探寻世界顶级巧克力出产国,巧克力的起源和发展是什么

2024-10-19 17:36:02 来源：天气频道

厄瓜多尔以出产世界顶级巧克力而闻名，当地可可质量极佳，正是这样的原料成就了举世无双的醇香巧克力。

摄影：rodrigobuendia,afp/gettyimages

撰文：sarahbarrell
厄瓜多尔坐拥可可金矿，在19世纪全盛时期，该国是世界上最大的可可出口国。然而，到了20世纪初，厄瓜多尔可可种植业深受植物病害和全球市场变化之苦，失去了世界第一的桂冠。近年来，在当地农民以及注重可持续发展的企业的助力下，这个巧克力王国开始重现生机，(在旅游限制之前)大批美食游客慕名而来。如今，厄瓜多尔以单一产地的巧克力而闻名。这种生产费时费力，主要由在小规模农场工作的个体种植者完成。疫情期间，这些小农户的情况变得愈发脆弱。为了保证可可供应链不断裂，厄瓜多尔政府和私营企业纷纷伸出援手，帮助可可出口，并向农民提供资金支持。“单一产地巧克力令厄瓜多尔蜚声国际，”帕卡瑞（pacari）有机巧克力公司的联合创始人santiagoperalta说，这家公司的创办初衷是保护厄瓜多尔本土的arribanacional可可品种。“从厄瓜多尔最大的几家生产商那里购买可可会更容易，但真正对世界可可基因库做出贡献的是那些规模较小的本土种植户，”peralta说道。“我们创办公司的目的是保护并了解可可品种。未来20年，我们会深度探索它们的风味。”小规模，大风味在厄瓜多尔境内亚马孙雨林西北部的一个小社区圣丽塔（santarita），郁郁葱葱的山坡上密集生长着一种气味刺鼻、生命力超强的可可树，它就是巧克力的来源。如果你有技术的话，这会是一个充满潜力的地方。越来越多的厄瓜多尔人抓住了机遇。近年来，在圣丽塔的农场，可可的生产制作方式发生了巨大变化。

厄瓜多尔的一个可可农场，可可果荚即将收获。

摄影：marc-oliverschulz,laif/redux

“15年前，人们认为优质可可已经在厄瓜多尔消失了，”peralta说。“当时厄瓜多尔采取的是单一栽培模式，农民种植大量可可以供大规模出口，所得报酬很低。但是，正如你所看到的，这恰恰是本地作物生物多样性的最初形态。”

在圣丽塔社区总部，村长bolivaralvarado展示了一种富含咖啡因的“超级树叶”冬青茶（guayusa），这种植物的冲泡方式类似茶叶，能够为厄瓜多尔亚马孙地区的人们提供能量，帕卡瑞巧克力公司的一些巧克力棒也靠它增添风味。alvarado带领游客参观了当地的园艺区，在那里，游客们可以在短暂的徒步旅行中穿越起伏的森林，随意品尝可可制品，了解亚马孙生活以及当地的可可。

“2002年，我们开始经营农场时，我和妻子carla对农业一无所知，”peralta说道。“为了让可可豆得到更好的发酵和研磨，我们和农民一起学习，一起设计设备。这让我们真正了解了生产是如何影响可可口味的。此后，我们的可可质量出现了惊人的提升。”在厄瓜多尔，帕卡瑞是第一个生产单一产地有机巧克力的公司，从可可树到巧克力棒，全程管控。该公司还有其他广受好评的产品。

单一产地巧克力本是可持续发展和公平贸易的代名词。但是，纵观全球可可生产国，情况却远非如此。巧克力也许可以追溯到某个国家、地区，甚至某个农场，但农民可能会发现自己在辛辛苦苦生产产品，从中获得的报酬却很低。即使是公平贸易协议，也能让农民只拿到收入也只能勉强糊口；基准市场利率很少为提高质量、产量或作物多样性的投资提供资金。

厄瓜多尔出产全球最珍贵的可可品种。但一些大型工厂式的企业农场往往会选择单一品种栽培，比如ccn-51，众所周知，这个品种产量高，但味道不好。那些与手工巧克力生产商签订直接贸易协议的当地小规模种植户才是令失传品种复兴的真正推手。

