太仓肉松的资料_太仓肉松怎么做

太仓肉松
太仓肉松，太仓食品一绝，中国食品一绝。太仓肉松，老少咸宜咸喜，闻名海内海外。
太仓肉松历史久矣，清光绪十二年（1886年）太仓昭忠祠旁即开设了倪鸿顺肉松店。因慈禧太后、光绪**对肉松美味称赞有加，故太仓肉松遂成为官礼物品，驰誉四方。1915年曾获巴拿马国际博览会甲级奖，乃享誉一百多年的著名特产。
太仓肉松厂是太仓实力雄厚、技术精湛、设备先进、信誉良好的中型国有企业。九十年代后，其产量已达到三百多吨，产品畅销海内外，深受顾客欢迎与好评。因各地仿冒太仓肉松事件屡禁不止，太仓肉松厂于八十年代初即向中国工商局注册了“太仓牌”肉松。因此，唯“太仓牌”乃太仓肉松之正宗产品。
目前，太仓牌肉松已成为肉松市场的名牌荣誉产品，为维护太仓牌肉松之信誉，保证消费者利益，太仓肉松厂严格把关，挑选优质太湖瘦肉型猪宰杀，佐料极其讲究，且炒制工艺先进，采用全封闭式机械化生产，洁净卫生。由于先进科技保证了太仓牌肉松食蛋白质的指标，保证了水与脂肪成份控制在合理的比例，因此**延长了太仓牌肉松的保质期，成为同类产品中的王牌产品。
太仓牌肉松曾在92年、93年、94年三次蝉联江苏省著名商标；1984年、1988年连续被我国商业部评为优质食品；1988年又荣获首届中国食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯；1999年被《人民日报市场报（江南市场版）》与江苏省质量管理协会评为“用户评价满意商品金奖”；2000年被江苏省质量管理协会用户委员会评为“江苏市场用户满意产品”。
太仓牌肉松以其过得硬质量赢得了肉松市场龙头老大的地位，拥有了广阔的销售市场。太仓肉松厂已在全国二十多个省市建立了两百多个销售点，一个全国性的销售网络已基本形成，并仍在不断扩大着销售辐射面，形成了一种良性循环。太仓肉松厂南邻上海，西接苏州，其地理位置得天独厚，处于浦东开发开放后花园的中心位置，水陆空交通都极为便利，热忱欢迎海内外各界朋友、客户前来莅临指导，洽谈业务。
太仓牌系列产品有香酥松、寿星松、儿童松，各种规格的听装、盒装、代装，太仓牌肉松名闻遐尔，以其独特的风味深受消费者亲睐，在全国20多个省市有200多个销售点，在上海、南京等地设有办事处。
太仓自古至今以江南鱼米之乡著称，特产尤以太仓肉松著名，太仓肉松是传统特色食品中一朵奇葩，欢迎品尝。

太仓肉松怎么做？

原料：猪腿肉1000克。

猪腿肉

调料：酱油400克,白糖60克,味精5克，料酒100克,茴香粉4克,姜200克,八角15克。

做法：将猪腿肉顺其纤维纹路切成肉条，再横切成3厘米长的短条；将切好的肉，在清水中煮制，同时加入姜100克、茴香粉2克、八角10克、料酒50克，待水沸时将表面油沫杂质撇净。煮制2个小时左右，待软烂时，捞出晾凉。再倒入另一锅中，加入适量的清水和原汁汤，倒入酱油、姜100克、茴香粉2克、八角5克，加热，待肉汤减少时，再加入料酒50克，白糖、味精翻动数次，约煮3个小时，肌肉纤维软松后，用中火，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因为炒得过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松了。[4]

太仓肉松制作方法二：

原料：

纯猪后腿肉5千克(十斤)、大茴香20克(四钱)、桂皮20克、姜汁50克、酱姜片40克、葱50克、丁香少许、白糖(或冰糖)100克、红酱油750克、黄酒125克、姜片50克(一两)。

做法：

将猪肉洗净切成块，下锅加水1.5公斤和葱、姜汁、黄酒、酱姜片，用大火烧开，撇去泡沫，待肉微酥后，加白糖、酱油、大茴香、桂皮、丁香、用小火焖烧。烧时要不断炒拌，防止产生锅巴，等汁炒干后，再揉炒至成绒质的肉松拣去渣粒，冷却即成。

