姜鸭面的做法-姜鸭面的做法和配方窍门

姜母鸭面，是一种药膳面，即使用姜母鸭药包：三奈5g、白芷5g、枸杞5g、南姜3g、白胡椒粒3g、川芎2片、甘草4片，当归2片，桂枝6片，在一般的传统中药行就可以买到。然后混合其他调料，与面一起煮。
1.红面鸭剁块后洗净，放入滚水中汆烫去除血水；老姜切片备用.
2.面放入蒸笼中蒸约10分钟，取出以滚水汆烫一下即捞起备用。
3.热油锅，炒香老姜片，放入作法1的鸭肉块及米酒、水、姜母鸭药包一起炖煮约30分钟即熄火，盛入汤碗中。
4.将作法2的面放入作法3的汤碗中即可。

姜鸭面的做法和配方窍门

手把手教您做宜宾姜鸭面
要说四川最好吃的面在哪里，我个人首推宜宾，宜宾的面条不仅种类多，而且味道更是一个“巴适”，那么姜鸭面应该怎么做，今天小何老师全告诉您！
第一，炒姜鸭
麻鸭一只清洗干净后，宰成1厘米左右的小块，加入适量盐、料酒腌制15分钟左右。
老姜150克，切成小粒，熟菜籽油200克，烧成高温油，下入鸭块、老姜粒充分的爆香，直至炒到鸭肉表面略干，倒入适量高度白酒增香去腥。酒份炒干后，加入红油豆瓣酱50克、泡椒酱50克、小米辣碎30克、花椒10克、大蒜粒50克、八角2粒、三奈一小块，充分煸香，最后倒入少量清水，使其鸭肉充分入味。
待水分将干时，加入盐、味精、白糖各适量，拌匀后关火起锅。
第二，拌面
水叶子面下锅，煮到8~9成熟起锅，拌入适量的酱油、香辣红油、味精和炒鸭子的底油拌匀，舀入姜鸭臊子，最后撒入葱花即可。
这里需要注意的有两点：
第一，炒鸭子的油应该适量多一些，因为会用来拌面，突出面条的姜辣味。
第二，干拌的面条应该煮的适量硬一些，这样吃起来才更有口感，千万不要把面条煮的过软，最后粘在一起。

四川姜鸭面的做法？

食材
主料
走地鸭
一只
面条
200g
辅料
姜
朝天椒
豆瓣酱
花椒面
辣椒面
蒜
大料
少许
葱段
少许
步骤
1.散养鸭子，鸭子一定要活杀的，要不然不新鲜，鸭子切小块，姜切粗丝，还有小米辣
2.配料，大蒜，花椒面，辣椒面，熬油的葱段，花椒，大料
3.用花椒大料等煎油，小火煎好以后把里面料捞起来，放鸭块下锅把水熬干。小火慢熬，不停搅拌。
4.等水份炒干以后放入豆瓣糍粑海椒，糖，大蒜熬两三分钟，放小米辣和姜丝，再熬几分钟放鸡精盐等调味起锅
5.把面煮2分钟。
6.把面控干水份拌点红油，没有红油用姜鸭面的油拌也可以，撒点葱铺上料拌匀就可以了
7.请用餐

姜鸭面的功效

对于吃货来说，夏天的意义是什么？很多人一到夏天就没有了食欲，而煮上一碗面，三五几下，面条就轻松进肚，既美味又解馋。最近刚好是仔姜上市的时候，历来都有冬吃萝卜夏吃姜的习惯，来一碗清新爽口的姜鸭面，是夏天最棒的选择。
很多朋友或许吃过姜鸭面，它其实是川南一代很流行的一种面食，最近几年四川盆地，重庆地区贵州部分地区开始流行，今天，好运妹就手把手教你，怎样在家做一碗正宗的姜鸭面，一起来看看吧！
食材：
新鲜散养鸭肉、适量姜、食用油、小米辣、大蒜、花椒、干辣椒、葱段、大料、豆瓣酱、红油、糖
做法：
1、将新鲜现宰的散养鸭清洗干净，并将鸭肉切成小块，姜切粗丝，小米辣切丁；
2、准备好要用到的配料，包括大蒜、花椒、干辣椒、葱段、大料；
3、起锅，倒入食用油，小火，放入花椒、大料以及准备好的鸭肉块，小火慢煎，直至鸭肉不再有水分；
4、接着放入豆瓣、糖、大蒜熬两三分钟，再依次放入小米辣和姜丝，再煎几分钟，放盐起锅；
5、另起一锅，加入适量水，煮面，煮好后沥掉水分盛入炒好的鸭肉盘中。
6、拌入红油，撒上葱，拌匀就可以了享用了。
小窍门：
1、辣椒可根据喜好和需要添加多少；
2、鸭肉一定要选择散养鸭，否则会影响口感；
3、没有红油，可以选择不放，直接拌匀，也很美味。
104阅读
搜索
宜宾特色姜鸭面做法
遂宁十强面馆排名
重庆姜鸭面总店
四川宜宾姜鸭面的做法
**的姜鸭面
鸭汤面绝密配方