竹升面的做法,竹升面是什么面

竹升面的做法如下：

用料：鲜虾7只、白菜心100克、胡萝卜半根、淀粉4勺、竹升面1把、太太乐鲜鸡汁10克、太太乐香油3克、盐5克。

1、准备好所需要的材料。

2、制作敲虾：将虾仁从中间片开，去虾线后平展放置。

3、放1勺淀粉在虾上，然后用擀面棍敲打虾肉使其平整变薄，淀粉少了露出虾肉再补一些淀粉继续敲打。

4、直至做好所有的敲虾。

5、过水焯烫2分钟变红备用。

6、锅里清水煮竹升面3分钟，加入太太乐鲜鸡汁10克。

7、加入盐5克和太太乐芝麻香油3克，即可出锅。

8、碗中放入煮好的汤面，再配以焯烫好的白菜心和胡萝卜花，放上提前做好的敲虾，一碗敲虾竹升面就成了。

竹升面是什么面

竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因竿字发音不吉利而改称升，竹升面是用传统的方法搓面，和面，用竹升即大茅竹竿，压打出来的面条，云吞皮的一类面食。
竹升面挑选的竹竿有讲究，要够粗大，保证它有比较大的覆压面，代替人的双手，搓完面团后，把面团放在案板上，然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的毛巾。
一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条，在碾压过程中，不加一滴水，也不会加鸡蛋，而是用鸭蛋，用鸭蛋打出来的面既爽口且充满了蛋香味道。

竹升面做法

竹升面的做法如下：

主料：馄饨皮适量、竹升面1块儿、猪肉馅儿适量、鸡蛋1个。

辅料：葱末儿适量、姜末儿适量、香油适量、生抽适量、盐适量、老抽适量、鸡精适量、浓汤宝1个。

步骤：

1、猪肉馅儿放鸡蛋、葱姜末儿、盐、生抽、香油、老抽、鸡精。

2、搅拌上劲儿。用馄饨皮包成元宝型。

3、煮锅开水，下竹升面。

4、煮三分钟就好。

5、面捞出。

6、锅中放浓汤宝，下馄饨，煮熟后连汤带馄饨盛到碗中享用。

竹升面是什么面

竹升面是广佛地区传统面食，是老广深爱的广式小吃之一。出镜《舌尖上的中国》成了网红。但竹升面是什么面吗？一起来了解一下吧。

竹升面简介

竹升面是广州传统面食，起源于民国时期，广东人因竿音不吉利而改称升。是老广们早餐最喜欢的美食之一。

高筋面粉与大量鸭蛋、碱水混合成面团稍作发酵后，置于碗口粗的竹升下，工人骑坐在竹竿上做弹跳的动作，一边弹跳一边翻压面团，使其均匀受力，这样能把面团压得格外筋道，做出的竹升面弹牙爽口。

面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

面食一直都不是广东人的主粮但是爽口弹牙的竹升面却是非常闻名。竹升面的特点恰恰是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。

竹升面是广州传统面食，起源于民国时期，广东人因竿音不吉利而改称升。是老广们早餐最喜欢的美食之一。你了解了吗？