豆汁是北京特产|老北京豆汁怎么做的
引言：想必大家都听说过豆汁。那么，豆汁是北京特产，但很多北京年轻人都不喝，这是为什么？小编就给大家介绍一下。
一、豆汁的由来
据历史考证，豆汁儿在北京的历史已经有三百多年，可以说历史悠久。豆汁儿在辽宋时代就已经出现了，在清朝干隆时代成了宫廷小吃。豆汁儿其实不是很珍贵的食物。豆汁儿的由来其实是人们制作绿豆淀粉、绿豆粉丝时使用的边角料，是偶然的发明，做法也没那么难。豆汁儿的做法很简单。先准备绿豆，把绿豆洗干净，去除杂质，然后用凉水浸泡十几个小时。这里需要注意的是，冬天做豆子汁时，用温水浸泡，水量比绿豆高两倍就可以了。将绿豆用手捻过，浸泡到马上掉落为止，加水使绿豆变得粘稠，尽量变细。
二、为什么年轻人不喜欢喝豆汁
其实豆汁对人的身体很好。也有促进消化、救火解毒的效果。在过去的北京喝豆汁都是为了去火的，他们也会给自己的孩子喝。有些孩子虽然觉得不好喝，但是被他的父母喝了，喝着喝着就习惯了，这样世代流传着豆汁文化，所以北京人喜欢豆汁，也很期待喝豆汁。北京有很多旧店。喝豆汁必须选个地方去。还配有甜甜圈、腌菜等小吃。很多游客也说，只要配有这些小菜，喝豆汁就没那么难了。但是，豆汁确实对人体有非常多的好处。习惯这个味道的人，请一定要多喝豆汁，保证健康。
豆汁风靡北京市300多年，成为御用饮料，不仅有其特殊的味道，也与营养分不开。由于豆汁由绿豆制成，蛋白质含量非常丰富，维生素c和粗纤维含量也很丰富，而且还有清热去暑、健脾胃开、祛燥、除毒的功效，夏天喝对身体真的很好。
老北京豆汁 做豆汁的方法
1、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，
2、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。
3、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。
老北京豆汁怎么做的
北京豆汁需要经过泡豆、磨浆、过筛、沉淀、发酵等过程做出来。
1、泡豆
选择颗粒饱满的绿豆，经过反复清洗后，加入两倍的清水浸泡24小时，直至将绿豆泡到用手可以轻易搓掉豆皮，这一步的泡制时间很关键，会直接影响下一步的出浆率。
2、磨浆
将泡好的绿豆中分次加入1：8的清水，水要分次放，别一次都放进去，不然打出来的浆不够细腻，自然就影响了出浆率，不能充分出浆就产生了浪费。
3、过筛
打碎的豆浆要过筛去掉豆渣，这一步也可以使用豆包布来完成。如果一次过筛后发现豆渣中还存有比较多的浆水，可以用水适当稀释豆渣，进行二次过筛。
4、沉淀
豆渣和豆浆分离好先让豆浆沉淀3个小时。期间最好不要晃动它，目的是让豆浆中的淀粉沉淀。滤出的豆渣您别扔掉，这还能做成另外一道老北京的美食。经过3个小时的沉淀后，把豆浆上层液体倒出，剩下的就是绿豆淀粉了，这个可以做成凉皮或凉粉吃，味道相当不错。
5、发酵
将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去掉表面浮沫开始发酵。这一步应该算是豆汁儿最重要的环节，每个季节由于温度和湿度不同，所以发酵的时间也要随之变化。如果是第一次制作豆汁因为没有引子，所以发酵的时间要比使用引子长一倍左右的时间。
所以第一次制作豆汁儿，在室温28-30度时至少发酵48-72小时。但这个时间也不是无限延长，那样豆汁儿发酵过头就变质。
北京豆汁是什么东西？
老北京豆汁儿，是北京代表小吃，用制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料制作而成的。过去节俭的老百姓舍不得把剩余部分倒掉，便等这些粉浆发酵后用布过滤，将滤出的汤水熬成豆汁儿。
喜欢喝的人觉得它十分美味，再配上刚炸好的焦圈儿，吃进去回味悠长；不喜欢豆汁儿味道的人，会捏着鼻子把碗推的远远的，嘴里再念叨一句“这豆汁儿怎么馊了？”
扩展资料
豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。
清乾隆十八年（公元1753年）前后，传入宫内。每年旧历九月至次年立夏后5天，清宫御、寿两膳房都要制做豆汁，帝、后酒肉之余，皆饮豆汁以解油腻。
据说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，东西两太后带领同治帝刚回到宫里，即向御膳房要豆汁儿喝。
在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。
参考资料来源：北京市****--节约粮食就服老北京
