武大郎烧饼的做法和面配方 武大郎烧饼的来历

• 武大郎烧饼的做法

  需要的食材

  瘦肉50克，面粉100克，清炒20克，香菇20克，油盐、橄榄菜各适量。

  1、将揉好的面团醒20分钟。2、五花肉剁好的，加入葱、姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜搅拌均匀。3、把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。4、把馅均匀的铺在上面。

  请点击输入图片描述

• 正宗武大郎烧饼的做法:

  需要的食材

  肉馅400克，面粉500克，粉条1把，葱1棵姜5片，盐1小勺辣椒酱一勺，鸡精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

  步骤做法

  1、葱切丝和姜片一起泡水15分钟，把粉条放入开水锅中煮一分钟，捞出控水晾凉后切小段。2、肉馅中加入葱姜水、料酒、盐、麻油、糖、鸡精、生抽搅拌均匀后再加入辣椒酱和粉条混合均匀。3、在面粉中加入适量的冷水和成较软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

  4、分割成小面团擀成薄面皮，放上馅，再盖上一个面皮，把四周的面皮压紧，顺着边捏出小折。5、饼铛加热放入比炒菜多一些的油，把馅饼烙的两面金黄即可。

  小贴士

  在这道武大郎烧饼的做法中，和面的时候要一点点的加水，把面团和的软一些，面硬了不好包，熟了以后饼也硬口感不好，盐要少放，辣椒酱也有咸味的，而且辣椒酱不能用油炸的那种，要用鲜辣椒做的酱，如能吃辣的可再多放一勺辣椒酱，但盐的量要减少了。

  请点击输入图片描述

• 武大郎烧饼特色

  基本简介

  武大郎烧饼起源于北宋景佑年间，始称“炊饼”，后经过山东省梁山县，蔡怀坤先生改进，改称“武大郎烧饼”。它平衡人体营养所需，采用绿色的营养搭配，它的外形精美、制作方法独特，完整的保留了食品原有的营养元素。老少皆宜，令人口齿留香、百吃不厌。适应了人们现代生活节奏，使得顾客众口不再难调。

  烧饼特色

  1、武大郎烧饼一大特色就是，把几十种香料秘制而成的精选肉馅撒在表层，经明火烘烤，散发出一种特别诱人的烤肉香味，令人回味悠长，百吃不厌。上面附以营养丰富的鹌鹑蛋，更是锦上添花，别具一格。另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的武大郎烧饼。

  2、武大郎烧饼以油而不腻，入口柔和，鲜香可口、回味悠长而深受人们喜爱，闻着想，吃起来更香。

  请点击输入图片描述

水浒传里，武大郎卖的炊饼放在现在是什么食物？

我们在看《水浒传》的时候，会注意到武大郎是一个卖炊饼的人，那么炊饼究竟是什么东西呢？有人说是烧饼，但是我们在看电视剧中，有镜头表明，炊饼是蒸熟的，所以炊饼应该是现在类似于蒸馍一样的东西。炊饼的出现，和发面技术的提高，有着很大的关系，发面技术的出现，影响了面食做法的变化。

一、发现技术促进面食做法的发展。

虽然在汉代前后，就出现了关于面食的记载，包括炊饼和胡饼等等，但是，所有的这些东西都么有经过发酵。但是在晋代的著作中，已经出现了蒸饼的记载。当时还有馒头的叫法，所以所有的面食都被称作为饼。最常见的就是炊饼和炉饼。炉饼就相当于是从炉火上直接烤出来的饼子，而炊饼，则是蒸出来的。后来，人们掌握了发面的书籍，所以蒸饼就得到了迅速的发展。

二、宋朝赵祯改变了面食的称呼。

宋仁宗，名字叫做赵祯，和蒸的音比较相似，于是赵祯上位就不许人们用蒸这个字了，于是文化人就提出了一个绝妙的叫法，换成炊饼，因为这才是烧火做饭的意思，所以蒸饼就变成了炊饼。当时的官员也觉得这个叫法很是新鲜，于是很快就流传了开来，慢慢的，炊饼的名字就被大众所熟知了。

三、武大郎卖的就是蒸饼。

**曾经说过这么一句话“假如你每日卖10扇蒸炊饼”，这里就说了饼子是蒸出来的，所以武大郎卖的应该就是蒸馒头。但是当时还没有馒头或者蒸馍的出现，所以武大郎这种做法，应该就是和蒸馒头一样的。不过后来，也有人说，馒头是长条状的，而蒸饼，则是圆的，所以武大郎的那种只能叫做蒸饼。

武大郎烧饼的来历

汉、魏时期，面食种类繁多，有：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（片儿汤）、笼饼（死水面无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）等等，但是，却没有一种是发面的。

从晋代开始，人们逐渐掌握了发酵技术，出现蒸饼。到宋仁宗时代，仁宗名赵祯，祯与蒸谐音，为避讳祯字——“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”。

武大郎卖的是“蒸”过的炊饼；蒸过的炊饼那是馒头。

扩展资料

从晋代开始，人们才掌握了发酵技术。据说一个偶然的机会，酒坊的老板看到酒糟变质膨起涨大，还略带一种酸味。他就抓了一把搅进面里，做成蒸饼——不料蒸出来却是暄腾腾的馒头——从此，人们逐渐掌握了发酵技术。

而蒸饼的出现也是在晋代，依据是《晋书·何曾传》。书中说：何曾这个人“性奢豪”，“蒸饼上不坼chè（裂开）作十字不食。”——即，不是“开花的馒头”他不吃。

《齐书》的作者萧子显在书里说：“西晋永平九年（公元299年），规定太庙祭祀时用‘面起饼’。”《演繁露》一书是宋代程大昌所著，他在解释“面起饼”的作法时说：“入酵面中，令其松松然也。”——这里的蒸饼也好，面起饼也好——其实就是武大郎作的蒸炊饼。

参考资料百度百科—武大郎炊饼

武大郎烧饼是什么地方的特产

是聊城的聊城阳谷县的不过也有人说是河北邢台清河县的反正都有只有这两个地方的比较正宗一些