六乃喜酱肉包配方及做法-济南哪里的把子肉最正宗

主料

颈背肉350g五花肉150g

辅料

油3汤匙甜面酱3汤匙

老抽1汤匙花椒粉少许

姜几片葱一段

酱肉包的做法步骤

1.酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。

2.肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。

3.饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成**即可。

4.先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后**摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。

济南哪里的把子肉最正宗？

济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。一些资深把子肉爱好者称,上乘把子肉的精彩在于,有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分甘美。如此诱惑的把子肉,是否挑动了你的味蕾?

下面给你推荐几个喜欢的把子肉摊点，统统好吃到爆！（排名不分先后）

no.1县东巷北头路东苏家米饭铺把子肉

县东巷北头路东的苏家米饭铺，肉比较厚实，皮q肉烂，味道不错，自助取餐，餐具都是统一的“缺口”白瓷碗！

特色:15年老店,肉块大、酱味好,肥而不腻、瘦而不柴,四喜丸子很地道,炒菜也不少。

no.2北园大街边庄小区附近流动把子肉摊

北园大街边庄小区高架桥往东一点的流动把子肉摊，小区大妈自己做的，味道很地道。

no.3重汽翡翠郡西门的袁记甏肉

重汽翡翠郡西门的袁记甏肉，他家的把子肉全济南最好吃，没有之一！

no.4山师东路中间路口药膳把子肉

山师东路中间的路口，有个药膳把子肉，10点以后出摊，辣味把子肉真是绝了

no.5县东巷咱家药膳把子肉

县东巷咱家药膳把子肉超好吃，特色:肉分辣和不辣,肉带点甜头。他家的豆腐卷,金针菇,豆腐,鸡蛋和炖白菜都很好吃。

no.6历山路经十路交叉口西南角把子肉摊

地址:历山路经十路交叉口的西南角1+1把子肉(流动摊位)

营业时间:冬季20:00开始营业,夏季21:00开始营业特色:辣椒酸甜鲜辣,米汤很稠。肉炖得很烂,极其爽口。

no.7山大南路和二环东路十字路口高架桥下把子肉摊

山大南路和二环东路十字路口高架桥下，每晚八点半出摊，凌晨五点收摊。

no.8老兵把子肉

老兵把子肉，老板是退伍的炊事班战士。地地道道的把子肉，茄子辣椒红烧肉很棒，丸子很好吃！每晚8点开始，经七纬二路口，中信银行门口小推车。可以刷pos机的把子肉摊，天天排队，太好吃了。

地址，经七纬二交叉路口老兵把子肉

no.9赵家米饭把子肉

经四路中山公园西一百米路北老赵家把子肉。好吃人太多，想吃十一点就得去，店家比较任性。呵呵

no.10制锦市老奎家米饭铺把子肉

制锦市老奎家米饭铺是一家20年的老店，不带肉皮、肥肉很少的酱肉是这里的特色,酱香浓郁,量大实惠。

no.11解放桥米饭把子肉(流动摊位)

地址:解放路与历山路交口东南角

营业时间:21:00以后

特色:性价比高,米饭清口,肉菜实惠。这个路口到了晚上卖小吃的很多,仅米饭把子肉就有两家。这家米饭把子肉的标志是一辆银灰色的微型面包车,另一家是辆银灰色的小货车。

no.12爱琴米饭把子肉(流动摊位)

地址:解放路与山大路交叉口西南角

营业时间:21:30以后

no.13**家米饭把子肉

地址:县东巷中部

营业时间:只经营中午一顿饭的时间

特色:软嫩不烂,肥瘦相间,肥而不腻。这家店之前在民生大街,后来搬到了县东巷。

no.14佳豪快餐(流动摊位)

