《舌尖上的中国》里为什么没有河南的美食_舌尖上的河南
《舌尖》总导演陈晓卿先生做客郑州回答了河南人这个疑问陈晓卿没有拍河南美食，但这并不影响我个人对他们的喜爱。其实，我拍摄《舌尖上的中国》时，在河南做了很多调研，但拍摄纪录片，选材时需要很多其他方面的元素的。比如说，河南的传统小吃胡辣汤，我们拍摄时想方设法，希望能把它拍得诱人一点。无论怎么拍，都是稀糊糊的不上相，我们甚至把摄像机埋在胡辣汤汤底下，但稍微深一点就不透明了，从底下往上飘起来的时候，惨不忍睹。
舌尖上的河南，河南的这几种美食小吃你都吃过吗？
清汤鲍鱼
清汤鲍鱼是河南省传统名菜，属于河南菜。主要成分是鲍鱼和草菇。新鲜洁白，味道极其美味，将鲍鱼切成2厘米厚的薄片，放入碗中，加一点汤，放在笼屉里，用中火蒸1小时，取出后放在一边；草菇挖干，放入高汤锅中氽过捞起。将锅放在火上，倒入锅中900毫升的肉汤，煮沸后，加入鲍鱼，草菇，加盐和味精，煮沸半分钟即；将草菇，鲍鱼放入碗中，然后慢慢倒入肉汤，即可食用。
烩面
烩面，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。烩面是河南三大小吃之一。
河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，烩面的精华全在于汤。
汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。河南烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，还有郑州烩面、米河烩面、尉氏烩面、原阳烩面、浚县老式烩面、叶县烩面、方城烩面等地方特色，尤其是郑州烩面被中国烹饪协会评选为河南省的“中国地域十大名小吃”。
胡辣汤
胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐，以逍遥镇、北舞渡为代表的胡辣汤是河南人“口”熟能详的美食之一。其因加入胡椒而辣，所以叫做“胡辣汤”。汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口是胡辣汤的特点。
它还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。正宗的胡辣汤，必不可少的就是要有一个木制大勺子，小时候妈妈在家熬汤时不时打汤的画面，是豫姐童年美好的回忆，别忘了：吃早点，胡辣汤和油条更配哦！
开封灌汤包
开封小笼灌汤包历史悠久，早在北宋时期就有售卖，称为灌浆馒头或灌浆**，风味独特，
封著名美食之首。因其小巧精致，且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。开封小笼
料讲究，制作精细。采用猪后腿瘦肉为馅，上等精粉为皮，爆火蒸制而成。
有着“放下像菊花
提起像灯笼”的特点，小巧玲珑、外形美观、皮薄馅多，灌汤流油、清香利口、味道鲜美。开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。已有百年历史，创始人是黄继善。国营第一楼**铺经营，是著名风味面点。小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提像灯笼。
数来数去，如果说最具博爱特色的小吃，那就是浆面条了。浆面条的做法很简单，用做豆腐时挤出的豆汤当老汤在锅里熬，汤烧开后将面条下到锅里，煮熟捞出，放到碗里加配料，配料则是水煮花生、黄豆，凉调芹菜，芝麻炒焦后轧成的的碎末，香油等等，不放酱油、醋等佐料。
这样做出的浆面条面色很白，白中有青，青中有红，**有黄，味道酸中有香，香中有脆，如果放些辣椒油一类的佐料，十分可口。吃法更是简单，一双筷子即可，是博爱的一道名吃。
《舌尖上的中国》河南是哪一集？
目前来说，是没有河南篇的，所以最近网上的河南网友都在热议，我们自己拍《舌尖上的河南》，大晒河南小吃，呵呵。
如对你有帮助，望采纳哇！
遍地都是美食的河南，最出名的三种特色美食是什么？
河南的美食在全国出名的不少，其中烩面、胡辣汤、红烧黄河大鲤鱼最火，很多人就好这一口。
它们不仅代表河南美食，还是河南人地域情感的寄托。下面小编给大家推荐一下，做得更“有味儿”的餐厅。
烩面在全国知名度极高，除了味道确认好吃，还因为它陪伴着本地河南人的日常，寄托着外地河南人的乡愁。
河南的烩面馆子，遍布全省，派系众多：羊肉烩面、三鲜烩面、滋补烩面，还有地方改良派的方城烩面。每一款都有庞大的粉丝团，也有他们力推的餐厅。
在郑州，名气在外地有“三巨头”：合记烩面、萧记三鲜烩面、惠丰源滋补烩面，还有老城区郑州人独宠的四厂烩面等。
南阳的方城烩面，在传统烩面上做了改良，面软，汤白，肉烂，辣椒油画龙点睛特别出味，在吃货江湖上有“青出于蓝而胜于蓝”的美誉，数河南南阳褚老大方城最正宗。
胡辣汤，是上过《舌尖上的中国》的河南美食。起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇，尤以逍遥镇胡辣汤出名。
逍遥镇胡辣汤，切丝的木耳，猪肉，海带也带着微辣，再加上黄花菜、竹笋、粉条、菠菜、面筋、煮得糯糯的肉丁，汤入口鲜香嫩滑，有点辣，但不冲人，一碗喝下去，身心脾胃都舒畅了。
逍遥镇上比较有名气的胡辣汤店，有高群生胡辣汤店，扬家胡辣汤店，尚记胡辣汤店，各有特色。
逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、汝州胡辣汤，在郑州都占有一席之地。而最知名的要数方中山胡辣汤，不仅带火了胡辣汤的符号，也让本地或者外来人认识并记住了河南的一张美食名片——方中山胡辣汤。
“红烧黄河大鲤鱼”，作为唯一入选开国第一宴的河南菜，豫菜经典的“十大名菜”之一，从2015年之后重新火了起来。
郑州打出红烧黄河大鲤鱼招牌的餐厅，手艺、味道各有差异。近几年，一个名叫谷雨春红烧黄河大鲤鱼的中餐厅，名气越来越大。他家的鱼一筷子戳下去，还能看到鱼身上浸出的淡黄色汤汁，轻轻拨开，里面的鱼肉也是淡黄色的。挑起来吃一口，浓郁香醇的味道在嘴里炸开，细细品味还有点微辣，肉质软筋，没有腥味，让人胃口大开。
美食爱好者在打卡河南烩面、胡辣汤、红烧黄河大鲤鱼的同时，还可以光顾一下其他特色美食。如道口烧鸡，安阳扁粉菜，郏县饸络面……每道美食都有自己的风味，背后都是情感的浓缩，都有一个会“讲故事”的店，或许就入了你的眼。
