长沙葱油粑粑是一种怎样的小吃-湘潭葱油粑粑原料比例
长沙葱油粑粑是湖南省传统的地方小吃，在当地也是深受大家的欢迎，不管是大人孩子都喜欢吃，口感酥脆绵软，咸香酥脆，长沙葱油粑粑就是用大米浸泡后，打成米浆发酵好后，加入葱花制作而成，香脆酥软。
葱油粑粑香脆酥软，咸香酥脆，非常的好吃，葱油粑粑是湖南省传统的地方小吃，是一种非常简单又好吃的长沙特色早餐，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，制作也是非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，我也是很喜欢吃葱油粑粑，下面就来分享一下长沙葱油粑粑的做法。
一、葱油粑粑制作步骤1、准备食材：大米500克、糯米粉100克、清水400毫升、酵母4克、小苏打3克、盐适量、香葱适量
2、把大米洗干净，用水浸泡一个晚上，浸泡好后，控干水分放碗里，再加入适量的水，水没过米就可以了。
3、把米连水倒进料理机中，打成米浆，把米浆倒进碗里，加入一点糯米粉搅拌均匀，加入一点酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
4、香葱洗干净，只要葱叶，切成葱花，米浆醒发时间到后，再加入一点小苏打，搅拌均匀，加入一点盐调味，再加入葱花和一点油搅拌均匀。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，准备一个大勺子，油热把勺子放进油里预热一下，舀上一点米浆，倒进勺子中，沿着勺子转一圈，中间留一点空隙。
6、把勺子迅速放进油中，等到葱油粑粑浮起来，就可以继续炸下一个，炸制的时候要用小火慢炸，中间要翻面，炸至表面焦黄就可以捞出控油了，葱香味十足哦，非常好吃。
1、做葱油粑粑，可以用大米浸泡打成浆，也可以直接用大米粉，可以根据自己的喜好加入面粉、糯米粉，也可以加入鸡蛋。
2、做葱油粑粑，米浆搅拌均匀后，要醒发一下，这样做出来的葱油粑粑更蓬松酥脆，也不能醒发过头了，醒发好后加入一点小苏打，做出来的葱油粑粑更酥脆。
3、做葱油粑粑的时候，要把模具放进油里预热一下，这样做的时候才不会粘，油温要掌握好，保持油温170度左右，定型脱模后，要注意翻动，防止炸糊。
金黄酥脆，油而不腻，口感酥脆绵软，葱香味十足的长沙葱油粑粑就做好了，制作非常的简单，自己在家做，制作简单又好吃，不过每个人制作葱油粑粑，调制米浆的方法都不一样，只要掌握好技巧，做出来的葱油粑粑香脆酥软，葱香味十足。
湘潭葱油粑粑原料比例 湖南葱油粑粑的做法
1、主料：大米250g、糯米80g、干黄豆35g、隔夜米饭100g。
2、辅料：水240g、油适量、盐适量、香葱4条、生姜1小块。
3、步骤：
（1）称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。
（2）大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。
（3）准备隔夜米饭100克。
（4）浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状。
（5）打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。
（6）锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。
（7）热油浸过之后的勺子，舀入米浆。
（8）保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。
（9）炸至定型。
（10）用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。
（11）脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。
（12）吸油纸吸去多余油份，准备开吃。
面粉葱油粑粑的做法
用料
大米（短粒米）300g
糯米100g
剩米饭180g
小葱
盐
味精
圈眼粑粑/葱油粑粑的做法
在碗中加入1.5杯（200ml的量杯，满杯重约180g左右，下同）生的大米、0.5杯生的糯米，淘洗后用凉水浸泡一夜待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤1
将浸泡过夜的材料沥干，放入带研磨功能的料理机中打碎成米粉状待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤2
在打碎的米粉中加入一小碗剩米饭（大约180克），充分搅拌待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤3
在第四步搅拌均匀的基础上，加入小葱末（湖南当地用的是小葱，如**里没有用大葱切的碎一点也可以用），继续搅拌均匀待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤4
取一小碗温水，加入三分之一茶勺（外面餐馆常见的白瓷小汤勺）的盐、四分之一茶勺的味精，融化后待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤5
将溶解了盐和味精的温水少量多次加入米粉中，同时不断的搅拌至糊状。（搅拌至类似于外面做杂粮煎饼的煎饼糊那样稠就可以了）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤6
将搅拌好的米糊再次倒入料理机中研磨后装盆待用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤7
工具我是用炒菜勺加压蒜器的一部分组成的，具体可以根据自己家的厨具来发挥。（其实不需要什么专门模具，最理想的是一种扁平工具，乘了面糊以后在中间用勺子挖一下就会有洞了，常德、长沙的老店都是那种工具。没有那种东西的话，就只能自由发挥了）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤8
锅内多加些油，烧至起烟就可以准备使用了。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤9
将工具在油锅中涮一下，防止一会粘底。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤10
用另一个勺子在工具中放入米糊，一次的米糊不宜过多，半勺左右足够（多了会发不起来且易粘）。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤11
将工具放入滚油中（切记要用毛巾包住勺柄，不然会变得很烫拿不住），至面糊表面微微变色时，将勺子翻过来，轻轻在锅中磕两下，面糊就会脱勺。（如果这一步脱不下来，一定是第十步没做好，勺子没有过油）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤12
脱勺后，用漏勺将滚油浇在颜色较浅的那一面，然后翻炸几次，至正反两面颜色基本一致即可出锅。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤13
如果压蒜器的那部分粘在粑粑上，出锅后像图中这样用两根筷子轻轻一压即可分离。（第十步做得好的话，压蒜器和勺子都会很轻易的就与米糊分开了）圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤14
盘中铺上吸油纸，待粑粑不烫嘴即可食用。圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤15
咬一口，外酥里嫩，葱香四溢，再配上一碗甜酒冲蛋或健米茶，太美好！圈眼粑粑/葱油粑粑的做法步骤16
小贴士
1.外面的小摊会用专门的机器来研磨大米，家里的料理机一般无法达到那种细密程度，故需要前后几次研磨；
2.常德地区和武汉地区会有在米糊中加黄豆末的习惯，经个人品尝味道上基本无差别；
3.米糊的浓稠度可以多试几次，总体偏稠一点为宜，过稀会导致粑粑炸不蓬松；
4.用铁制工具入油锅，一定要垫着湿抹布或烤箱手套；
5.炸好后不烫嘴就可以吃了，一定要趁热，凉了会变硬就没那么好吃了；
6.葱的量可以根据个人喜好增加；
葱油粑粑用什么米
葱油粑粑用梗米粉。
葱油粑粑的做法：
1.粳米粉放入盆里。
2.倒入剩米饭和适量香葱、盐。
3.倒入适量水，拌均匀。
4.油锅烧开，转中火。
5.舀一勺糊糊倒在圆形的模具里，放到油锅里炸。
6.当底部变得酥脆的时候，用筷子把粑粑剥离模具，翻面再炸制
两面都炸得金黄即可出锅。