极品arribanacional的恢复种植就是一个典型例子，这是一个濒临灭绝的可可品种，以低产量著称，但其丰富的果味和花香味令人入口难忘。正是这个品种让帕卡瑞声名鹊起（现在公司也会用其他可可品种生产巧克力）。这一双赢局面得益于该公司与4000名厄瓜多尔农民的合作，包括圣丽塔的alvarado。

“我们省去了中间人，”santiago说道。"直接与小生产者进行交易，当时没人愿意和这些农民合作。他们是大规模出口游戏中的失败者，诸如素食、生物动力或有机等因素根本不在讨论范围中。我们支付这些农户高于市场价的价格，激励他们控制质量，这也有助于提高合作的忠诚度。"

甜蜜新时代

随着国际市场对高档单一产地巧克力兴趣的暴涨，热衷探索厄瓜多尔巧克力制造商的可可爱好者的数量也随之激增。

根据联合国世界旅游组织的一份报告，2019年，厄瓜多尔的游客人数达到242万，较前一年的160万人次增长了51%，是世界游客人数增长最快的国家。虽然今年的疫情让这些数字大打折扣，但这个国家渴望借助巧克力的热度重新振作。

厄瓜多尔显著的生物多样性源于其史诗般的地貌，从热带亚马孙盆地到白雪皑皑的安第斯山脉，再到太平洋海岸的沙滩。乘坐巴士是探索其不同地形的最佳方式之一。wanderbus提供多种自由行行程，游客们可以在高海拔的帕拉莫生态系统（páramoecosystem）中的小社区歇息，品尝家常土豆汤，或者在亚马孙雨林中停留，了解药用植物和可可生产。

位于基多的帕卡里工厂内，巧克力在模具中融化。

摄影：rodrigobuendia,afp/gettyimages

要想品尝美味的巧克力，厄瓜多尔首都基多是个不错的选择。一些巧克力生产商（包括帕卡里）会在lafloresta街区的精品咖啡馆里提供专家指导的品鉴会。

但真正的老饕会毫不犹豫地前往源头产地。在圣丽塔，游客可以了解到世界顶级巧克力特有的口味：安第斯山玫瑰、科托帕希火山蓝莓、热带柠檬草。

“巧克力与百香果和萨卡帕朗姆酒搭配味道极佳；冬青茶（guayusa）与雪利酒的味道最契合。”peralta说着，端出一份加了库斯科盐和可可粒的生巧克力甜品，再配上一杯泥炭麦芽威士忌，你就会想起可可的学名:theobromacacao，神的食物。
（译者：陌上花开）

巧克力的起源和发展是什么？

在1519年，一个敢于冒险的征服者，西班牙人卡特仅带着几百人马来到了阿兹特克(今墨西哥)淘金。当他们踏上那片土地时，被那里的文明深深震憾了。然而，仅仅两年后，却凭着他们优越的军事技术和英勇行为以及一点点运气，血腥地杀害了当地所有人，抢劫了那里的财富，掠夺了政权。
在阿兹特克的文化中，最吸引卡特的是一种xocolatl的由可可豆酿造的神奇的巧克力饮料。他是在阿兹特克国王举办的一次奢侈酒会上得以品尝的。当然，那时的xocolatl与今天我们所熟悉的巧克力饮料有很大的不同。xocolatl的字面意义就是一种bitterwater，如果你有机会尝一下可可粒，你就会明白这个名字是多么有魅力。
在阿兹特克，xo曾是国王的滋补饮料。在某些重要的场合，xo是必备的也是需求量大的。那里的人都将这种叫做xo的巧克力饮料当做饮料中的精华。还曾将它称为“liquidgold”。这是因为用以制作该饮料的原料可可豆曾被当作货币使用。在当时四粒可可就可换一只野兔、100个奴隶和其其它一些贵重的东西。就连中间塞满泥土的可可壳都曾广泛用作货币。阿兹特克政府还强制性要求他们所统治的部落一律上交可可豆作为税收。卡特消灭了阿兹特克后，还是寻不到他梦寐以求的大量金子，然而，在他看到可可豆的巨大价值后，便萌发了商业性开发和利用这种“liquidgold”的想法。他回到西班牙，把这种饮料引荐到查尔斯五世的皇宫中去。在他之前，哥伦布也曾将可可豆及由可可豆酿制的饮料介绍给皇宫，但是他们却对这种冒着泡的有苦有辣的东西不感兴趣。然而，20年后的卡特却是聪明的也是幸运的，他依据查尔斯五世的喜好，在巧克力饮料中加入了糖和香料，于是皇宫中又举起了丢弃多年的高脚酒杯。卡特的成功开辟了巧克力消费史的新纪元。卡特从西班牙回到墨西哥后便开辟了可可种植园，开始商业性的开发。渐渐地可可树的种植扩张到了西非、goldcoast，南美和西非相继发展成了可可树的主要种植基地
在可可被发现的最先几百年中，可可的价格非常昂贵，仅有贵族阶级才买得起。有一段时间甚至为皇宫私有，这种垄断只有到了17世纪，巧克力相继传到了德国、澳大利亚、法国、意大利、英国时才被打破。然而，在英国巧克力虽不再属于皇宫私有，但因英国的税收很重，没有多少人能支付得起，巧克力仍只属于富人，后来随着可可的大量进口，这种状况才有所改变。而在法国巧克力的税率至今都还很高，1996年，巧克力的税率是20.6%其它大部分食品的税率仅为5.5%，除了100克和200克的大板巧克力较便宜外，其它品种的巧克力，仍属奢侈品。至于巧克力的风味，在传到世界各地后就有了很大变化，基本上去除了一些传统调料，而融入了一些当地的饮食特色。法国人用牛奶代替了一半的水，英国人则既加牛奶又加鸡蛋，并把巧克力发明性的制成固体巧克力，之后又传至瑞士，聪明的瑞士人则把它加工成风靡世界的巧克力，也因此，瑞士成了“巧克力之乡”。现在人们吃的大部分高级巧克力仍来自瑞士。

