上海生煎包的做法和配方 上海生煎包的做法和配方
1.500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净。
2.用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。凉了以后放冰箱冷藏结块即可。
4.把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅。
5.像包**一样收口。锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
6.加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7到8分钟。
7.在出锅前撒上香葱即可。
上海生煎包的做法和配方 生煎包怎么做好吃
1、原料：中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。
2、馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。
3、皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。
4、将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。
5、姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。
6、锅内放油，摆进**，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。
生煎包的制作
生煎包的制作方法：
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克）搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。
2、将面粉(400克）放在案板上（其余作扑面），中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水。
揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克），拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克）放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克）滑光锅面，将**由外向里逐圆摆满。加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克），加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见**鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？
生煎包和粢饭可以说是最有上海特色的早餐。上海人习惯把**称为“馒头”，因此上海生煎包在当地又叫生煎馒头。
生煎包或者说生煎馒头都行，反正是非常好吃的小吃。焦脆的**底部、内馅儿汁水丰盈、肉香浓郁，如果早上是一份香喷喷的水煎包做早餐，我觉得是一个非常大的起床动力。
1.首先中筋面粉500克、水大约250克、酵母粉3克、泡打粉3克揉成一个光滑的面团（酵母用一点点温水化开比较好），然后放一旁饧着；
2.这个时间用来弄馅料，把500克左右猪五花剁成肉馅，然后加入适量盐、糖、生抽、姜末搅拌均匀，分几次打入一点水（之前说过给馅料打水的事情）；
3.然后再加入一点葱油或者香油和白胡椒粉搅拌均匀，最后是关键点了，大约300克皮冻剁碎了拌进肉馅里，搅拌均匀；
4.肉馅搞定面也发好了，简单排气之后就分成小剂子，擀成面皮开始包**，馅儿的量大约和面皮差不多重就行了；
5.包好了就可以下锅煎了，平底锅下适量油润滑锅底，把**下进去中火煎到底部稍微煎一下，然后加入大约没过**一半的水，加盖焖煮大约6分钟左右水分蒸干**基本熟了；
6.然后下稍微多些油进去烧热，把平底锅倾斜转动，让所有**的轮流“浸泡”在油中，大约2分钟左右**就会变得彻底熟了，而且底部金黄焦脆，撒上芝麻和葱花就可以吃了（这么多有点费油，其实在家里做的话用油把底部煎的变脆，然后加没到**一半的开水加盖焖熟也是可以的）。
最后自己弄个蘸料也不错，我个人觉得蘸点醋就很好吃了。
