什么是法国鹅肝,法国鹅肝有哪些种类
欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。没有人能抗拒鹅肝。脂肪在35℃融化后，味道鲜美醉人。正宗的法国鹅肝常搭配美酒，只有高端法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就没吃过法国菜。这句话说明了鹅肝在法国菜中的地位。
也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。
法国鹅肝和中国鹅肝的区别
鹅的品种不同
法国鹅肝
法国鹅肝是郎德鹅生产的肝脏，起源于法国西部的郎德省，是一种特殊类型的脂肪肝鹅。一般鹅肝重500克以上。烹饪的标准是鹅肝颜色正常，未受损，完整。据报道，法国鸭肝的使用率超过80%。
中国鹅肝
到目前为止，中国饲养的最大的鹅种是汕头狮子头鹅，与法国鹅肝相比还是太小了，因为中国人吃整个鹅的每一个部分，如鹅头、鹅肉、鹅腿等。尤其是吃肉，不注重控制某一部分，比如控制鹅肝的大小，所以鹅肝和法国鹅肝在重量和脂肪上差别很大。
不同的耕作方法
法国采用“填鹅”的饲养方式。为了让鹅肝变大，农夫每天三次用超大的钢管塞住鹅的喉咙，强迫它吃很多食物，让鹅肝变大10倍，把鹅关在小笼子里，让它不能动，这样它吃的所有食物都可以转化成脂肪。因为他们只要鹅肝，不要鹅肉等部位，所有的营养都在鹅肝里积累，这就使得鹅肝的体积庞大，与中国的鹅肝完全不同。
观感不同
从视觉上看，法国鹅肝颜色相对较淡的黄色或淡金黄色，血管明显较少且细得多，肉质细腻如糊，有淡淡的青草味。中国鹅肝是土黄色的，肉质坚实，不像法国鹅肝那么细腻，有很浓的土腥味。
脂肪含量
很多人喜欢法国鹅肝是因为它的味道细腻，因为它的脂肪含量高达60%，吃起来像奶油一样柔软细腻。但主要是不饱和脂肪，容易被人体吸收利用，吃了不会变成脂肪。而中国的鹅主要吃肉，鹅每一部分的脂肪会根据吃多少和做多少运动而均匀分布。肝脏上没有多余的脂肪含量可以生长，自然也没有柔软光滑的味道。
为什么法国鹅肝是最残忍的美味？
那是因为西南灰鹅如果正常进食，食物会通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃着，用饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道时，想想就特别难受。据说经常插管子的鹅嘴是畸形的。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只把鹅肝卖给外界，其他部分扔掉。
法国鹅肝有哪些种类？和普通鹅肝有什么区别？
欧洲人将法国鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。没有人能抗拒鹅肝。脂肪在35℃融化后，味道鲜美醉人。正宗的法国鹅肝常搭配美酒，只有高端法国餐厅才有。法国厨师常说，没吃过法国鹅肝，就没吃过法国菜。这句话说明了鹅肝在法国菜中的地位。
也是鹅肝。为什么中国鹅肝那么便宜没人吃，法国鹅肝那么贵那么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝而不用法国鹅肝？每一个吃食物的人都知道，两种鹅肝在味道上的差别并没有平时那么大。
法国鹅肝和中国鹅肝的区别
鹅的品种不同
法国鹅肝
法国鹅肝是郎德鹅生产的肝脏，起源于法国西部的郎德省，是一种特殊类型的脂肪肝鹅。一般鹅肝重500克以上。烹饪的标准是鹅肝颜色正常，未受损，完整。据报道，法国鸭肝的使用率超过80%。
中国鹅肝
到目前为止，中国饲养的最大的鹅种是汕头狮子头鹅，与法国鹅肝相比还是太小了，因为中国人吃整个鹅的每一个部分，如鹅头、鹅肉、鹅腿等。尤其是吃肉，不注重控制某一部分，比如控制鹅肝的大小，所以鹅肝和法国鹅肝在重量和脂肪上差别很大。
