澳洲牛排等级|牛排等级有哪些呢

澳洲牛排等级：

一、澳洲牛肉等级一般是m4到m9，这些等级所指的是澳洲和牛雪花等级，由m4-m9逐步雪花含量（大理石花纹）增加，品质也逐步增加。其中m6~7的牛肉属于相对较好的牛肉。

二、澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度，评价等级越高代表牛肉越好。

三、澳洲和牛的肉质远在m9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了m10、m11和m12三个级别（分级标准不变，不过似乎并没有得到相关机构的认可）。

四、市面多数的澳洲和牛都属m8-10级，脂肪比例约达30--35%。而m12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与日本a5级和牛不相上下。

五、与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点：

1、和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味。

2、感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。

3、拥有充足的汁水，简单的煎烤在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

牛排等级有哪些呢？

澳洲牛排等级分为9级，从m1到m9，m9级为最高级别；日本牛排分a1至a5的分类法（最高级为a5）。

澳洲牛排以肉色深浅和脂肪分布来划分成m1至m12级（主要为m4至m12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，m12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属m8至10级（相等于日本的a3级），脂肪比率约达30-35%。

日本牛肉以和牛最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为a1、a2、a3、a4、a5，每个等级还会细分三等级。a5为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

牛排选购

1、牛排颜色：牛排颜色分很多种，好的牛排大多数是真空包装的牛排，颜色大多呈紫红色。

2、牛排部位：不同的牛排选取的部位不同，味道也是不同的。质感最好的莫过于菲力牛排，肋小排也是常见的。

3、牛排产地：不同地方的牛排风味也是不一样的，比较常见的有和牛牛排和安格斯牛排。

自己在家怎么煎澳洲牛排

用料

牛排1块

粗的海盐5克

黑胡椒5克

黄油5克

鸡蛋1个

洋葱1个

水果玉米半根

未剥皮的蒜一粒

煎澳洲菲力牛排的做法

• 牛排双面洒上粗海盐、黑胡椒粉

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• 放入锅里煎，煎一分钟，然后45°调整一下，再一分钟。然后翻面，同样。根据厚度，我的比较厚，所以增加了时间。期间放入一点黄油，我之前也用橄榄油煎过，除了黄油闻起来香些，吃起来没有感觉。随意可以加入一个没有去皮的蒜。期间我不停的用锅里热了的流到旁边油浇到牛排上。

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• 然后牛排好了后，我放入烤箱，锁住水分。第一次煎的时候，直接吃，用刀切下去的时候，血水全出来了。然后煎玉米，煎洋葱，煎鸡蛋，不粘锅煎的鸡蛋，小火等它慢慢熟，就很漂亮了。鸡蛋不要翻面，翻面就不好看了。鸡蛋洒上黑胡椒。加了点番茄也是为了好看。

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为什么都是澳洲牛排，不是美国牛排，也不是日本牛排？

因为澳洲对牛排的要求特别高，无论是外形还是味道都追求完美，而且还特别的时尚。最主要的是澳洲有天然牧场，牛羊都被养的特别好，特别健康，所以口味自然不会很差。

在澳洲对牛肉等级的评定可谓是复杂而苛刻，从脂肪，嫩度，色泽到口感都有统一的标准，达到什么标准，牛排等级就是多少级。

澳洲牛的等级从m1-m12级共为12个级别，数字越大等级越高，价钱越贵。要得到更好的等级牛肉，农场可谓是费尽心思，从饲料丶圈舍丶育肥周期都要极大的投入，而且在固定时间还会给牛喂啤酒，做按摩，听音乐等等。

在国内场上我们常常见到也都是没有评定等级和m1级m2级的牛排居多，m3-m4的牛排有但是基本上都是中高端的西餐厅在用。想要得到m3-m4级的牛排，谷饲天数更是需要达到200天才可以得到这个等级的牛排。

谷饲牛是在当草饲幼牛达到一定年纪，体重达到一个标准并且保证健康有培育价值的时侯，才会送去谷饲。每选出一头谷饲牛当中，就会有数十头牛被去草饲。谷饲时间越长，饲养的成本就越高。

想在家吃到谷饲m3-m4级别的牛排的时候，建议各位去帝牛旗舰店看看，他们卖的牛排等级也基本上都是在m3-m4级别的。

所以在澳洲可以放心的去享用牛排，绝对好吃。