太仓肉松的做法

肉松
制作方法一
带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好：肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。
警告一下：
千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒：炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些。
制作方法二：
原料：
瘦猪腿肉300克、红糟75克、黄酒75克、白糖45克、清汤700克。
做法：
1、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。
2、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出。
肉松
内容:原料：
（1）瘦猪肉250克
（2）酱油2大勺（太多会咸），姜2片，黄酒1大勺，糖一平勺（视口味可调节）
（3）干燥的清洁玻璃瓶（盛液体500克的瓶子，我们用的是蜂蜜瓶子）
过程：
1.将肉切去筋、膜，顺着纹路切成2厘米长的细条。
2.将肉条放入锅内，加水煮，水量要完全没过肉。锅开后用小火。
3.肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加点水，多煮一会儿，让味道进入肉中。
4.肉条已经烂熟，而且汤不多，快要完全收干的时候，关火。用大木勺或其他工具（我本来用铲子，但是感觉不如大勺有圆底好用）将肉条完全碾碎，越碎越好，大约需要10分钟。完全碾碎后就看不到汤了。
5.将火打开，用小火，不断翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，颜色变成金黄色，手感适当时关火，倒入（3）中。
建议：
1.因为做时未加防腐剂和盐，建议放入冰箱保存。
2.250克肉大约可以做一整瓶，量比较合适。可以隔一段时间做一次。
黄金肉松
制作方法:
主料：猪肉
辅料：咖喱粉酱油盐糖
1、将肉放在水里煮几分钟，然后去血沫。
2、煮好之后是这样子滴～～
3、然后切成小块，这样容易煮烂，尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时，反正是电压力锅，不费气。
4，用高压锅煮肉有一个好处，就是能把肉煮的非常非常烂，轻轻一压，就碎了。还可以弄得更烂一点哈。
5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐，打开开关，在高压锅里炒。
6、这就不停的翻炒，炒到干为止，成品就是这样滴。
香菇肉松制作方法
一、肉料的选择和处理必须选择无病猪腿肉，除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织。将肉洗干净，按纤维纹路切成条，再横切成3～5厘米长的短条。�
二、配料取瘦猪腿肉若干公斤，按肉的重量加干香菇3%、花生油3%、生姜1%、茴香0.5%、葱5%、精盐0.6%、味精0.2%、酱油10%、黄酒4%、水40%～50%。煮制前用水将干香菇泡发。�
三、煮制将花生油烧热，加入生姜炸片刻，加入酱油、香菇水及其他调料，文火煮30分钟，过滤后加入味精。�
四、煮肉在锅内加适量的水，将肉放入水中。开始用大火煮，水沸后，火候逐渐调小，肉块发硬后将锅盖好，用文火煮。�
五、撇油、加配料、收汤在锅内补充适量的水，继续煮制，反复撇油、加水直至锅内油基本撇尽，然后加入前述煮制的配料溶液，进行收汤。此时如果肉未烂而水已先干，可酌情加水继续煮，直到用筷子夹时肉纤维可自行分离。但要注意收汤不可太晚，否则肉煮得过烂，炒压时易焦糊。在整个煮肉过程中，撇油时要求大火，收汤时火力要猛，汤基本收尽时要逐渐改用文火。为防止焦糊，要不断用铲翻动肉块。�
六、炒压用文火煮制，不断用锅铲炒压肉块，使肉纤维充分分离。
七、炒干火候要小，勤炒勤翻，操作细致，使肉纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色的肉松干(含水量在17%以下)，即得成品。�
香菇肉松的成品呈金黄色，肉纤维疏松，丝长起绒，香气诱人，咸甜适口，是一种老少皆宜的美味食品。

太仓特产有什么？

太仓肉松
太仓肉松为著名地方特产，已有百余年历史。清乾隆年间，太仓城内作坊李梧江，注意调味与烹饪相结合，将猪腿肉炒制成松，或自食或赠客。因无专名，故称为肉松。后被流动厨师倪德悉心钻研，加以改进，其肉松味道胜过李家，且货精物美，很受欢迎。因此倪德便在城中开设倪鸿顺肉松店，专营肉松，遂有盛名。
太仓肉松选用上等鲜猪腿肉原料，采用传统配方，先进设备，经精细加工而成。其特点：酥、松、香、鲜。据测定：每百克肉松含蛋白40％以上，脂肪7％以下，糖份5.24％，有17种氨基酸。是产妇、婴儿和老、弱、病者上等保健调补营养佳品，也是旅游和馈赠亲友的理想食品。1915年曾在巴拿马国际博览会上获甲级奖，1982年获江苏省优质食品奖，1984年被评为商业部优质食品。
太仓糟油
原名老意诚糟油。系一种以糯米为原料，配入多种药材精酿而成的调味品。清代袁枚《随园食单》记载：“糟油出太仓，愈陈愈香”。其特点是：色泽浓、味清香,能解腥、提鲜、开胃。红烧清炖，冷拌热炒，或荤或素，放入少许，即能增加菜肴的鲜美口味。曾获巴拿马国际博览会超等大奖，商业部优质产品，中国首届食品博览会金奖，行销沪、苏、京、津及新加坡、菲律宾、缅甸和美国等地。
太仓糟油，创始于清乾隆年间。据说，直隶州太仓，每三年举行两次文武会试，各地举子云集应试，必购糟油携回自食或馈赠亲友，后又演为官礼，由此声名远扬。晚清时,曾任河南巡抚的太仓人钱调甫，将糟油赠送李鸿章,李又献于慈禧太后。太后尝后，味觉甚佳，常作酒饮，并专程派人下江南采购。故太仓城中糟油店铺有“进程糟油”金字招牌。
太仓白蒜
太仓白蒜，主产于太仓新塘乡。为我国四大著名的白蒜之一，与上海嘉定、山东苍山、新疆白蒜齐名。其特色是蒜头肥硕结实，蒜瓣大而均匀，色泽洁白，味道香辛，尤以辛辣味浓而为白蒜之最。有较高的食用价值，是日常必备的调味品。能促进肠胃液分泌，帮助消化，发汗利尿，杀菌消毒。