世界十大巧克力排名？

吉利莲，“吉利莲”选用西非优质可可及地中海优质榛仁，是榛仁酱和最纯正的液态巧克力的最完美的结合，工艺严谨考究，每一块“吉利莲”巧克力都是比利时精湛手工艺和先进设备的完美结合，无论从形状、颜色，还是口感都是世界顶级。
费列罗，最著名的要数费列罗榛果威化巧克力：开创多层式用料，外面铺满牛奶巧克力和碎榛子（hazelnut），里面有威化（wafer）、软巧克力和一粒完整的榛子，带来多重口感的享受。
瑞士莲，lindor软心巧克力是瑞士莲的王牌产品。诞生于1949年。lindor软心巧克力与众不同，幼滑细腻的口感，全归功于鲁道夫·莲在1879年发明的**性研拌工艺。当您咬开软心巧克力的外壳，其幼滑的软心即刻融化于心，让您体验独特口感。
好时，hershey's是美国最大的巧克力制造商，此公司所制造的巧克力有纯巧克力、黑巧克力、巧克力冰激凌等。旗下的产品非常丰富。位于宾夕法尼亚州的公司总部也开放供游人参观，一年能吸引非常多游人。
歌帝梵，godiva是一个巧克力品牌，起源于比利时布鲁塞尔，由巧克力大师josephdraps一手创办，并以传说中尊贵的godiva夫人命名，至今已有超过90年的历史。有巧克力中的劳斯莱斯之称。
吉百利，创立于1824年，是英国伯明翰老牌糖果制造商，是英国历史最悠久的巧克力品牌之一，也是英国最大的巧克力生产商。
德芙，1989年进入中国。1995年成为中国版块巧克力领导品牌，“牛奶香浓，丝般感受”成为其经典广告语。
佩鲁贾和都灵是意大利两大著名巧克力产地，著名的baci(一种名为“吻”的巧克力)更是成为佩鲁贾的代表。perugina——佩鲁贾的巧克力工厂，创建于1907年，拥有和佩鲁贾城市象征一样的标志，现代佩鲁贾的历史也就是perugina的历史。
alwaysfresh，teuscher的员工每天都会用心的的去准备产品。为了确保品质，世界各地销售的teuscher巧克力全部从瑞士空运进口。teuscher作为巧克力行业的顶尖品牌，主要选择世界一线城市的一线地段开设专卖店。
玛氏巧克力，业务的总部设在美国新泽西州的mountolive。作为世界上顶尖的巧克力制造商之一，玛氏巧克力在全球设有110个工厂，同事多达13,000名。我们的全球性品牌包括：m&m’s、snickers士力架、dove德芙、galaxy、mars、milkyway和twix等等。