巴奴火锅为什么在郑州那么火_阿五黄河大鲤鱼好吃吗
爱吃火锅的人都知道，郑州有一家火锅店需要排很长时间的队才能美美地吃上一顿。有的顾客为了能让排队的人尽快就餐，通常会缩短吃饭的时间。谁家火锅这么火呢？这就是巴奴毛肚火锅。为什么这么火？1月8日，“食品安全中原行”记者们走进巴奴，一探究竟。
好味道源自好材料
我们在门店吃到的食材统一来自巴奴的郑州中央厨房。巴奴郑州中央厨房在2013年建成，共投资1000多万元，是国内餐饮行业首家对外开放后台的央厨，负责郑州直营店菜品的生产、加工以及配送。在中央厨房，我们能看到所有的食材储存和加工过程。
底料独特
火锅之所以好吃美味，一定离不开底料的加工和食材的选择。据介绍，巴奴的底料均来自巴奴在重庆的底料加工厂。巴奴火锅底料由80多种原料炒制而成，其中又以摆放在货架上的牛油辣最惹人垂涎。工作人员向我们介绍了其中部分底料的情况。
牛油辣中的辣椒采用的是四川石柱县正宗红辣椒，石柱红辣椒具有皮厚、籽小、色泽红艳的特点，用它炒出的底料色泽好看。花椒则是采购于茂汶县，茂汶县花椒外层有厚厚的毛囊包裹，里面的油脂含量很高，由于年产量比较低，采购人员都是到农户家里采购最正宗的茂汶花椒。黄口姜是河南巴奴餐饮企业管理有限公司董事长杜中兵在重庆的干货市场上亲自考察选用的，是巴奴第一家店开张后一直未换过的原料。豆瓣酱用的是非常正宗的郫县豆瓣酱，为了保证豆瓣酱的质量，他们要求供应商采用传统的发酵方法制造，一般在晒缸里要发酵一年以上的时间才能使用。
“我们的火锅怎样才能做到美味呢？经过反复研究，发现美味源自材料。只要选到极致的材料，做出美味的火锅就很简单。同时，也拜访了很多重庆的火锅底料专家，请他们研究我们的火锅底料配方，后来又建立自己的底料加工厂。”杜中兵说。
毛肚和菌汤特色揭秘
“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，相信吃过巴奴火锅的人对这句话并不陌生。
毛肚作为巴奴的特色产品，不得不提。巴奴对毛肚的质量要求非常高。据了解，毛肚的浸泡和储存也很讲究。为了让毛肚浸泡的时间短而发得快，很多人选择在浸泡时加入火碱，这会**影响毛肚的口感。为了能更好地储存，很多人选择放在福尔马林中。在巴奴，则采用了一项绿色的毛肚制作工艺，即木瓜蛋白酶嫩化技术。刚开始从他人手中学来这项技术，后来巴奴就与开发者进行直接合作。在质量把关上，如果配送到门店的毛肚有瑕疵，不是返回央厨进行二次加工，而是在门店就进行销毁，所有费用则由央厨承担，这也对央厨进行原料加工施加了无形的压力，使央厨更加注重质量。而且当天的食材用不完第二天则不能使用。所有的菌汤也是当天选用特制菌类进行现场熬制的。
清洗的讲究
材料选好了，如何清洗呢？在巴奴，遵循食材干净卫生至上的原则。所有蔬菜先经定制洗菜机进行活水清洗，再经人工进行筛检。质量不好的原料则废弃不用。而且，在后厨工作的员工每隔1.5小时就要进行流动性消毒。工作人员介绍说，曾经因顾客发现食用的蒜泥中碎蒜瓣有脏物，巴奴对顾客进行免单，对此次配送的材料进行检查，并进行相应处罚。
据介绍，在巴奴，做好火锅要把好两道门。第一道：后厨门。在厨房，不合格的原材料不能进来；不符合出堂菜品标准的菜不能出去。第二道：前厅门。让每一位来巴奴的顾客满意地离开。巴奴做的是用专业能力打动顾客，顾客吃的不是服务，而是优质产品。
其实，不只是郑州，河南很多城市生意都火爆。巴奴最早是在安阳开店，慢慢的遍及河南，河北等城市。最早时只是以服务著称，慢慢的推出毛肚，菌汤等特色菜品。
