月盛斋的基本介绍|月盛斋牛肉为什么是进口的

月盛斋(***;وهش***;نغتشا***;)是一家专门经营**酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西，也就是原前门五牌楼的边上。月盛斋开业于清乾隆四十年，也就是1775年，到今天已经有230多年的的历史。月盛斋，全名应该叫月盛斋马家老铺。
主要经营“月盛斋”中、西式熟肉制品，禽类、水产品，加工制造速冻食品、糕点、仓储，商品配送，货物进出口。常年担负着首都信仰***教的少数民族**肉食品供应任务，承担着党和国家重要会议**工作。客户涵盖市内、外埠肉食品批发商、零售业、连锁店、餐厅、宾馆和饭店。
闻名全国的月盛斋是马庆瑞于清乾隆40年创办的，开业于清乾隆（公元一七七五年）距今已有两百多年的历史，是京城著名的老字号。
1951年，在各级政府的关怀下，前门建立了“月盛斋”门店和相应的生产车间。
1982年，在永外南顶村建立了4000多平方米的生产车间，使“月盛斋”的规模进一步扩大，进入80年代，随着**开放的深入，为满足广大消费者的需要，除将商店门面整修一新外，又将加工车间迁移到丰台区永定门外南顶村路6号（邮编100075），即牛羊肉类联合加工厂院内，新建了一座4000多平方米的生产车间，生产能力**提高。过去从业人员最多只有六七人，现在拥有职工近百人2过去一天最多酱制30多公斤肉，日产1500公斤，提高了40余倍。同时，扩大了经营品种，增添了炸牛肉、牛肉松、五香酱鸡等25种**食品。除在门市自销外，还在东单、西单、崇文门等大型菜市场、食品商场设立了17个月盛斋产品销售专柜。产品质量不断提高，味道更加鲜美。
1981～1984年，月盛斋的烧羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉先后获得了北京市和商业部优质产品称号。为此，中央电视台、新华社、北京日报、北京晚报及香港大公报、文汇报都相继进行了报道。众多的国际朋友和侨胞都慕名而来，争相购买，以饱口福，并给予了很高的评价。几位来自美国的侨胞品尝到月盛斋的五香酱羊肉、酱牛肉后，高兴地说：“想了几十年，今天终于吃到了，太美了！”月盛斋的五香酱羊肉、酱牛肉又随着侨胞飞到纽约、巴黎、东京及伦敦唐人街的家宴上，真正成为名扬四海的佳品。
1991年为了落实党的****，促进民族工业的发展，北京市**食品公司成立，“月盛斋”熟肉制品加工厂从此诞生。1996年为了适应市场经济和人们消费层次的改变，北京市**食品公司投资对“月盛斋”熟肉制品加工厂实施改造工程引进国外设备，改善卫生设施和生产条件，扩大“月盛斋”产品的科技含量，运用现代加工手段，使其产品赋予新内容，满足市内、国内以及国际市场的需求。

月盛斋牛肉为什么是进口的

选料精、加工细、辅料配方有特点。月盛斋是一家专门经营**酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西。该店的牛肉因为选料精、加工细、辅料配方有特点，所以是进口牛肉。主要经营“月盛斋”中、西式熟肉制品，禽类、水产品，加工制造速冻食品、糕点、仓储，商品配送，货物进出口。

