大排档最适合做的菜式,我们平时所说的大排挡
下面是常见的大排档菜单:麻辣小龙虾、麻辣田螺、煮花生、煮毛豆、椒盐小黄鱼、椒盐虾、酱鸡爪、酱鸭翅、酱鸭脖、酱猪手、凉拌鸡肾、凉拌黄瓜、凉拌木耳、炸花生米、四川泡菜、小西红柿、什锦炒饭、烤鱼...
我们平时所说的大排挡，里面都有什么菜？
全国各地的大排档都是吃货的心头好。大排档的菜品嘛，夏天逃不过花生米、毛豆、卤菜，冬天少不了烧烤、炖菜、汤汤水水的东西。在四川，大排档可能会多一些偏麻偏辣的东西，我们去吃的时候，一般也就是点盐水毛豆，麻辣烫，麻辣小龙虾，鸡排，羊肉串，棒骨之类的小菜，在点点儿啤酒，和朋友边吃喝，边聊天。采用猪脑子，四川人称为脑花儿，将其拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。烤脑花气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥，夜啤酒摊摊上是女性朋友的最爱。
烧烤。烧烤不用说，夜宵首首选，在我们大四川更是如此，大四川大排档里的烧烤还分了几个派别，宜宾的、乐山的、大凉山的……都很好吃。我们有时候吃夜宵爱去吃那个何师烧就是"生腌虾爬子"，这个凉菜更是美味可口，通过各种各样的调料和盐的腌渍以后，再整齐的码在盘子里，拿起一个扒去外面的硬皮，就像是吃面条一样的把肉吸溜入口内，有着翠**，鲜嫩嫩的模样，和越嚼越香，脆嫩嫩的口味口感，“小身材大能量”，总是能够让人无法忽略它的存在，在很多人的心目中，它是冰镇啤酒，小龙虾的绝佳伴侣，
麻辣肉干～麻辣脆骨～干煸肥肠～毛豆花生🌸在其他菜都没有上的时候，我们可以先吃花生和毛豆，这个口感非常不错，而且夏天正好是花生和毛豆成熟的季节，这个时候煮出来的花生和毛豆是最新鲜最嫩的，而且去大排档上肯定是拍黄瓜，这个凉菜还有一个别称“刀拍前男友”，我是喜欢酸辣味得，去大排档吃可以，自己家里制作也非常简单，首先准备两根新鲜黄瓜，洗干净，然后切掉头部和尾部，因为
海鲜大排档的菜单和各种酱料的应用
酱汁配方28款:
#1.脆皮香芒奶配方:芒果碎头4小听黄油2块蛋奶2小听家乐粟粉500克椰精少许
布甸粉10克
#2.脆皮炸鲜奶配方:鲜奶1000克家乐粟粉320克椰汁500克水300克黄油1块盐少许
#3.柱候酱配方:
a:芝麻酱1000克蒜茸500克黄酱1000克精盐25克
白糖250克生抽1025克鲜陈皮150克
b:卤水1500克磨豉酱2000克海鲜酱1500克南乳1000克
麻酱1500克蒜茸500克
c:磨豉酱5000克麻酱1000克海鲜酱1000克干葱茸1000克蒜茸1000克白糖1500克鸡粉500克精盐500克十三香粉200克
#4.香糟汁配方:a:镇江香醋4支白醋1支酱油500克李派林急汁1支
a1汁1支白糖2500克蜂蜜250克精盐200克
b:镇江香醋4支(2000克)蜂蜜500克李派林急汁1支
白糖1600克a1汁1支盐250克
#5.糖醋汁配方:a:白醋5000克片糖3500克椰汁500克ok汁2支
浙醋1支胡椒粉25克
b:白醋500克ok汁35克片糖300克家乐番茄沙司35克
精盐300克
#6.牛柳汁配方:ok汁1支李派林急汁1支（小）精盐25克白糖500克
鸡粉100克红粉适量
7.果汁配方:家乐番茄沙司1500克白糖300克李派林急汁500克家乐鸡汁100克二汤500克精盐100克
