黔江鸡杂的详细做法-黔江鸡杂的正宗做法

食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。

1、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。

2、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒。

3、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉。

4、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。

5、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。

6、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。

7、下葱姜蒜炒香，酸姜。

8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。

9、放鸡精，味精提味。

10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。

11、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。

12、把炒好的鸡杂倒在上面。

13、上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。

黔江鸡杂的正宗做法

黔江鸡杂的正宗做法：

主料：鸡肝2个、鸡肠3根、鸡胗3个。

辅料：白菜200克、食盐1勺、泡椒20克、泡姜1块、花椒15克、干辣椒20克、料酒2勺、花椒粉1勺、酱油1勺、豆瓣酱2勺、鸡精1勺、白糖1/2勺、蒜5瓣、香菜3根、醪糟20克、洋葱1/2个、红尖椒1个、植物油适量。

步骤：

1、鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制。

2、大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用。

3、洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段。

4、锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香。

5、再下入鸡杂爆炒翻匀。

6、炒制鸡杂稍微变色后。

7、再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁。

8、放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火。

9、干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉。

10、另起一锅烧油，油热后关火。

11、糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可。

12、成品如下。

黔江鸡杂的正宗做法

准备材料：鸡杂400克、小米椒20克、姜适量、大蒜适量、生抽15毫升、蒜条适量、指天椒3个、青椒3个

制作步骤：

1、鸡杂、蒜条、辣椒、洗净备用。

2、鸡杂焯水备用。

3、焯水后的鸡杂洗净，切成小片，辣椒和蒜切碎，备用。

4、蒜条切小段。

5、放油、鸡杂翻炒，再加入辣椒和蒜条继续翻炒。

6、加入生抽、盐和鸡精，熟后即可出锅。

7、成品图。

黔江鸡杂做法你学会了吗？

看了《风味人间2》，对里面的一道菜情有独钟，那就是火遍重庆街头巷尾的黔江鸡杂。上次还特意跑去重庆吃，回来后念念不忘。经过多次尝试，终于做出了我心目中最为理想的家庭版的黔江鸡杂。这是一道重油的菜，喜欢清淡的请绕行哦。鸡杂脆嫩爽口，泡萝卜酸辣鲜香，多样的配菜让鸡杂呈现回味无穷的口感层次，是下酒菜的绝佳选择。

所需食材：

鸡杂500g、土豆200g、黄豆芽200g、魔芋100g、酸萝卜100g、红泡椒30g、泡姜10g、花椒2g、干辣椒5g、大葱1根、洋葱半个、香菜2根、

调料：适量姜末、1小勺蒜末、郫县豆瓣酱1勺、酱油1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺料酒1大勺、白醋1大勺、盐少量、啤酒半瓶

做法：

第一步：处理鸡杂：鸡杂洗干净，晾干水分，鸡胗切成0.5cm的厚片。鸡肠切小段、鸡肝切大块点，因为煮的过程会收缩。然后加料酒、老黄姜（切末）、盐，抓匀放置备用。建议放置时间不要超过30分钟。

第二步：土豆切成长条，加入清水，倒入1大勺白醋，浸泡10分钟，洗掉多余的淀粉。洗干净沥干水分，这样能保证土豆不氧化，更佳脆口。

第三步：红泡椒切碎，泡萝卜、洋葱切小条，大葱、香菜切段，姜蒜剁成末，郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段。

第四步：锅内煮水，水开后放入魔芋，焯水2分钟去除腥味，捞起后沥干备用，土豆一样焯水后沥干备用

第五步：锅内倒入油，油热后加入鸡杂，大火炒至变色水分蒸发，这样可以去除鸡杂的腥味

第六步：加入1大勺郫县豆瓣酱、1勺姜末、1大勺蒜末、干辣椒段、花椒，炒出红油

第七步：加入葱段、洋葱、泡姜、泡萝卜、土豆、魔芋、芽菜等配菜翻炒至断生

第八步：锅内淋入2大勺料酒、1大勺酱油、1小勺蚝油、1小勺糖、半碗清水，翻炒2分钟入味

第九步：撒上香菜，出锅