蜀乡情水煮鱼做法-蜀乡情水煮鱼做法

菜品介绍
主料:淡水鱼1条辅料:莴笋头300克青椒50克
调料:秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克详细步骤如下
做法
1.材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净。
3.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7.黄豆芽掐根部，洗净备用。
8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9.铺在装水煮鱼的容器底部。
10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14.加入适量热水，没过鱼即可。
15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
制作窍门
折叠取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为"子弹头"的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
烹饪关键
1、蒸鱼用开水，清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。
2、冻鱼放奶烧，冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。
3、去腥晚放姜，姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜和鱼一起下锅，这样会**减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是:先将鱼煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味，可在出锅前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

蜀乡情水煮鱼做法

经典川菜水煮鱼片，手把手教你水煮鱼的做法，新手一样能搞定
水煮鱼片
水煮鱼片是一道色香味俱全的**传统名菜。成菜色彩火红，风格热辣鲜香，兼具麻、辣、香、嫩的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。
食材准备
550克草鱼，1克花椒，1克干辣椒，10克姜片，8克蒜片
10克葱白，30克黄豆芽，葱花适量，6克盐，6克鸡粉
10毫升水淀粉，15毫升辣椒油，30克豆瓣酱，3毫升料酒
花椒油、胡椒粉、花椒粉、食用油各适量
烹饪步骤
1将宰杀处理干净的草鱼切下鱼头，斩成块。
2把鱼脊骨取下来，斩成块。
3切下腩骨，斩成块。
4斜刀把鱼肉切成片。
5切好的鱼骨加少许盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。
6鱼肉加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，加少许胡椒粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟。
7用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱白爆香。
8倒入干辣椒、花椒炒香。
9倒入鱼骨略炒。
10淋入料酒。
11倒入约800毫升清水。
12加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀。
13加盖，中火煮约4分钟。
14揭盖，放入黄豆芽。
15加盐、鸡粉，拌匀。
16将锅中的材料捞出，装碗，留下汤汁。
17将鱼片倒入锅中，翻动搅拌，大火煮约1分钟。
18将鱼片和汤汁盛入碗中。
19锅中加少许食用油，烧至六成热。
20鱼片撒上葱花、花椒粉。
21再浇上热油即成。
美食常识
草鱼含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、核酸以及铁、钙、锌等矿物质，有平肝、暖胃、降压、祛风、开胃之功效，是温中补虚的养生食品，还能增强体质、延缓衰老。
制作小贴士
煮鱼的水不宜放过多，以刚没过鱼片为宜。

川菜馆起什么名字好听,好听的川菜馆名字大全

众所周知，川菜是我们四大菜系之一，所以早已是美名远扬了，在全国大小城市都能见到川菜馆的影子，但与此同时也就表明了川菜馆的竞争还是满激烈的，所以你也想开一家川菜馆，势必一个吸引人的好名字就非常必要，让人觉得朗朗上口的名字自然就好记易传播，来看看这些川菜馆名字吧，川菜馆起什么名字好听,好听的川菜馆名字大全！

1.店名跟菜系紧密联系，用字简洁通俗，朗朗上口

既然是川菜馆，那么就要在名字里体现出菜系的风格的，再就是名字千万不要取得太过于复杂繁冗，通俗易懂朗朗上口的菜最重要，切忌不用生僻冷门的字。

2.用川渝大地的地名来命名

想要给人你的川菜馆很地道的感觉，其实在店名中融入川渝地区的地名也是极为不错的选择，一下子就拉近了跟顾客之间的距离，而且“内行”们也是看得出来门道的。

3.名字中带有“川”字、“蜀”字、“麻”字、“辣”字

既然是川菜，必然是跟“麻辣”字沾边的，所以在饭馆的名字里融入“麻”字、“辣”字，或直接用“川”字、“蜀”字入名，也是非常不错的选择，让食客一目了然你餐馆的经营范围。

4.用川菜里的最知名最经典的菜色入名

这是最简单也最讨巧的给川菜馆命名的方法之一，直接用比较知名的川菜名放在店名里，是最有代表性的，当然也需要创业者对自家的菜品有极强的自信哦！

5.用比较现代感、时尚感但也接地气的命名方式

川菜总是给人一种热辣辣的接地气的感觉，好像偏“苍蝇馆子”好吃的更多一些，但其实现代人下馆子还是蛮注重环境的，所以你的川菜馆用比较时尚、充满现代感的命名方法也是可以的，但也还是要跟实际生活多贴近一些哦！

