老妈蹄花汤怎么做|纪录片《老妈蹄花》是讲的什么

老妈蹄花是四川省成都市的一道**风味名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

老妈蹄花做法：

【主料】猪蹄(2个)、白芸豆(适量)

【调料】姜(适量)、花椒(适量)、白酒(适量)、料酒(适量)、小葱(适量)

步骤：

1.芸豆提前一晚用清水浸泡；

2.猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净；

3.烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒；

4.把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟；

5.焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水；

6.大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的.浮沫，用勺子舀起来不要；

7.半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度；

8.小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖；

9.实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点，也更诱人，图片老拍不好，无奈；

10.这道菜菜猪蹄是主角，做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。炖好后的汤，舀到小碗里，加入适量的盐和小葱，喝一口汤，芸豆也是沙沙的，很好喝呢；

烹饪技巧：

1.小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色；

2.因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了；

3.喝汤时如果想更象外面做的感觉，就需要多加一些胡椒，但我觉得加入盐和小葱味道已经不错了，就没再加胡椒。

纪录片《老妈蹄花》是讲的什么？

这个纪录片所讲述的，是***一行人到成都，在谭先生一案开庭前为他做辩护。本来，这样的辩护在法治国家无可厚非，有权审判一个人，别人自然也有权辩护。

先不论谭先生的这个****政权罪是否属实，相信法律，也曾经学过法律，所以认为法律层面的事应该在法庭解决，本文也不想讨论这个罪名是否谭先生应得。关键在于，***一行人从北京到成都，是因为要替谭先生作为证人，在法庭上发言。他们的这个行为，并没有任何问题。

但***一行人到了成都就被盯梢，在开庭前的夜晚凌晨时分，***一行人所住的宾馆内被警察强行踹门进去，以一个“希望你们不要出屋子”的理由把他们扣留到谭先生的案件审理完毕。用这么暴力的方式去解决问题，这种事发生在今时今日的中国，不知道该说是拍案惊奇还是****。

扩展资料：

从本片的诸多细节可以反映出很多问题。例如那位法制科的科长，千呼万唤始出来，一看就是红光满面喝得不轻，回答问题如同无赖，作为一个公安法制部门的领导，他的形象未免也太好了点；此外派出所所长三言两语就不耐烦，更是显露了我们如今这些基层干部的素质有多高。

公民质疑是应该的，是人民选出来的公务员，人民现在要问点事情，又不是什么****，何必一副无赖样左右顾而言他呢？当然，恐怕这群人早已把这种态度当成****了。这也是中国荒诞却又无比真实的现状。

老妈蹄花的做法步骤图解 猪蹄怎么做好吃

用料

食材

猪手2个

芸豆200g

生姜20g

葱30g

调料

八角2颗

花椒一勺

香叶3片

白酒20ml

酱油10ml

醋10ml

红油辣椒2勺

盐根据个人口味添加

老妈蹄花的做法

• 照理依旧先来一张全家福
  猪蹄最好买的时候让店家帮忙剁成小块，自己在家剁真的很伤刀，别问我咋知道的，都是眼泪...

• 芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相

• 锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥

• 汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去

• 换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）

• 边边视频中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可

• 用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味

成都的特色菜老妈蹄花汤，到底是怎样的做法？

猪蹄和汤炖成白色，今天给大家分享一下我的做法，说起猪蹄很多人都知道它的好处，它有丰富的胶原蛋白，特别是女性朋友吃了比较好，可以美容养颜。想要猪蹄没有腥味，容易炖酥烂，要在焯水前先浸泡猪蹄。浸泡猪蹄不单纯是浸泡在清水中，要先简单用清水冲洗干净猪蹄块，然后在清水中加入适量白醋和啤酒。将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉，然后把脚趾甲前端剁掉。

我们还是要学会提升味道的秘方，这里就有一些做猪蹄的技巧，很多人可能并不知道。芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；锅后加入适量猪油，油温烧至六成热之后放入猪脚翻炒三分钟，然后加入适量的开水，开水可以加得稍微多一些，最后放入拍好的生姜，盖上锅盖，小火熬制60分钟。再把猪蹄冷水下锅加料酒焯一下水，捞出浮沫，再用清水清洗一下。我们准备好一块生姜切片，烧锅放入少量油把猪蹄放入炒，再放几块姜片一起炒香。放入料酒和适量水大火烧开，大火烧几分钟转小火慢慢炖。

如果实在不白的话，只需要一勺三花蛋奶，要多白有多白。还有更多方法，蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，只有将汤先炖白，再一起炖辅料！如果辅料炖的时间较长怕把猪蹄得太稀烂了，可将猪蹄先捞出，再用原汤炖辅料即可！如果想要白色的话，最好不要炒糖色，或者放老抽，这样炖出来基本就是白色了。