8.煎封汁配方:二汤1250克老抽75克生抽150克李派林急汁1000克白糖50克味精盐各25克甘草100克姜块100克八角75克草果25克大葱5000克桂皮25克丁香25克
黄酒2500克罗汉果1个沙姜25克冰糖2100克生抽200克陈皮25克葱250克
9.一般卤水配方:八角75克罗汉果1个桂皮100克生油200克甘草100克姜块100克草果25克葱25克丁香25克
生抽3500克沙姜25克水3500克陈皮25克料酒2500
2500克白糖3000克
10.白卤水配方:八角5克花椒6克丁香7克桂皮5克甘草5克
沸水2500克草果6克精盐100克干白姜10克
11.酸姜芽用配方:白醋500克盐100克白糖400克
12.西柠汁配方:白醋750克清水100克柠檬汁5支白糖1750克精盐50克
13.西柠汁配方2.白醋2500克白糖200克青柠汁1支精盐50克清水1750克
14.脆浆配方:面粉500克泡打粉60克生粉50克吉士粉25克
15.豉油皇汁:生抽10支老抽3支玫瑰露酒200克姜件150克冰糖2000克
美国辣椒汁5支味精500克香油200克胡椒粉25克白糖250克
16.鱼汁配方:生抽1500克汤2000克胡椒粉25克味精500克麻油100克家乐鲜露500克白糖300克精盐50克
17.豉油鱼汁配方:海鲜生抽1500克鲜露200克味精250克鱼露300克鸡粉100克冰糖500克香菜水4500克
18.咖喱配方:黄姜粉500克虾膏200克甘草粉50克香茅粉100克石粟粉100克罗白粉50克南姜粉50克丁香粉50克西芹粉50克豆加粉50克芫须粉50克咖喱粉4500克红标芬400克蒜茸1500克干葱茸3000克
19.豆酱配方:豆豉5000克白糖1500克蒜茸1500克干葱茸1000克鲜露500克味精400克家乐鸡粉250克麻酱250克花生酱500克
20.西汁:牛尾汤1000克番茄沙司1800克ok汁6支急汁200克味精200克
鸡粉150克精盐250克白糖1900克西柠汁250克蔬菜水2500克
21.黑椒汁配方:黑胡椒碎500克麻酱50克花生酱10克蒜茸100克干葱茸100
海鲜酱100克味精15克精盐50克白糖15克蜂蜜100克
香料煎水500克
22.香槟汁:香槟酒2支七喜汽水3瓶精盐15克白糖400克西宁汁4支
用吉士粉收芡
23.串烧汁配方:海鲜酱100克柱候酱250克麻酱200花生酱250克
家乐鸡粉200克白糖50克精盐20克蒜茸100克干葱茸100克
24.蜜汁配方:香槟1支蜜糖500克急汁200克精盐5克清水500克
25.xo酱配方:a:碎柱500克虾米精茸600克火腿粗茸500克咸鱼茸400克
蒜茸600葱茸600克指天椒500克虾仔100克红椒粉100克
b:蒜茸500干葱茸500克香茅茸100克火腿粗茸500克指天椒500克豆瓣酱200克生油200克虾米粒500克味精100克
碎柱500克白糖200克鸡粉100克
26.土豆茸配方:面粉100克猪油100克生粉40克熟土豆500克
27.沙爹酱:沙爹2500克羔予粉3支石粟粉250克花生酱60克椰茸250克红椒50克五香粉50克黄姜粉25克蒜茸15克
28.金沙粉:海米,干贝炸脆碾细末,加入咖喱粉,辣椒粉,黄姜粉,黑胡椒粉,八角粉,花椒粉,精盐
味精,白糖,及碾碎的香叶在锅中翻炒凉凉即可.
大排挡菜单及价格
一般都有、炒田螺、炒粉、铁板类、椒盐类、青菜类、清蒸类、凉拌类。全都是以小炒为主。价格8～30元。
