洪濑鸡爪的做法_洪濑鸡爪的介绍

洪濑鸡爪的做法如下：

一、用料

1、主料：冰鲜鸡爪2斤

2、配菜：紫洋葱小半个、黄柠檬半个、香菜1~2棵

3、煮鸡脚料：料酒(绍酒)适量、小葱1棵、姜片2片

4、腌料：百香果5~6个(大果)、小米椒6个(喜辣可放10个)、姜2片、蒜1头、料酒1汤匙、盐1汤匙(生抽偏咸可少放)、砂糖1~2汤匙、芝麻油半碗、生抽1/3碗、鸡精、胡椒粉适量

二、做法

1、用一个你认为方便冰水泡鸡脚的容器，装好凉白开，水量要足够完全没过鸡脚；盖上保鲜膜放冷冻室里冰着。(我图方便直接把冷冻箱洗净装水冻上)

2、然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味）

3、不想去骨的像上图这样砍成两块。目的为了更好入味。(如果想去骨的就忽略这一步)

4、烧开一锅水，放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料。

5、大火煮8分钟，加盖转小火煮20分钟关火，保证鸡脚煮透啃得动。

6、水池里准备一盆冷水。捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱。开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉。

7、再接满水然后水咙头开小一直冲着。

9、再用凉白开冲洗一遍。

10、盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时。

11、冷冻了3小时的鸡脚，可以看到皮爽脆脆的。

12、用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心，再反向一扭就断了，顺势再往根部处拉，大骨就轻易拿下。

13、一下子功夫就搞定。

14、把配菜都准备好洋葱、香菜、小米椒和半个柠檬切碎切的别太碎.没得吃了。

15、姜蒜剁碎加入。

16、百香果是先洗净再切两半把果肉全挖出放入。

17、全部腌料配菜放完后抓匀翻拌5分钟左右。

18、拌匀好先捞出鸡脚放入保鲜盒.

洪濑鸡爪的介绍

洪濑鸡爪是福建省闽南地区**传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。

洪濑鸡爪的做法，洪濑鸡爪怎么做好吃，洪濑鸡爪

食材
主料
鸡爪
8-10只
辅料
味极鲜酱油
少许
芝麻油
少许
白糖
少许
桂皮
少许
八果
少许
料酒
少许
步骤
1.准备好材料
2.将鸡爪洗干净
3.然后加入所以材料
4.浸泡一会，然后放入高压锅里煮5分钟就可以了
5.捞出放凉就可以开吃了
小贴士
不要煮得太久了，不然肉太烂了就没有嚼劲了

洪濑鸡爪怎么做？

工具/原料
鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水
步骤/方法
1将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净｡
2将鸡爪的指甲减掉,剪成小块｡(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火｡
3立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净｡
4快速放入冰水中浸泡20分钟｡
5花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好｡胡萝卜切条,刻花都可以｡
6用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合｡
7将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可｡入冰箱,浸泡时间为4小时以上｡