不同的耕作方法
法国采用“填鹅”的饲养方式。为了让鹅肝变大，农夫每天三次用超大的钢管塞住鹅的喉咙，强迫它吃很多食物，让鹅肝变大10倍，把鹅关在小笼子里，让它不能动，这样它吃的所有食物都可以转化成脂肪。因为他们只要鹅肝，不要鹅肉等部位，所有的营养都在鹅肝里积累，这就使得鹅肝的体积庞大，与中国的鹅肝完全不同。
观感不同
从视觉上看，法国鹅肝颜色相对较淡的黄色或淡金黄色，血管明显较少且细得多，肉质细腻如糊，有淡淡的青草味。中国鹅肝是土黄色的，肉质坚实，不像法国鹅肝那么细腻，有很浓的土腥味。
脂肪含量
很多人喜欢法国鹅肝是因为它的味道细腻，因为它的脂肪含量高达60%，吃起来像奶油一样柔软细腻。但主要是不饱和脂肪，容易被人体吸收利用，吃了不会变成脂肪。而中国的鹅主要吃肉，鹅每一部分的脂肪会根据吃多少和做多少运动而均匀分布。肝脏上没有多余的脂肪含量可以生长，自然也没有柔软光滑的味道。
为什么法国鹅肝是最残忍的美味？
那是因为西南灰鹅如果正常进食，食物会通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃着，用饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道时，想想就特别难受。据说经常插管子的鹅嘴是畸形的。鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只把鹅肝卖给外界，其他部分扔掉。
法式鹅肝和普通鹅肝区别是什么?
特点不同：法式鹅肝颜色浅黄或淡金黄色，血管很细很少，肉质细腻如膏状，闻起来有淡淡的青草香。普通鹅肝呈土黄色，质地没有法式鹅肝那么柔软，而且闻起来有浓重的腥味。
口感上，法式鹅肝入口即化，有浓郁的脂香，上等的法式鹅肝吃起来跟吃冰淇淋有异曲同工之妙，深受味蕾挑剔者的喜爱。普通鹅肝则显得普通许多，没有特别的风味。口感上也没有法式鹅肝那么的细腻顺滑，说白了跟普通的鸭肝，甚至鸡肝差不多。
鹅肝注意事项
我们知道鹅肝虽然不属于一种发物，但是由于鹅肝中含有一定的异性蛋白，而这些异性蛋白难免会刺激一些皮肤比较敏感的人，这与一些人吃鸡蛋之后导致身体过敏的原因是类似的，所以对于一些对异性蛋白过敏的人，或者对于一些本身皮肤就患有湿疹或者荨麻疹这一类疾病的人不建议吃鹅肝。
鹅肝中的胆固醇含量是非常高的，对于一些肥胖症的患者来说，吃鹅肝无异于给自身增加风险，一些有胆结石的患者在吃鹅肝的时候也要慎重。
法式鹅肝和普通鹅肝区别是什么?
制作材料不同，普通鹅肝制作食品的话，用的是动物鹅的肝脏。法国鹅肝：虽然名称是“鹅肝”，但实际上今天大部分的法国鹅肝是鸭肝制成的。由鸭肝制成的法国鹅肝味道浓郁，而用鹅肝制成的法国鹅肝则肉质细腻。
从价格上来看，法式鹅肝的价格是比较贵的，一个鹅肝的价格高达三百元，而我们普通的鹅肝只需要五块钱。感觉这个差距实在是太大了，一个三百块钱的鹅肝和这几块钱的普通鹅肝相比，是直接碾压，不过价格并不能说明所有的问题，只有吃过了我们才能下结论。
法国鹅肝酱的食用注意事项
鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间，一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。此法主要是为了增加大家食用时的口感。
打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕，且需要密封好，时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。
法国人食用鹅肝酱时，一般都是将鹅肝酱抹在面包片上，最好将面包片微微烘烤一下，以使得面包片搭配鹅肝酱时口感更好。