要说巴奴我们得先说''阿五美食''现在叫''阿五黄河大鲤鱼''改名的故事。2015年，阿五美食突然改名，将其努力12年形成的阿五美食品牌改名为阿五黄河大鲤鱼，业界一片哗然。因为一个品牌是企业辛辛苦苦打下来的，改名可能意味着重头再来。他为什么改名？因为时代变了。阿五美食要成为新派豫菜的代表，打造字号品牌已经到了瓶颈，急需要转型来加深顾客概念和突出企业文化。怎么突出？我代表豫菜，就要打造爆款，让客人想到这个菜就必须联想到我，黄河大鲤鱼作为豫菜的代表之一，是最佳的选择。所以阿五美食毅然决然的改名。
我们再回过头来说说巴奴。他真的那么好吃？郭主任觉得不见得，如果说现在想再餐饮业做出来一个让食客流连忘返的味道是非常困难的，因为给到顾客选择太多了。所以巴奴从创立之初就一直在打造爆款菜，你想到巴奴会想到什么？对，毛肚和菌汤，这就是巴奴要给顾客的概念，一个你想到火锅就想到毛肚，想到汤底就想到菌汤，紧接着就会想到巴奴的概念。
当然，宣传到位了，接下来口味不能差。广告吸引客流，你得让陌生客流变成长期顾客，所以味道就成了留住客人的关键之一，无论是菌汤和牛油辣，巴奴都做的中规中矩，尤其是菌汤，我相信在巴奴开业时市场上无人能及，就算有哪家店做的菌汤好，也不如巴奴宣传的好，而且还带着顾客去云南体验菌类采摘，现场熬制菌汤，无一不是为了打造菌汤的概念。因为巴奴知道如果把重点放在竞争激烈的牛油辣上，想在众多底料中拔得头筹是非常困难的。
接下来就是品控，巴奴创立之初的目标就是打造大型连锁企业的，对标的就是海底捞。所以巴奴在郑州建立工厂，最近又在郑州建立中央厨房。为的就是把握品控，尤其的毛肚的品控。只有品控好，才能真正把握住客户的高要求，这也是留住主力消费人群的策略。
我们拐过头聊一句巴奴的竞争对手海底捞，因为郭主任觉得肯定会有人说海底捞没有打造爆款但是依然火爆。朋友们，谁说爆款必须要是菜？你想到海底捞联想的第一个关键词是什么？服务！其实我觉得海底捞味道真的一般，但是他真的把服务做到了极致，我曾经说过一句话''你就算去海底捞找茬，海底捞都得让你满意而归''。
其实最初做餐饮一直觉得餐饮非常考验团队的综合素质，但是现在让我来总结无非几个点：1、拿出一个无人能及的爆款吸引客流。2、把握综合味道比顾客要求高一点。3、品控、品控、还是品控。4、宣传、宣传、还要宣传！
ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ
我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！
阿五黄河大鲤鱼好吃吗
好吃的顶呱呱
材料
主料：黄河鲤鱼1000克。姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。
做法
鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。
郑州阿五黄河大鲤鱼又两家店门口行道树出现异常，这些树为何会濒临死亡？
一、这些行道树是有人恶意灌了**，导致树木枯萎，但是具体的原因以及嫌疑人还在调查当中。
在郑州发生的行道树异常情况，其实是有人刻意而为之。这些树木的边缘都有被翘起过的痕迹，并且明显有人在里面灌的**，我们将这些沙土翻起来查看，有非常农药的浓烈的**气味，并且整个土壤都呈现黑色，很明显这是有毒物体，有人是故意想让这些树木死亡。相关城市的城管局绿化可工作人员也正在积极的寻找解决措施，并且***门也在配合进行调查。
