土家烧饼怎么做的和配方,土家烧饼酱的制作方法

土家烧饼号称中国式的披萨，按照烧饼的做法，自己依样画葫芦早就把食材全部搬上，不过味道真好，特别是上面的葱花和肉松经过烤制好香。
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工具材料：
中筋面粉200g
猪油适量
肉丝适量
葱花适量
猪肉糜适量
操作方法
01
1.准备猪肉糜
02
2.发酵好的面团擀圆
03
3.上面加上猪肉糜用刀抹平
04
4.卷起后两面捏紧往中间滚圆
05
5.再一次慢慢擀圆后下面用叉子叉小孔后，中间再加一点猪肉糜，撒上葱花，
06
6.撒上肉松
07
7.烤盘上抹上一层油把饼放上
08
8.烤箱200预热后15至20分钟
09
9.边上修整一下，很香的。
特别提示
最好用烤箱，这样加热比较均匀

土家烧饼酱的制作方法 土家烧饼酱做法

1、把提前准备的材料倒入面粉中搅匀，然后倒入温水。
2、然后和成面团。
3、揉完面后，用保鲜膜封上，醒面3小时备用。
4、先将葱和姜末倒在一起，用香油腌10分钟备用。
5、然后五花肉馅倒入水搅匀，然后倒入生抽、料酒、料油、老抽。
6、一个方向搅拌均匀并搅拌至肉馅粘稠成团状后，倒入鸡粉、盐、胡椒粉、白糖、十三香继续同一个方向搅拌。
7、搅拌均匀后倒入腌好的葱和姜末。
8、再次搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
9、开小火倒入油，油烧热后放入葱姜炒香。
10、然后倒入甜面酱和耗油，翻炒至开锅。
11、倒入鸡精、味精后翻炒均匀。
12、关火倒出备用。
13、取出醒好的面团，面案上均匀涂上些许食用油，将面揉成长条状，分成大小均匀的面剂。
14、全部揉成型后压成饼状，放上适量的肉馅。
15、包成团状**。
16、包好后压成薄一点的饼状。
17、将煎锅温度调至280-300度温锅。锅温好后，锅内刷油放入面饼，面饼平铺。
18、准备一个鸡蛋，稍微打散一下备用，等1分钟后第一次翻面。
19、翻好后将鸡蛋液倒在面饼底面静等1分钟，一分钟后第二次翻面。
20、翻好后等半分钟，半分钟后两面都煎至金黄即可出锅啦。
21、刷上调好的酱汁。
22、夹上一片生菜或再加一根香肠，圈起来，土家烧饼就做好了。

土家烧饼怎样和面

做法
“将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的bbs上看到，类似的“土家烧饼家庭制作秘笈”几乎全都成为热贴，许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤制作出了各自的“家庭版土家烧饼”。成了这种制作简单、易于diy的烧饼“粉丝”。
[编辑本段]特色
1.用老面发酵才香甜
这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.
用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
2.里外都有肉馅
这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。
由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
打碱完成负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。
[编辑本段]香味诀窍
土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

土家烧饼曾经火爆一时，为何突然间没了？

由于没有群众基础，又是打着让人好奇的招牌，顾客的忠诚度与粘合度不高，小吃口感也未必能让所有人接受，许多人品尝过一次后便不会再去购买第二次。同时，又会有别的新奇小吃出现，人们也会移情别恋去品尝其他小吃。不过这似乎对这种流行小吃并不影响，毕竟他们的目的是借助所有可用方式，让大家都能够品尝至少一次，便能达到他们的盈利目标。

不管是从前还是现在，快速流行的网红小吃一直孜孜不倦地出现在大众的眉目里，例如说，烤猪蹄呀，薯塔呀，鸡蛋仔呀，烤冷面呀，炸香蕉呀，还有本文将探讨的中国式披萨——土掉渣烧饼等等，都是曾经风靡一时的美味小吃。

这些快速流行的美味小吃都有一个共同点，通常都是凭借其新奇的样貌、独特的风味、丰富的营销手段，在最短的时间内做到最大的推广量，一夜之间便让大街小巷知晓，从而在一定时间内获得可观盈利。

土家烧饼也是一样的。作为中国式披萨，一个方方的发面饼，抹上特制的肉酱，放入烤箱烤熟，撒上孜然和葱花，加上生菜。一开始和其他快速流行的美味小吃一般，土掉渣烧饼迅速占据了大街小巷，路上也几乎是人手一个。饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，倒也是不错的。学生党也是偏爱它，价格不高，却能够吃得很饱。

也正因此，土掉渣烧饼曾经火极一时，打败了山东煎饼、香煎豆腐、烤面筋等小吃。不过也很符合它快速流行小吃的美食周期，没有多久，便消失得无影无踪了。尽管消失无迹，但也并没有完全“灭绝”，你还是能偶然遇见它，只是再闻到那个香味，你也不一定有那个冲动想要再吃一次了。