味选择合适的调料姜汤炖30分钟左右。然后再浇到刀削面上，这样一碗美味的大同刀削面就做成了。从刚刚所说的一些步骤来看，我们都知道做完一碗刀削面其实是非常不容易的，那么在日常生活中我们就更要注意节约粮食。