地址:青龙桥中豪大酒店旁边的建设银行门口

营业时间:21:00以后

特色:笨办法烹制,把子肉中透着一丝巧克力味,肥肉筋道不腻。老板在此出摊十余年,风雨无阻。

no.15四喜居把子肉

地址:经三小纬六路向西不远路南

营业时间:8:30——20:30

特色:四喜居是老济南名吃,什锦砂锅怀旧味十足,是目前40岁左右的济南市民心中怀念的味道。把子肉肥而不腻,瘦而不柴。

no.16薛氏三八快餐

地址:经三纬八

营业时间:6:00——20:00

特色:把子肉和坛子肉都是入口即化,肥而不腻。而且价格实惠,性价比高。

no.17老济南药膳把子肉

地址:周公祠街路北

营业时间:7:00—21:00

特色:老醋茄子和红烧茄子很美味。他家的把子肉、酱鸡蛋、面筋和辣椒都大受欢迎。

no.18老济南把子肉

地址:周公祠街

营业时间:7:00—21:00

特色:这家店就在名气很大的老奎家米饭铺东边。顾客觉得他家的味道确实不错,炒菜也不少。

no.19边庄大米干饭把子肉

地址:水屯路白鹤市场旁

营业时间:6:00—21:00

特色:肉色重,口感适中。东北两姐妹开的,只是一个没有名字的棚子,但是顾客络绎不绝。

no.20东仓把子肉(流动摊位)

地址:历山路与山大南路交叉口西北角

营业时间:9:30—凌晨2:30

特色:肉和米饭口感很好,人气很旺。老板说,他家店是指着口耳相传的老顾客。

no.21六乃喜把子肉

地址:家乐福楼下等连锁店很多

营业时间:正常营业时间,部分店面24小时营业

特色:他家的把子肉是套饭,配有米饭、汤和小菜,属于他家的经典套饭。顾客认为这家的把子肉套饭味道偏甜,配着小菜很爽口。

no.22东北把子肉米饭(流动摊位)

地址:历山路泺源大街交叉口西北角营业时间:22:00—凌晨5:00

特色:老板用东北老家的大米做干饭,特别香。他家把子肉米饭做了才几个月的时间,但是他家的炒菜和饺子已经出摊五六年了。

no.23超意兴把子肉

地址:连锁店很多

营业时间:正常营业时间

特色:连锁店众多,人气旺,每天消耗8吨肉。这家的把子肉肥而不腻,但是瘦肉稍有些柴。

no.24老赵家把子肉

地址:燕山中学南边路口东行200米

营业时间:12:00—13:00左右

特色:肉味较咸,肥肉入口即化,酱辣椒是一绝。他家只卖中午一顿,周围的居民称他家每天的量很小,一会儿工夫就卖完。

no.25好记米饭铺把子肉

地址:经十一路小学向西不远

营业时间:6:30——15:00

特色:萝卜条、粉条和肉皮绝对特色。老板是位50多岁的阿姨,因为要照顾孙子,15点就要关店门。

no.26香阁里快餐

地址:凤凰山路35-1

营业时间:上午10点—晚上11点

特色:肉香味美,米饭是竹筒米,叉烧肉也很好吃,肉皮很经典。

no.27工人新村老店把子肉

地址:汇文实验学校向南300米左右

营业时间:8:00—14:00

特色:自制肉丸子很有特色。他家菜的品种多,肉较烂,滋味很是不错。

no.28国贸老店把子肉

地址:龙都国际大酒店街道斜对过的巷子口(清河小学向东300米左右)

营业时间:5:30——9:30

特色:把子肉味道有点偏甜偏咸,入口即化,米汤都是从水龙头里直接接出来。顾客反映,由于生意太好,周围的同行不愿意他们家开门一整天,所以他家只在早上开业。

no.29窦三甏肉米饭铺

地址:舜玉小区内

营业时间:10:30——20:00

特色:虽然甏肉和把子肉有区别,但是鉴于大家都推荐他家,也就列上了。这家的把子肉没有用油过过,但是有股浓浓的中药味。

no.30三点把子肉

地址:济南连锁店很多

营业时间:8:30——20:30

特色:用特制的铁锅炖成,肥而不腻,重而不咸。但有顾客反映,他家的所有菜都放酱油,酱油有点多。

都说济南是“串都”，一到夏天就满城飘香（我说的当然是肉香味啦），可这把子肉就不一样了，一年四季的活跃在济南人口中、眼中、碗中、腹中~~

把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃，属鲁菜系。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂，肉肥不腻，多滋多味。

