客家娘酒的做法 客家娘酒是白酒吗
广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。
客家娘酒酿酒大师**玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好。
梅州客家娘酒的制作步骤？
(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。
(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可。
(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状。
(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
(5)加入酒丙粉未（发酵）：在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。封好口放置自然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好。)
(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
(8)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。涯系客家起闻欢迎大家评论发言，互相交流，谢谢。
客家娘酒是白酒吗
客家娘酒是**客家人用糯米酿制而成的酒，属于黄酒的一种。客家米酒以糯米为主要原料，经天然微生物纯酒曲发酵而成。它是一种纯天然的绿色饮料，不含酒精和任何添加剂。它可以直接喝，也可以和鸡肉一起煮。
客家米酒是一种纯天然的绿色饮料，不含酒精和任何添加剂。低酒精，高营养价值，它含有17种必需氨基酸，是啤酒的7到8倍。酿酒的营养成分多为低分子糖，易被人体消化吸收。它还含有有机酸、脂类、微量的高级醇类和维生素。
冬天的热饮和夏天的冰饮适合所有年龄的人。经常适量饮酒，可放松肌肉，活血活络，使面色红润，延年益寿。
食品用料
蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不复杂。
每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿。
客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称“水酒”也。
客家娘酒和黄酒的区别 怎么辨别客家娘酒和黄酒
1、客家娘酒和黄酒都是我国古老的酒类的之一，都有着几千年的历史。客家娘酒是指在各家地区制作的酒，因为都是老母亲专门制作这种酒给坐月子的妇女喝，所以被称为客家娘酒，也有被称为黄酒的。娘酒比较粘稠，呈白色，味道非常的浓厚甘醇，一般可与鸡蛋等混合着喝，有活血化瘀、补血润肺的功效。
2、黄酒酒精含量较高，一般在14%-20%之间，属于酿造酒。黄酒清澈透明呈亮黄色，闻起来馥郁芳香，味道鲜香甘甜，还有一股淡淡的苦辣味。黄酒丰富的氨基酸、维生素含量有助于促进人体新陈代谢、舒筋活血、强身健体等功效。
3、客家娘酒一般用糯米在家用酒曲酿造，方法很简单。而黄酒一般用稻米为原料，利用麦曲或小曲做发酵剂制成的酿造酒，一般会经过浸米、蒸饭、晾晒等复杂的过程。黄酒更多是面向市场出售，而客家娘酒多是自己在家制作食用。
客家娘酒属于白酒吗
客家娘酒不属于白酒，客家娘酒是**客家人用糯米酿制而成的酒，属于黄酒的一种。
每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿。
客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称“水酒”也。
娘帝生的食用方法：
客家娘酒的品种之一叫“娘帝生”，这个名字是根据客家发音命名的，主要产于世界客都广东梅州。食用方法如下：
1：用适量的鸡肉（猪腰、鸡蛋），少许生姜切丝,放进锅里热炒，加入娘帝生煮开后饮食，味道可口、香甜，是调养身体的传统食法。
2：倒入适量的娘帝生于杯中，兑入冰冻雪碧或可乐，顺口、清爽，是享受的一种饮法。
3：用适量生姜切片放入娘帝生，加热到90℃-95℃（请勿使酒煲溢），此时酒香四溢，浅斟慢饮，别有一番滋味。
娘帝生性愠，海鲜性冷，有专家建议食用海鲜请饮用糯米酒中和。