月盛斋的起源

月盛斋开业于清乾隆十四年，也就是1755年，到今天已经有220多的历史。月盛斋，全名应该叫月盛斋马家老铺。顾名思义，是一位姓马的**人开办的。月盛斋原来不在前门大街，而是在前门里原户部衙门的旁边。
据有关资料记载，开办月盛斋的马家，世代居住在北京广安门内牛街。清乾隆年间，马家的马庆瑞经人介绍到礼部衙门当临时工，每逢礼部举办祭祀活动，他就负责看供桌。虽说这是个临时的差事，但是能将就着吃饱饭。有的时候，还能得一些赏赐。一次，马庆瑞得到了一只全羊的赏赐，拿回家后，留下一部分自己吃。其余的便用担子挑到街上去卖，想不到很快就卖完了。他觉得卖羊肉来钱快，比看供桌强。于是，便时不时地从差役们手中廉价买祭祀用过的羊，到街上去卖，慢慢的，也就经营起这羊肉买卖来，再不去衙门里看供桌了。
清初，前门外的荷包巷子是最繁华的商业区，马庆瑞托人在这里找了块一米左右的小地方，天天推着小车来卖生羊肉。他的买卖比从前好多了，但赚的钱还是少。马庆瑞看供桌时，同御膳房一位专做羊肉的厨子关系很好，马庆瑞于是暗自留心，偷着学会了。这样，他从此卖起了酱羊肉。马庆瑞摊子摆在前门外的荷包巷，出入的官民很多，其中不少人认识他，知道他曾在御膳房帮过忙，从中学了些手艺。当时人们都认为御膳房的厨子手艺最高明，因而人人都想尝尝，加之马庆瑞做的酱羊肉味道也确实不错，因此顾客很多。
一连几年，马庆瑞的买卖一直很好，也积蓄了几个钱，便想着找间房子扩大经营，以图长远之计。这时候，一个姓金的满人，在前门里户部衙门旁边有一处筒子房闲着没用。有些认识马庆瑞的人就怂恿他把房子租下来，开个羊肉铺子。乾隆四十年(1775年），经过中间人的撮合，马庆瑞真同姓金的签定了租赁合同，把筒子房租了过来。马家在户部街租到3间房子（后来马家买下），便从荷包巷迁到此处，选择吉日开张，经过反复思考，店名定为“月盛斋”，取“月月兴盛”之意，兼营生熟羊肉。清夏仁虎撰《旧京琐记·市肆》载：“月盛斋者以售酱羊肉出名，能装匣远赍，经数月而味不变。铺在户部街，左右皆官署，此斋独立于中者数十年竟不以公用征收之，当时官厅犹重民权也。”
清嘉庆年间，马庆瑞对原来制作酱羊肉的调料配方进行了修改，并总结出了一套经验。首先要选西口大白羊。因当时这种羊不好买，因而月盛斋后院就养起了羊以备用。其次调料精细。月盛斋酱羊肉以丁香、砂仁、桂皮、大料等为主药，外加酱和盐调味。再者，掌握火候是很关键的一环。
制作羊肉的季节是从秋天到春天，旺季主要在冬三月。每年到入夏后，酱羊肉就进入淡季了。为了在夏天有生意可做，于是马庆瑞研究试制夏季食品烧羊肉。烧羊肉是宽汤，肉、多要汤，用烧羊肉汤烧过水面，佐以黄瓜丝，吃到嘴里，是一种特别有风味的夏季美食。

北京月盛斋酱羊肉有什么独特之处？

月盛斋制作的酱羊肉，具有选料严格、配方独特的特点，而且味美香浓。月盛斋选用的大绵羊要求健壮肥美，而且要经过精心饲养。然后精心切割、清洗，摘除忌食部位，并将肉质较嫩、容易煮熟的羊后腿切成大块，把肉质较老，不易煮熟的腱子肉等切成小块煮，然后用活水再次彻底清洁，以去除腥臊，才能入锅卤制。

马庆瑞还研制了独具特色的酱肉配方，并且秘而不宣。当时，月盛斋酱肉的配方得到了宫廷太医的关注。

嘉庆年间，月盛斋在马永祥、马永富掌管时期，清宫太医帮助月盛斋调整了传统的佐料和配方，加入了丁香、桂皮、砂仁、大料等香料和中药为佐料，配以黄酱等调味。使得制作出的酱牛羊肉，肥而不腻，瘦而不柴，不腥不膻，具有理气、开胃、健脾等营养保健的功效和香醇味美的特色。月盛斋煮肉用的是老汤，每次制作酱羊肉后都要留下一部分浓汤，兑进下一次煮肉的锅中，使得制作出的酱肉有一种独特的淳香味道，而这汤，也被誉为"百年老汤"。

月盛斋的顾客，不仅有居于附近的**小吏，清廷权贵，就连慈禧太后也钟情于月盛斋风味独特的酱肉。经常派人出来传话，要店里把酱肉送进宫，以供享用。有几次，慈禧太后派人出宫买酱肉，可惜月盛斋已经关闭歇业了。于是在光绪十三年(1886年)，慈禧"恩准"清宫内务府特意发给月盛斋一块四道月要牌，月盛斋凭借此牌随时奉召把特制的酱羊肉送进宫，以保证慈禧太后随时能吃到酱羊肉。月盛斋成了专供皇室的御用商号，也得到了朝廷的不少赏赐。从此更是名满京城，慕名而来的顾客络绎不绝。

著名京剧表演艺术家王金璐对月盛斋的酱味飘香深有体会。在中华戏曲专科学校学习时，月盛斋是他经常往返于学校和前门外中和剧场的必经之路。每次乘车经过月盛斋的时候，王金璐和一些同学都会被扑鼻而来的阵阵肉香味所诱惑。所以路过月盛斋的时候，他们会掏出随身带的馒头，就着酱肉香味吃得津津有味。

可惜八国联军侵入北京时，月盛斋被迫迁址，光景大不如前。直到八国联军撤走，月盛斋才得以重新开始。