把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐、不加糖。在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。

济南上乘把子肉的精彩在于有肥肉的存在，才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

把子肉的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

把子肉是济南人民的心头好

我为大家整理了10家

“最济南”的把子肉店

客官，来份把子肉吧

苏家干饭铺

老苏家的把子肉据说有80多年历史了，当年主政山东的***经常派人开着大吉普车来买。

特色自然是米饭和把子肉，瘦肉松软、肥肉不腻，丸子全是肉，不掺淀粉，在米饭中加入做把子肉用的汤，吃起来绝对是人间美味。

辣椒豆腐酱鸡蛋都很有济南的传统风味，门口的大桶夏天绿豆汤冬天粘粥，非常贴心。经常排队排到腿软，可还是忍不住这份美味啊。

地址：县东巷北首明湖小区14号楼一层临街门头房

老兵把子肉

老兵最早是在经七纬二的一个摊儿，简直是济南把子肉界的传奇！天天排队天天爆满。

老板据说以前在部队是炊事班长，善于炖肉。肉还是不错的，入口即化，咸淡适中，每次人都很多，生意火爆，因为物美价廉啊。

第一口下去没有想象中的腻，反而是越吃越香，白菜是炖的烂乎乎的，微甜。把子肉的淡甜味是老兵独有的，连于谦老师都爱吃。

地址：经六路105-7号

好记米饭铺

这家店一大早就开门，但是每天下午三点就关店，所以你们要来的话切记是三点之前来！

把子肉很大块，炖的很透，真是肥肉软糯瘦不嵌齿，肉太香了，没有大料味儿，纯肉香味，吃了还想吃。

地址：经十一路英雄山小吃城西口路北侧公交站牌后

三点把子肉

他家的把子肉，坛子肉等都是偏咸口，适合口味重的人，和米饭非常搭配，很下饭。十分值得一提的还有别家免费粥都是玉米粥之类，但是这家店内提供的是免费的甜沫，而且用料十足。

地址：分店众多，济南有六家店。最初的一家是山大北路店。

老济南药膳把子肉

在济南把子肉谱上名列前茅的一家，一直被模仿，但从未被超越。淡淡药膳香味是他们家最独特的地方。

把子肉分辣和不辣，肉分纯瘦和五花，肥肉一点都不腻，瘦肉也不柴，淡淡药膳香味，店里有肘子肉，比把子肉口感更加嫩滑，入口即化。

自助形式，自选菜品，胃口小的千万记得要半份，太实在了！价格很便宜，很亲民，店不是在繁华的正街，而是在胡同里，而且门脸很小，一不小心就错过了，正所谓酒香不怕巷子深吧。

地址：周公祠街15-6号(五龙潭北环保厅向东99米)

蒲草把子肉

这家有砂锅把子肉，店名由来是因为这家的把子肉用蒲草绑制，明亮通透的快餐店，就餐环境算是很不错的，服务到位。

性价比很高，宣传称米饭是用五常大米做的。茄子是一整个茄子，才要两块钱，也是便宜到没朋友，非常好吃，入味好且不油腻酸甜口。

地址：趵突泉街道山东省老龄委员会宿舍交通银行对面

赵家好米干饭把子肉

这是一个济南老店了，周围的店换来换去，这家店却一直在这里，天天中午队伍排到马路上。

好米干饭把子肉是主打，把子肉色泽红润，肉烂鲜香，以两只牙签轧制。还有四喜丸子，鸡蛋，酱豆角，豆腐皮，海带，面筋，炸豆腐，酱辣椒等，都好吃。

地址：经四路407号(近济南宾馆)

小林把子肉

这家店就在山水大润发对面，以前也是个快餐店，后来换成了现在的小林把子肉！

他家得把子肉真是做的好，肥得一点也不腻，入口既化，肉卷非常香。小菜也不错，尤其是红烧茄子，炸豆腐更有特色。

地址：殷高巷30号(近集庆路)