好听的川菜馆名字大全：

喷香川味人家乌江川渝情川味府川梭心间爱尚这川江水

蜀味观蜀辣天蜀门蜀路渔首领川乐不思蜀街里川香

转角遇见川拐弯爱上川望川秋水今川芙蓉川夺鲜

老城川味蜀渝心意川香川色蜀中极美味蜀乡情

蜀都余味川婆婆蜀公公川渝好滋味川串情川香居

川菜一霸川味园川乡缘非你莫蜀川辣知音川辣幺幺

老成都，圣华苑，积香居，丽景轩，福来喜，福星餐厅，龙腾燕，蜀都旋转老格蔸川菜，巴蜀家宴，天香耳片餐厅玉林高记，少城春秋，顺星苑，桥南一品香苑蜀香园，川芙蓉，知味观，麻辣诱惑，蜀留香，蜀千签川菜馆、唐文阁川菜馆、东兴府川菜馆、麻辣辣川菜馆、闻香食川菜馆、川老坎川菜馆、白虎辛川菜馆、宏香摇川菜馆、风起扶川菜馆、香风味川菜馆、蜀乡情川菜馆、小河边川菜馆、渝馨片川菜馆、蜀香园川菜馆、老百姓川菜馆、巴蜀王川菜馆、天香耳川菜馆、龙腾燕川菜馆、升兰蓝川菜馆、燕百味川菜馆、川芙蓉川菜馆、小馋院川菜馆、醉饕香川菜馆、盆盆鲜川菜馆、知味观川菜馆、积香居川菜馆、冒菜时川菜馆、味之浓川菜馆、渔火明川菜馆、老布衣川菜馆、沸腾香川菜馆、骨色香川菜馆、福缘来川菜馆、致青春川菜馆、卓渝味川菜馆、欣宜家川菜馆、常渝味川菜馆、围燃燃川菜馆、

