法式鹅肝怎么做|西餐法式鹅肝做法

法式鹅肝的用料

鹅肝1块黑胡椒小量生粉小量白兰地小量玫瑰盐

法式鹅肝的做法步骤

步骤1

鹅肝自然解冻

步骤2

平底锅大火🔥烧热，放花生油多点，调成中火

步骤3

鹅肝两面拍上生粉，见一层白就行放入锅煎，不要番动，煎约30秒，有小小变蕉即可，再煎另一面约1分种散几滴白兰地，红酒也行！然后关火上碟因为厚度不同，生熟情度靠多练！

步骤4

把煎好的鹅肝上碟，自行摆盘食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰盐

西餐法式鹅肝做法

动物的肝脏本身就含有比较丰富的蛋白质和各种维生素，而鹅蛋更是众多动物肝脏中所含营养成分最高的一个，它在欧美地区，甚至和鱼子酱一样是一种高级营养品，欧美很多地区的人都非常的喜欢吃鹅肝，而现如今，在我国比较受人们欢迎的就是法式鹅肝的做法，更加符合我国人的口味。
不过因为正宗的法式鹅肝只有在比较正宗的西餐厅里才可以吃到，所以有很多人都没有迟到过正宗的法式鹅肝，因此对于法式鹅肝的做法不是很清楚，如果说您想要学习法式鹅肝的做法，本文可以为您做出介绍。
法式鹅肝的做法一：
鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。
2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。
3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。
3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
法式鹅肝的做法二：
1、将所有原料洗干净备用，将六颗葡萄去皮，分别切成两半，生鲜鹅肝改刀，切出花纹状，用胡椒，盐调味。
2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
3、用中火将平底锅加热，放入生鹅肝，快速翻煎两分钟左右，当鹅肝两面金黄时即可出锅，然后放在吸油纸上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底锅中，放少许盐，胡椒调味后翻炒放入盘中备用。
5、将葡萄丁放入锅中翻炒，放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味，使其味道更加浓郁。
6、把熬好的汁浇在鹅肝上，放上迷迭香装饰，并在盘子一侧撒上四川香料即可。
对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种，其实法式鹅肝之所以口味非常好，是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪，而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋，如果是不剔除的话，在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。

法式鹅肝这道菜怎么做才好吃?

其实鹅肝本身也是法国的一个代表名菜，鹅肝的口感特别细腻，同时营养又相当的丰富，所以特别受人欢迎。法式鹅肝的烹饪方法也是有两种的，一种是热烹，还有一种就是冷盘。热烹其实更能够发挥出鹅肝的那种鲜味儿，口感的可能要更为的细腻一些。如果是做冷排的话，那可以和一些白白地或者是波特酒混合在一起处理一下，这样味道会特别独特。

秘制鹅肝 

首先我们需要准备一些原料，准备适量的鹅肝，红椒，洋葱，生姜，竹签，花生油，味精，胡椒粉，麻油。

先把准备好的新鲜鹅肝全部切成片片，一定要薄一些，然后把洋葱同样也切成片，把准备好的红椒全部切成片，生姜切成末。在鹅肝里面加入一些酒，食用盐，味精，胡椒粉，然后用手稍微的搓了一下，腌制10分钟。用竹签把腌制好的鹅肝，还有洋葱以及红椒全部串起来。接着起锅烧油，油热了之后把鹅肝放进去炸，炸熟了拿出来。留下少许的底油，下入生姜，木耳和蒜末炒香之后放入鹅肝串，然后撒上一些食用盐，淋上一些麻油就可以了。

香煎鹅肝 

准备一些新鲜的鹅肝，适量的面包，香梨，还有食用盐。

在鹅肝的两面全部撒上一些食用盐，然后放到一边静置5分钟左右，平底锅里面不要加油，加热之后把鹅肝放进去，用小火慢慢的去接。面包放到烤箱里面预热200度烤熟，然后同时要煎一下香梨片。在面包里放入一些香梨片，然后在上面叠放一些新鲜的鹅肝，有条件的可以加入一些蓝莓果酱做一下装饰，这样就可以直接吃。

其实法式鹅肝的做法还是比较多样化的，大家可以根据个人的口味和喜好选择不同的做法。

法式煎鹅肝的做法

法式鹅肝是传统的法国名菜，它有着世界绿色食品之王的美称。鹅肝对人体的健康十分有益。有相关统计，常使用鹅肝油的人群中，患心血管疾病要明显低于食用其他动植物油的人群。这可能也是法国心血管疾病的人数低于欧美其他一些国家的原因吧。
法式煎鹅肝
材料及调料
鹅肝100g，黄油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，红薯淀粉适量。
法式煎鹅肝的做法
1.冷冻的鹅肝化冻之后切1cm厚的片。
2.在鹅肝上面撒上一点盐，涂抹均匀。
3.用黑胡椒研磨瓶研磨一点黑胡椒粉在鹅肝上，去腥味，腌制10分钟。
4.腌制好的鹅肝拍上淀粉。
5.两面都拍上淀粉然后再把多余的淀粉拍掉。
6.锅烧热之后放一小块黄油。
7.黄油融化之后放入鹅肝，调小火。
8.等一面变硬定型之后再翻面。
9.两面都定型变黄之后就可以出锅啦，喜欢的话可以配一点黑胡椒酱，如**里有吐司就最好再切成小三角平底锅上面煎黄之后搭配鹅肝吃就更加美味。
法式煎鹅肝煎多久
其实，法式鹅肝要煎多久记住3点就可以了，小火，热锅，放油，下面就可以煎鹅肝了。煎牛排用橄榄油不合适的，但是用来煎鹅肝就最好不过了。法式煎鹅肝需要小火煎熟，而橄榄油适合低温烹饪,所以橄榄油也是可以的。