**家米饭把子肉

“**家”米饭把子肉早起设立于经八路民生大街，后设立于县东巷、北园联四路两处。传承人王燕伟精心烹煮，被各大媒体多次报道过。

他们家的把子肉是有点正正方方的，不是长条的，瘦肉不死不柴，肥肉不腻反香，肥瘦相连，回味悠长。肉丸子特别好吃，肉特别鲜美，米饭加了汤。

地址：联四路清联花园

胡子米饭

胡子米饭是夜宵摊，每天六点以后摆摊，三轮车外加小桌子小马扎，风雨无阻。胡子哥人爽快手脚麻利，暖心健谈，这样的人做出来食物也是很暖心的。

把子肉软烂，不腻，浓香，肥肉部分处理得好，而且不是过咸，配米饭正好。卷肩和炸鸡蛋都是特色。

【1.咱家药膳把子肉-县东巷店】【地址：山东省济南市历下区县东巷91号】很小的一家店，没几张桌子，但是人超级多，还有排很长的队，去济南玩，说尝尝把子肉，味道真的不错，价格也不贵
把子肉配土豆泥拌着米饭真的绝了。哪次来哪次排队，生意每次都是依然火爆。把子肉肥瘦适中，淡淡的中药味、口感软糯，辣味的更绝，去晚了就真的没有了。口味相当正点，辣椒、豆腐、干煸芸豆都不错。【2.小林把子肉-山水大润发店】【地址：山东省济南市市中区二七南路14号71幢楼房一楼】这家店里六点左右菜是最齐的，但每天也都会有变动，招牌的茄子每天都会有，「红烧蒜末茄子」真的很大一股蒜香味儿，盖在上再配一块儿辣「把子肉」贼香！把子肉肥而不腻说都说腻了，只能入口体会了！肉相比王新国的会偏薄偏长，辣味儿也不是很辣，两家不一样的味道，喜欢把子肉的都去尝尝。干煸豆角一般般，微微麻辣，虎皮鸡蛋和酱爆辣椒也不错。「酱爆辣椒」辣椒特别入味，不辣！千叶豆腐和西红柿鸡蛋也都很好吃！【3.七天把子肉-凤凰路店】【地址：山东省济南市历下区舜华路街道济南高新区凤凰路徐家庄东门28号商铺】菜的口味很棒，菜的品种多，把子肉更是无话可说，肉很烂，咸口的把子肉，很香，跟刘忙相似，丸子中间是加蛋黄的，很有特色，茄子白菜都是下饭菜，总体来说好吃，肥而不腻配上热乎乎的米饭更是灵魂上的伴侣，环境很棒，服务好。【4.赞渝重庆小面】【地址：山东省济南市历下区山大南路与历山东路交叉口东约180米】晚上营业，招牌把子肉那是一定要点的，根据个人口味的习惯可以选择辣&不辣两种，口感没得说，“肥而不腻，入口即化”；其次炸鸡蛋&虎皮辣椒常规搭配；解腻；也可配着他们家的辣炒咸菜丝也是ok；你值得尝试。这家的辣味把子最受欢迎，搭配外焦糖心蛋、甜口辣椒、多汁脆辣的娃娃菜，超强下饭组合，据说他家连咸菜和土豆泥都很绝！【5.解放桥把子肉】【地址：山东省济南市历下区青龙后街与兴华街交叉口东北约40米】解放桥把子肉这家是从路边街口用小面包出的摊，还是后来搬到了小店里，百吃不厌。把子肉分辣和不辣的，肉很嫩很入味，瘦肉部分不柴不塞牙，肥肉部分不油腻入口即化，咸淡也正好，如果重口的朋友可以米饭浇汤。询问了吃辣把子肉的朋友，辣的也很到位。像茄子啊西红柿炒鸡蛋啊，基本都是带甜口的菜，几块钱也不贵，这些菜可以要半份也可以要一份，根据自己口味可以多吃几道菜。【6.大明醐挑肥拣瘦把子肉】【地址：山东省济南市槐荫区经二路269号大明醐酒庄】「把子肉」特别的软烂，入口即化的那种，一般可能会觉得腻，就这蒜吃就行了！