湖南长沙口味虾怎么做才正宗好吃步骤_口味虾怎么做如何做好吃

口味虾的名字多种多样，如“长沙口味虾”、“麻辣小龙虾”、“香辣小龙虾”、“十三香小龙虾”。你想自己动手做好吃的口味虾吗?下面，我来为你介绍正宗湖南长沙口味虾的做法。
湖南长沙正宗口味虾的做法一
食材准备
小龙虾1500克，绿豆芽100克，紫苏少许，正宗辣妹子3克，香辣牛肉酱3克，辣椒红油2克，五香粉2克，高汤500毫升，味素2克，八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜、二锅头、白醋、盐、植物油各适量。
方法步骤
1.在清水中加少许盐，静养小龙虾1天，中间需换水数次。再加入大量的二锅头、白醋、盐，用刷子刷洗虾身、虾腹。将虾去头除鳃，抽肠开背，再用清水冲洗干净。
2.锅置火上，倒入大量油。下龙虾过油，爆红后捞出。
3.坐锅留底油，下八角、桂皮、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。
4.下龙虾，翻炒1分钟，再下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油，翻炒均匀。
5.加高汤，大火煮沸后，下入紫苏、盐、五香粉。
6.转入小火，焖煮15分钟。
7.用绿豆芽打底，将虾放入干锅或火锅，撒入葱花。
8.浇上高汤即可食用。
小贴士
要选壳软柔嫩，颜色较浅的小龙虾，注意虾腹要干净。为了将虾彻底洗净，需要用清水至少静养一天，然后再用二锅头、白醋、盐浸泡消毒清洗。
湖南长沙正宗口味虾的做法二
食材准备
小龙虾500克，姜末10克，蒜蓉10克，豆瓣酱、料酒、五香粉、盐、鸡精、蚝油、香油、高汤、色拉油各适量。
方法步骤
1.小龙虾用刷子刷干净，沥水备用。
2.油锅烧至七成热，下入小龙虾滑油待用。
3.锅留底油烧热，加姜末、蒜蓉、豆瓣酱煸香，下入小龙虾翻炒。
4.加盐、鸡精、蚝油、五香粉调味，烹入料酒，加高汤，煨至入味后淋香油即可。
湖南长沙正宗口味虾的做法三
食材准备
小龙虾500克，紫苏45克，干辣椒、姜片、葱段、花椒、桂皮、八角各适量，盐3克，味精2克，料酒、辣椒油、豆瓣酱、辣椒酱、胡椒粉、食用油各适量。
方法步骤
1.洗净的小龙虾从虾尾抽去虾线;洗净的紫苏叶切小片。
2.锅中加水，放入小龙虾，汆至断生捞出。
3.锅注油烧热，倒入姜片、葱段、干辣椒、桂皮、八角、花椒煸香，倒入豆瓣酱、辣椒酱炒匀。
4.倒入小龙虾翻炒，淋入料酒，加盐调味，注少许水，焖煮约5分钟至入味。
5.放入洗净的紫苏叶，炒至断生。
6.放入味精、胡椒粉、辣椒油，拌炒均匀，盛入干锅中即成。
湖南长沙正宗口味虾的做法四
食材准备
新鲜小龙虾500克，大蒜2头，生姜4片，大葱1根，香芹、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽各适量。
方法步骤
1.将小龙虾洗净，硬壳处可剪口;香芹洗净，只取香芹杆;大蒜剥好洗净并切成两半;葱斜切成小段，待用。
2.锅中加油烧热，下干辣椒、花椒、葱、蒜和生姜翻炒出香味，倒入小龙虾，加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎，再加入香叶、八角、草果、老抽、盐，继续翻炒。
3.稍后加入适量的水，继续翻炒15分钟左右，当汤汁变浓时，倒入香芹段翻炒均匀即可。
口味虾是哪里的菜
口味虾是湖南的菜——湘菜。口味虾概况据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。
湖南人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙出现后，经过漫长的十几年时间，能一直得到嘴*的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。相对于酒楼、食府而言，虽然吃口味虾的店面环境不是很好，有的甚至还是座在马路边上吃，但从名牌主持到影视名人到普通百姓，都抵挡不了这样一只小小口味虾的诱惑，一定要吃上一回才过瘾。
夏季正值吃口味虾的最佳季节，在夜幕降临的时候，走在长沙的街头巷尾，你会发现几乎每桌的食客都在对其桌上的那一盆盆口味虾在“张牙舞爪”，尽管个个被辣得嘴巴通红、眼泪汪汪、满头大汗，却依然都是那么乐此不疲，满怀斗志。　　口味虾的营养价值

