福鼎肉片怎么做 福鼎肉片的做法及配方

福鼎肉片是福建福鼎市的一道非常出名的美食，其实和肉丸差不多，只是形状不一样，做法非常简单，只要会作肉丸这也就也不难，主要步骤就是：瘦肉打成泥、加小苏打与淀粉揉勺、下锅煮即可。福鼎肉片发源于福鼎市，最初是叫肉圆，后来经过慢慢的发展改良，后来就叫肉片了，长时间的流传着，不管是饭店还是地摊，都非常火的一道美食，吃起来鲜香美味，主要原业就是瘦肉泥与淀粉混合，再配上非常好喝的汤，绝对是过瘾。

一、福鼎肉片制作步骤1、准备原料猪后腿瘦肉500克、小苏打10克、淀粉150克、鸡精、香葱、香菜、姜、紫菜、青椒、糖、盐、香油、香醋、冰水2、打肉泥选择猪后腿瘦肉，若有肥肉的话，一定要去除干净，以免太过油腻，影响最终口感。猪肉切块并洗干净，将肉块与姜丝、盐等，然后放绞肉机中绞成肉泥，但，若想更好吃的话，建议还是用刀手工剁泥，因为手工剁能把肉泥剁的更筋道，使网上的筋更丰富，吃起来口感更好。剁椒泥剁好后，再往案板上摔打几分钟，或者用擀杖捶打，这样可以使肉中筋络更丰富，使煮出来的肉片更q弹筋道，比直接绞肉机绞出来的，口感要好太多了。

3、加工肉泥肉泥放盆中，加入少入许小苏打、盐、糖、鸡精、姜，并搅拌均匀，小苏打量不能太多，然后加入淀粉，淀粉最好用白一点，比如玉米淀粉、木薯淀粉等，颜色非常好看，加的时候分三次加入，搅拌着再加入冰水，等肉入淀粉糊完全差不多吸干水分后，再加入淀粉搅拌均匀。4、做底汤准备一个碗，里面加入紫菜、盐、醋、姜丝、青椒丝，然后加入开水，先这样把紫菜泡着，备用。5、煮肉片以上肉泥做好后，就准备下锅煮了，用勺子一次少舀一点肉泥从边缘挤出，落入锅中，形状似小鱼，肉片不要太大了，细长一点就行了。煮熟倒入汤碗中，再撒上香葱花、香菜，再滴几滴香油，即可享受美味了。

二、制作小技巧1、肉一定要选用猪后腿的瘦肉做，若有肥肉的话一定要去除干净，以免产生油腻感。2、肉泥中要加小苏打（也可以加碱），小苏打与肉反应，会产生少量气体，使肉收缩，更加坚实q弹，吃的时候有嚼头，口感更佳。3、淀粉不要放的太多了，否则吃起来会面面的，不q弹嚼道。4、加淀粉搅拌时，加冰水使肉泥收缩，锁住鲜汁及水份。以上就是福鼎肉片的做法，不管是饭店、街边小吃，还是家庭制作，基本上都是这些步骤，不过不同的地方，制作上可能会有少许差异，我这个方法是最正宗的做法，大家可以试试哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

福鼎肉片的做法及配方

福鼎肉片的做法及配方如下：

配方准备材料：瘦肉100克：生粉15克、紫菜5克、油小半勺、盐1撮、葱花1撮。

一、猪肉用料理机绞碎，加入生粉拌至无干粉状。

二、胡萝卜和葱花剁碎，加入肉泥里拌匀，再加一个鸡蛋、盐和少许水，用筷子朝着一个方向将肉末绞成黏稠状肉泥状。

三、油锅烧热，放入少许姜丝，倒入一碗水，烧开。

四、把肉片揪成一块一块的放入开的水中，加盖煮2分钟。

五、肉片全部浮起来，加入紫菜，撒上葱花即可出锅。

六、最后装碗出锅即可食用。

福鼎肉片怎么做

福鼎肉片做法一，
材料
"猪后腿肉适量","地瓜粉适量","盐适量","味精适量","福鼎辣椒适量","米醋适量","姜丝适量","香菜适量","白胡椒适量",
做法
1:猪后腿肉加地瓜粉1比0.7的比例加一点适量的盐，一起放在绞肉机里面搅成泥状。
2:享见面的锅烧水，等水煮沸，把肉片搞成适量大小放入锅中。
3:带肉片熟到漂浮起来，就可以了。
4:先在碗里放入姜丝，香菜，白胡椒，味精，在把煮肉片的沸水倒入碗中把这些调和入味，在把肉片放入。
做法二，
材料
白色大豆干500g，肉片500g，葱段3支，红辣椒1小条，蚝油1小匙，酱油1匙，胡椒粉少许，细砂糖1/2小匙，盐少许，葵花油1大匙，香油少许
做法
1.豆干洗净后切片；辣椒洗净、切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热，先放入葱段、辣椒片爆香，改转中火加入作法1的豆干片、肉片一起拌炒至匀。
3.于作法2锅内加入细砂糖、盐、胡椒粉、蚝油、酱油一起炒匀，起锅前滴入香油拌匀即可。
做法三，
材料
一、主料：洋蓟三个、肉片二两；
二、辅料：姜片、小粉、料酒、油适量。
做法
一、将洋蓟去除外皮，后切成片泡在淡盐水中备用；
二、肉片加料酒和小粉腌制好；
三、锅里放油，稍热后加入姜片放入肉片翻炒，待肉片炒散时再加入切好的洋蓟，但水不要加进去。
四、在锅中翻炒熟后，装盘就可出菜。
做法四，
材料
牛肉片半盒,孜然粉两匙,葱一根,洋葱1/3颗,米酒少许,白胡椒粉少许,酱油少许,蒜末少许
做法
1、把葱切段,洋葱切片,蒜头切末,把肉片放入洋葱片,米酒,酱油,和白胡椒粉里腌制10~15分钟
2、起油锅,把洋葱片和蒜末放入锅中炒香后,把肉片放入炒熟
3、起锅前再把葱段跟孜然粉放入拌匀即可！
做法五，
材料
山药150克，肉片200克，彩椒、木耳少许，油、盐、葱姜、淀粉、胡椒粉、糖、鸡精适量。
做法
1、山药去皮切片，彩椒洗净切片，木耳泡发。
2、肉片用盐、料酒、淀粉腌20分钟。
3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。
4、再起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、木耳2分钟。
5、放肉片、青红椒、胡椒粉、糖、盐、鸡精炒匀即可。

福鼎肉片的制作方法

福鼎肉片前些年满大街有很多，非常火，但是每个人咱们做法不一样，吃的多了真的说不上谁比较正宗，还是看自己的口味吧。
之前有做几次，简单易学。
首先准备好所需的清单：
1、猪后腿瘦肉500克
2、味精6克
3、白糖10克
4、水150克
5、盐巴8克
6、鸡精6克
7、小苏打4克
8、地瓜粉250-300克
（个人建议：如果你没有办法称出克数，你可以适量，当然多做几次一定没问题的）
做法：
一、猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点
二、绞好的肉泥加入调料搓一会
三、加入小苏打继续揉搓，很粘手才对
四、水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次
五、加入地瓜粉继续揉
六、揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越q
七、锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可
小贴士：
肉片因为粉的不一样肉的一样，做出来也不一样，我做了很多次，都是很有嚼劲的，做好的半成品肯定是粘手的，煮出来也不会感觉粉粉的才对。
你学会了吗？赶紧试试吧😋😋😋