把子肉没有缠线有点散要了两块，又给夹了点散开的，感觉得有个三块的量。坛子肉是长方体形状的肉，和红烧肉差不多，也是肥瘦相间，坛子腌制过久，所以汤汁很入味，口感绵密。辣椒，豆腐，鸡蛋都是把子肉的经典搭档，菜的种类不算多，但是味道还是很赞哒。【7.清河老苏把子肉】【地址：山东省济南市天桥区生产路与夜市步行街北口路东(海马头西邻)】【带皮精五花把子肉】不得不说，就是鲜肉好吃啊！肥肉还能接受的程度；瘦肉真的吃出肉香。辣椒青青咧咧的，没觉得好吃。【海带】倒是挺有大海的味道。下次就是把子肉米饭即可，最多再尝个肉丸。说是他家面筋很出名，把子肉和豆腐，半碗米饭！把子肉不腻，另有一番味道吃起来也不错，值得一提的是他家的水龙头出来的是大米汤，这个很赞。【8.武岳庙把子肉】【地址：山东省济南市历下区百花洲历史文化街区后宰门街9号】作为老济南把子肉爱好者吃遍了太多把子肉，总是担心期望太大失望，总体来说味道是很可以接受的甜口把子肉，拿捏的很好，软烂程度也到位，糖醋口的鸡蛋辣椒也很好吃，糖醋口辣椒汤浇米饭，味道顶的起来。丸子是真的不错，能吃出来是正儿八经的东西。遵循着地道的制作手法，选品质好的五花肉，从泡、养到汆，几个步骤毫不含糊，再到炒糖色、炖和焖，整个过程下来耗时一天。【9.老兵把子肉-甸柳庄直营店】【地址：山东省济南市历城区山大南路15号融和大厦1层】老兵把子肉，甸柳庄直营店，把子肉都写在招牌上了，肯定很不错啊！咸甜适中肥瘦均匀，口感层次丰富，这次给的都是整块的，菜类土豆丝酸咸下饭。半份菜也给的不少，态度都挺好的。大口吃肉，提提神，一块把子肉，一份白菜，一份茄子，他家的特色菜把子肉，肥瘦相间，肉质软烂，他家的茄子，口味的也是赞赞，虽然有点油，但真的超级香。【10.老济南把子肉】【地址：山东省济南市历城区祝甸路普贤医院西邻】把子肉，是用草绳捆扎切成长块的五花肉，加上酱油炖煮而成，所以看起来有些黑乎乎油乎乎，但吃起来有八个字形容的已经恰到好处了：肥而不腻，瘦而不柴。卤好的把子肉，放在一口大铁锅里，锅里除了把子肉之外，还要放入海带卷、四喜丸子、虎皮鸡蛋、豆腐皮、豆腐泡、面筋、卷筋、虎皮辣椒、青菜叶，加入高汤，把子肉和各种食材继续同煮、同焖，最后做出来把子肉特有的复合型香味。

现在济南的把子大肉已经没有正宗不正宗了，也就是看谁的原料好，味道好，就行了，过去大米都是蒸捞米，现在谁能吃着了。

经四路德裕路北，东方新天地花园。成明把子肉，新开的。

章丘鲁宏大道六喜印象怎么样啊

六乃喜在济南市区的门店已经逐渐撤销了，章丘是市改区，银座六乃喜店人气还是比较不错的。环境还不错，服务也挺好的，总体来说还可以。

滨州哪有两个人的环境好情调浪漫的餐厅???最好在黄河三路到五路,渤海六路到十路之间

二楼回答补遗：
加州牛肉面－－渤海七路大观园对面一个，黄河五路原滨州商厦一个。这个地方只适合吃饭，不适合浪漫。
六乃喜餐厅－－在银座北，价格不菲啊！
永和豆浆－－渤海七路、黄河五路交叉口，吃快餐的好去处。
巴西烤肉－－在华滨一楼，牛肉带血啊！千万别让女友吃吐～
银茂零点餐厅－－早饭还行。
贵苑自助餐－－渤海九路，黄河五路北，还可以吧。
偶见网通公司南侧（原合力保龄球）新开一咖啡馆，叫什么岛，忘记了，估计是两人浪漫的地方。