乌鱼子是中国台湾的珍贵美食之一_乌鱼子是什么鱼的卵
乌鱼籽是中国台湾的珍贵美食之一，甚至一直被人称为台湾鱼子酱。乌鱼子是如何生产和加工的？
第一、为了保证质量和鲜美，工人在送往工厂之前需要让鱼一直保持在零下20摄氏度，这时候的工人会等在出货口，趁鱼还没有反应过来，划开乌鱼的肚子并交给旁边的工人。第二名工人将连接乌鱼籽的鱼鳍割断，然后交给下一名工人，最后工人这才从鱼肚中将通体金黄的乌鱼籽取出来。只有在这样分工明确的配合之下，才能确保得到的都是新鲜的乌鱼籽，而剩下的鱼会经过冷加工打包送往附近餐厅。
第二、工人把乌鱼籽倒在桌案上，把一些破裂的鱼籽重新塞进胎衣里并重新捆好，接着再将乌鱼籽身上附着的微血管里的血液用勺子仔细刮出来。利用这个时间，工人在桌面上铺好木板，把四斤盐倒在盆里，再将处理好的乌鱼子身上均匀的抹上一层盐，放在提前铺好的木板上，一旁的工人会仔细的将有血管的一面朝上，然后挑选大小一致的乌鱼籽平铺在木板上，这样才能让乌鱼籽在堆叠的过程中不被压迫。工人在堆叠乌鱼籽的木板上再加上重物，让辖的乌鱼籽在压力和盐渍的作用下逐渐收缩，排出水分。
第三、五个小时工人用水清洗掉表面的盐分再次将它们铺在木板上，并放在通风处晾干。已经晾干的乌鱼籽颜色会逐渐变深，并且表皮变得干燥，容易破裂，这时候工人就会用鸡肠为乌鱼籽破损的部位进行修复。接着在木板上铺上纱布，再一次将乌鱼籽一层层堆叠在一起，并用重物压在上面，经过三至五天的时间，乌鱼籽就晾干了。工人将每堆用剪刀分开，剪掉头上多余的部分，一块特色美食乌鱼籽就做好了。
乌鱼子是什么鱼的卵？为什么鱼卵可以那么大呢？（台湾特产，世界三大美食）
鲻鱼，盛产台湾，俗称乌鱼；****沿海的乌鱼会洄游南下产卵，经过台湾海峡，从彰化县鹿港镇附近靠近台湾沿岸，一直沿著海岸线南下到屏东南方外海交配後折返北方。乌鱼贴近台湾沿岸期间，其卵巢正值交配前最成熟阶段，所以台湾产的乌鱼子特别肥大。
扩展资料
营养价值
橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如epa与dha。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。
制作工艺
渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形。
再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。
营养分析
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、b族维生素、维生素e、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
生物学特征
形态特征
鲻鱼体较长，前部近圆筒形，后部侧扁，体长为体高的4.1一4.8倍，为头长的3.8一4.1倍。头中等大小，两侧略隆起，背视宽扁，吻宽短。眼中大，圆形，位于头的前半部。
前后脂眼睑发达，伸达瞳孔。鼻孔每侧2个，位于眼前上方，前利，中央有一突起。两颌具绒毛状齿，单行排列。舌较大，圆形，位于口腔后部，不游离。
鳃孔宽大，鳃耙细长，鳃盖膜不与峡部相连，前鳃盖骨及鳃盖骨边缘无棘。鲻鱼鲻鱼假鳃发达。鳞大，体鳞为栉鳞，头部为圆鳞，除第一背鳍外，各鳍均有小圆鳞，第一背鳍基部两侧、胸鳍腋部、腹鳍基底上部和两腹鳍中间各有一长三角形腋鳞。
侧线不明显，体侧鳞片中央有一不开口小管。两背鳍短且相距远。第1背鳍有4根硬棘；第2背鳍较大，形同臀鳍，具1一2根硬棘；腹鳍腹位，具1硬棘5鳍条。尾鳍叉形，上叶稍长于下叶。体腔大，腹膜黑色。胃管状，幽门部特化球形肌胃。
肠细长，多弯曲，约为体长的7倍。幽门盲囊大，2个。鳔大，壁薄。体青灰色，腹部颜色较浅，体侧上半部有几条暗色纵带。鳍条浅灰色，腹鳍基部有一黑色斑块。由于体型细长，呈棒棰型，沿海群众又称其为"棰鱼"。
参考资料：百度百科-鲻鱼
台湾 乌鱼子酱 怎么吃
台湾的乌鱼子酱按以下操作最好吃：
1、乌鱼需经日晒5到7个小时、盐压等步骤，过程中需反复翻面，均匀接受阳光脱去水分，才能成为晶莹剔透的乌鱼子。
2、乌鱼子越大越好吃，太小的乌鱼子油脂及成熟度不足、风味欠佳，也可以手指轻按乌鱼子要有结实感口感才会好。真空包装的乌鱼子不加防腐剂，常温下可放15
天、冷藏可放1个月、冷冻可放1年。
3、烹调乌鱼子要软硬适中，料理过熟油质及水分会流失，失去特有的口感与香味，料理好的乌鱼子直接吃或夹萝卜、蒜苗、苹果片都很适合。
4乌鱼子要3、4个月才能适应，他以纯海水养殖口感、q度都比较好。收后他使用生鱼片加工法放血，除了能放慢细菌繁殖速度，更可以保持新鲜。
台湾特产乌鱼子，在大陆那里可以买得到？多少钱一斤？
台湾乌鱼子在市场上有出售的，
福建和浙江沿海的渔场可以买到。
你可以去看看，基本市场价是每斤80元。