口味虾怎么做如何做好吃

材
主料虾子500g黄瓜半根辅料油适量盐适量八角适量茴香适量花椒适量干辣椒适量香叶适量香果适量生抽适量辣妹子适量豆瓣酱适量紫苏适量姜适量蒜适量白糖适量
步骤
秘制口味虾的做法步骤11.虾子去除头部和内脏，用刷子刷干净。
秘制口味虾的做法步骤22.大葱切段备用。
秘制口味虾的做法步骤33.紫苏切段备用。
秘制口味虾的做法步骤44.准备好八角茴香桂皮香叶等香料调料。
秘制口味虾的做法步骤55.大蒜切小块，姜切片，备用。
秘制口味虾的做法步骤66.黄瓜切片，备用。
秘制口味虾的做法步骤77.锅内热油，加入准备好的香料，炒香。
秘制口味虾的做法步骤88.加入干辣椒和姜蒜大葱，翻炒片刻。
秘制口味虾的做法步骤99.加入黄瓜翻炒片刻。
秘制口味虾的做法步骤1010.加入口味虾翻炒片刻，加入生抽。
秘制口味虾的做法步骤1111.加入酱油。
秘制口味虾的做法步骤1212.加入白糖，辣妹子，豆瓣酱。
秘制口味虾的做法步骤1313.加入开水，烧开后，中小火煮20分钟，加入紫苏，翻炒片刻，收汁，出锅。

在家做口味虾，需要准备哪些食材呢？

想要制作口味虾，我们首先需要准备小龙虾、魔芋豆腐、山胡椒，油葱，姜，辣椒，桂皮、八角等一些调料。口味虾是湖南的特色，可以说湖南人的夏天绝对少不了一盆口味虾。每当夜幕降临，大排档上满满的都是人，几乎每一桌前都有几斤口味虾，如果再加上一份魔芋豆腐，那味道简直太让人满足了。离开湖南后似乎吃不到正宗的口味虾了，不过自己做的口味虾味道也同样不错。

我们首先要把买来的小龙虾清理干净，去掉虾头，虾肠洗净，毕竟是自己吃这个步骤虽然麻烦，但一定要细致一些，去虾肠的方法是揪住龙虾尾巴中间的那一片，左右扭一扭扯一扯。把买来的魔芋豆腐切成厚厚的片，大蒜拍扁，姜切成片儿。锅中放适量的油，油热之后我们把桂皮、八角放入锅内炒出香味，最后加入姜和蒜这个过程一定要保持小火，因为这样才能够炸出香味儿。

看到大蒜表面开始微微发黄，我们把辣椒段放入锅内，继续小火慢炸，等闻到香味后就可以把小龙虾下锅了，小龙虾里加上少许料酒翻炒均匀，在一旁放一些魔芋块。开大火，加入生抽、老抽、豆瓣酱翻炒几下，这时候魔芋里面的水分已经基本上被炒干，按照自己的口味往里面放些辣椒粉。在小龙虾里加上一大碗开水，水量一定要没过所有食材。为了提升口感，我们可以在里面放上几片紫苏叶，最后撒上胡椒、盐大火煮开。

小火炖一会儿，千万不要把汤汁全部收干，因为口味虾的汤汁拌米饭味道简直绝了，最后撒上一些鸡精，山胡椒油、香油、葱花。其实口味虾想要做的好吃，在调料上就绝对不能省。

口味虾的做法？必须要详细！高厨进！

一、口味虾概况
据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。
二、虾
虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
三、做法：(方法较多，仅介绍以下三种)
1、白灼
将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。
特点：肉质细嫩、众口易调
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点：香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。
特点：口味独特，开胃佳肴。
注意事项：
购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。