兰考大刀面的正宗做法|兰考齐氏大刀面总店地址
兰考大刀面的做法：
1.将水倒入食用碱中搅拌至融化，再倒入面粉，然后倒入大盆中揉均匀
2.然后砧板中用擀面杖压成硬块，用湿布盖好醒半小时，然后再用擀面杖擀
3.分成2块，然后擀成面皮，再用大刀切成面条，抖开之后放入砧板中
4.水倒入锅里烧开，放入面条煮熟后放入碗中，倒入青菜汤
5.最后倒入干肉躁就可以了。
兰考大刀面的做法贴心提示：
1.擀面皮的时候要注意厚薄一样，切条的时候也要注意均匀。
2.一般一斤面粉倒入150g的清水。
兰考齐氏大刀面总店地址
中山北街与健康路交叉口。大刀面又称“长寿面”，起源于宋朝，发源于盛产小麦的豫东兰考县，已有100多年的历史。兰考齐氏大刀面总店位于开封市兰考县中山北街与健康路交叉口，用特制的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条，煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。
大刀面是哪里的特色小吃
大刀面带有比较丰富的营养成分，可是在制做上，需要一定的科技含量，尤其是擀饺子皮的情况下，那么大刀面是哪里的特色小吃呢？
大刀面是哪里的特色小吃
1、大刀面又称长寿面，是一道颇具特色的**小吃。其名字的来源是因为切面的刀大得出奇，所以称为大刀面。
2、大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县，相传清朝乾隆**过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年被开封市****公布为开封市非物质文化遗产保护名录。
3、大刀面所用面粉是特制精白面粉，做时用鸡蛋清和面，醒面72小时后，用两个擀面杖擀成面皮儿，然后用长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀切出薄如纸、细如线、筋而不断的面条。煮出来的面清香、松软，光滑、爽口，广受人们的喜爱。
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兰考县美食
兰考县美食有仪封西瓜酱、坝头黄箭鱼、谷营风干野兔肉、绿豆渣饼、兰考豆腐乳、兰考齐氏大刀面、脂油火烧、闫楼茨蓬牛尾等。
1、仪封西瓜酱：仪封西瓜酱是用黄河故道沙土地的西瓜特制的，做好后装在青花瓷的小瓶子里，很多本地人都是吃着西瓜酱长大的，配上刚出锅的热气腾腾的馒头，别有一番滋味，十分下饭。
2、坝头黄箭鱼：坝头黄箭鱼是开封市兰考县东坝头镇的特色美食。黄箭鱼本身的特点是：鱼的身体瘦长，全身整体呈纺锤流线型，生性凶猛，肉质极其鲜美。坝头黄箭鱼成品鲜香，外焦里嫩，口味绝佳。
3、谷营风干野兔肉：谷营风干野兔肉，为滩区野生秘制而成，其口味筋道，撕一下就是一绺，一口下去，唇齿留香，感受独特，乃下酒菜中的上品，深受当地人民的欢迎。
4、绿豆渣饼：兰考绿豆渣饼据说已经在当地流传了上百年，每当逢年过节当地人家里也总是少不了这道用绿豆做成的美食。绿豆渣饼最常见的一种做法是将绿豆饼过油炸至表面金黄，然后再炒糖做成拔丝裹在外面。做好后的拔丝渣饼看起来实在诱人，用筷子夹起时还能看到晶莹剔透的糖丝，入口顿觉外甜里糯，还有淡淡的绿豆清香。
5、兰考豆腐乳：兰考豆腐乳始创于明朝万历年间，其外观酱红透明，口感细腻粘软，咸中透香，香中透甜。而且其本身富含蛋白质、脂肪、氨基酸和多种维生素，具有增食、助消化、健肠胃等功能。曾在1985年经省有关部门鉴定，兰考豆腐乳各项指标都达到或超过商业部颁发的标准，因此该产品目前已经大规模生产，畅销省内外。
6、兰考齐氏大刀面：兰考齐氏大刀面为中华一绝，起源于宋朝，发源于盛产小麦的豫东兰考县，至今已有100多年的历史，别名“长寿面”。其名字中“大刀”的来源是因为其切面的刀大得离奇，所以称为大刀面。
7、脂油火烧：脂油火烧是兰考县的传统风味小吃，用死面摔打成宽条，再抹上葱花、板油丁后卷起放入火烧炉烙成饼，边烙边抹油，一口咬下去，满口喷香，余味未尽。别看这卖火烧的摊子不大，但生意却很好，只要做出来就能卖出去。
8、闫楼茨蓬牛尾：如黄瓜段般的牛尾，是兰考县闫楼乡的特色美食，吃口牛尾再嚼一口酥脆花生米，绝对是独特的美味。可惜，现在牛尾越来越少，所以很贵也很难买，就算是本地人，大部分也都只有小时候才吃过。