大连天津街小吃一条街还有吗？我最近想去大连玩，所以求教一下。那里的什么小吃比较有特色？

天津街的小吃已经不行了，不建议去，大连特色小店呢介绍一下
我自己推荐两个，康姐活羊，烧烤的地方，打车问一下都知道，火车站不远就有；东财大盘鸡在下面会有介绍；前牧有一家羊汤馆叫小冯，很赞
1、一个是火车站东侧有一个叫糯米香的地方，那里的红豆粥真的很棒。再一个就是绿波小区那有一个韩阳园,那里的鲜族料理，味道纯正大连少有啊。据说厨房里都是四十岁以上的鲜族阿姨级人物啊！
2、兴工街，内个什么董郎米线.吃了好多米线，灵芝妹子吖，蝴蝶泉吖，还是觉得他家的最好吃。还有台山市场那有个大成拉面。我经常去，哈哈，那家拉面好吃死了。
3、联合路与永平北街路口)有一家川菜馆，味道不错，天天暴满需要定座，叫“蜀香情”。
4、唐山街有个，库而班烧烤特好吃，怕不卫生的憋屈，天津街天植那边有个新疆人饭店，标准的新疆口味，但对**上菜特慢。
5、胜利新玛特5楼的川味福、水煮鱼和毛血旺绝了！
6、开发区东北财经大学津桥商学院附近有个“四川芋儿鸡”那里的菜味不错，价格也可以。
7、我就说开发区的特色吧，保证个个经典。
红梅小区附近的(小龙饭店)：那里的火爆头菜、红绕豆腐、拆骨肉，都是好吃的没话说。如果喜欢吃东北菜的就不用去别的地方了。
岗西2中旁边的（鸡头王特色烧烤）：要讲开发区烧烤很多,，但是能把烧烤做到它家那种地步就没有了。一样的东西在它家吃就另一种感觉；领朋友去，绝对有面子。
民院南门一家韩式料理店（名字忘了）：其实吃韩式料理不看门面，地方大的地方不一定做得好。相反一些小店更具特色，它家的狗肉汤、炒辣白菜拌牛板筋这几道菜是又下饭又能喝酒。2楼还有单间，做在炕上喝点烧酒，那感觉啥也别说了。
8、说到韩式料理我觉得当然是辽师小街里面在居民区里的一家，招牌不大但是真的非常正宗的，就连辽师的留学生都经常去那里吃的！happytogether，店名叫图门江。从小街一直往里走，在辽宁综合市场对面。
9、正宗的拉面在鞍钢大厦那条街有个小店，正宗的兰州人，兰州牛肉面,超正宗。鸭血粉丝，新玛特有；但要是熟人才能吃到老板做的最正宗的。
10、还有**广场的“现代食尚”也非常不错。去年过生日在那过的，打算今年还在那过了。
11、在友好广场沁苑酒店旁边有一个天津**，店很小，太好吃了，天天都要爆满！万达华府附近有个蜀香源，川菜味道非常好，我最爱吃他们家的宫爆鸡丁和麻婆豆腐！
12、宏达烧烤，算不算？胜利路大显酒店对面.胜利路上有几家店不错.如包喜饺。
13、在铁道学院（现在是不是叫交通学院）对面靠近那个立交桥的方位有个小店忘了叫什么名，那里的熏肉大饼超好吃，一直怀念，有次回去还特意去吃的。
14、天津街大骨头和鸡爪子，山东路的烧烤，春城过桥米线（n多家分店），大地春饼，活鱼锅，再好吃的东西都得换着逮，总吃也够够的！
15、蜀乡情只能说做的比较好的川菜馆，小吃谈不上，那么贵！
在联合路民政街交叉路口阿瓦山寨鱼头不错。（马兰子，山东路）
海鲜：石槽（老虎滩还望里走，在海边，小贵）
涮羊肉：草原肥羊府（马兰子。山东路）
烧烤类：兴工街8中对面，山东路冬冬，（都是新疆的）
东都亭（韩国的)）大长今不喜欢还挺贵。
凉皮：大商1楼叫什么忘了，5元一碗。
清香拉面：兴工街新天地后身。
至于鱿鱼闷子臭豆腐觉得都差不多，没什么特好特不好的。
酸辣粉：我去广州看那满大街都是，吃了感觉不错。大连没吃过好吃的，胜利地下3有一家，一般。
星海的香辣蟹搬到珠江路了。
米线：觉得董郎的麻油恶心，灵芝妹子一般，桥香园（中山广场新华书店的拆了，现在青泥洼桥，华南都有）。九里香（个人比较喜欢，81路的39中学，山东路都有）。仲氏也还不错。
16、体育场那有个五福鱼娃，超级好吃，是用大锅现炖的，五六个人吃一锅，超大的鲢鱼头、豆腐、白菜一锅炖，很香哦！
17、我住软件园这边，觉得东财对面的“开城烤肉”也不错，最近开始有黄蚬子了，烤着吃，味道很好；五四广场附近有一个“一村狗肉”，是韩国朋友推荐的，冷面和韩式料理都很地道，老板娘和厨子都是朝族。我还常去“一心烤肉”，他家也是韩式风味。
18、锦辉对面有条胡同，有家叫（四川老菜馆）的，不错！消费在人均30-40.我是和朋友留着汗吃的（不喜欢辣），但味地道！特别介绍他家的（宫爆鸡丁）。
19、48中后身的连曦面庄大盘鸡很不错；大连一中下面的石磨豆腐我也很喜欢去；再就是星海会展对面小路里面的羊腰子。
20、三八广场金碧辉煌旁边的串吧还不错。前几天去了次，比以前价格足足贵了一倍！不过那的烤鸡翅、夫妻肺片还是不错滴。
21、东财附近的大盘鸡，去那儿吃，你一个人得带本书，四个人带副扑克，没办法，去的人多，您老得排号。
22、在天津街新世界后面有个胡同里，有家叫“川鲁拉面”的，拉面汤是大连市面少用的纯猪骨汤，雪白。血香！另外要是去一定要碗大骨棒，沾着他家的自制酱汁，血受！
在森茂后身有家叫“军军拉面”的，纯牛肉汤汁，很鲜美。我建议中午11：30-12：30别去，人太多。
在车家村车站桥下（大连银行道对面的）有家炸臭豆腐的，豆腐不臭，酱臭。而且很干净，油也清澈。味道很好，是对本地的老夫妻在买。基本上晚上5：30出摊，节假日休息。
在前革（快速公交终点站）前红绿灯路口向西走20米，在道北面，有家“客归羊汤”那味道，绝对大连市近郊独一无二了。中午人很多，大多是开私家车慕名而来的。反正就是好吃。
23.三八广场沿着家乐福面前的路往中山广场方向，有家连芳酱油拉面，店面不大，不过味道不错哦（有点日式的，看上去像方便面，不过又比较有嚼头）