二、城市当中的很多行道树其实不太容易死亡，他们有可能是遭到了害虫侵袭，所以才会出现濒临死亡的迹象。
虽然绿化部门会对这些植物进行维护和清理，并且还会定期给他们喷洒各种农药，防治害虫侵袭，但是不代表每一颗树木都能够完好的保存。如果有少数树木出现的异常情况，其实也属于正常，毕竟在大自然的生长环境当中，不可能保证每一棵树都是非常完美的生长，只不过我们的工作人员会尽自己的努力，尽量把每一棵树都养育得更加健康。
三、城市当中的很多行道树每天面临城市污染和灰尘，还要吸附空处空气当中的有害物质，有时候确实会出现身体异常的情况。
城市里面的树木有时候会被搬运，在搬运过程当中有可能有损伤，并且城市的自然环境也相对农村来说比较恶劣，很多树木在夏天的时候就容易枯萎。特别是城市里面的空气特别闷热，还会有各种各样的有害物质，虽然树木是一种自然景观，但是他的保护能力有限，我们不能排除确实有一些比较脆弱的植物在生长的过程当中发生了自然死亡的现象。
郑州15棵法桐根部被人灌农药，根部发黑树叶脱落，警察调查后发现了什么？
道路边公共财产切不可随意损坏，否则后果不堪设想！前段时间，孩子在幼儿园被传染感冒，我带孩子到医院看病的路上，看到马路边的小树有的被吊着药水，孩子问我说：妈妈，树怎么也和我一样要输液啊！我当时一方面惊讶孩子的发现力，一方面也在想要怎么给她解释。我告诉她，树也会生病的，树也是有生命的，所以你也要爱护树木，就像妈妈爱你一样。自那以后，孩子总会说，不能揪树叶，小树也会疼的。作为一个3周岁的小孩子，她已经知道树是有生命的了，树也会疼。可是就是这样一个简单的道理，竟然有的大人不懂。近日，郑州有15颗法桐树濒临死亡，让我们一起来了解一下，看看究竟是怎么回事？是自然生病，还是人为导致？
一、15课法桐树光秃秃立于道路一侧！
相关工作人员实地考察发现，郑州一条马路旁，并排排列的15颗法桐树都出现了严重的毁坏，有的是树干上的树皮已经脱落了，有的则是树叶脱落，有的则是根部发黑。位于马路同一侧，连续的15棵法桐树原本枝叶繁茂，竟然变成了光秃秃的，事有蹊跷，引人好奇！
枝叶繁茂的法桐树也是一道风景线
二、15棵法桐树被人投毒？
15棵法桐树的位置比较特殊，同时位于两家饭店的门口，经过工作人员询问饭店员工时，员工表示：树怎么死的，我们也不清楚啊，我们也不可能去破坏大树。随着警方的介入，调查发现，法桐树树根处的土壤有很浓烈的农药味。难道是有人投毒？
被投毒的法桐树根部土壤散发着农药味
三、投毒凶手已经找到！
随着案件进一步的调查，警方已经控制了5名投毒嫌疑人，他们是大树后面“阿五黄河大鲤鱼饭店”的员工，警方随后5人采取了强制措施，当问道：知不知道，投毒后法桐树会死？嫌疑人的答复竟然是：不知道，没有想过。作为旁观者，这样的答复明显让人听着都假。不知道，怎么可能连续给15棵大树去投毒呢？
四、投毒原因是大树挡住了店面！
既然是饭店员工所为，那么就很明显，他们投毒的愿意，就是因为大树挡住了饭店的门面。我认为，员工被采取强制措施，饭店老板也应该严惩。毕竟员工不可能好端端的去投毒，只有饭店老板才会考虑到门店被遮挡这样的问题。
五、饭店深夜发文道歉！
果然，事情发生后，“阿五黄河大鲤鱼饭店”深夜发文向广大群众道歉。道歉内容大体意思表明，投毒是员工私自行为，饭店会加强员工培训管理，杜绝此类事件再次发生。同时，饭店方愿意接受主体责任，接受一切处理结果。看看，这出了事，直接把员工挡在前面，这样的老板真的让员工心寒呀！
六、10年有余的法桐树究竟能否救活？
被投毒的法桐树，有10余年的树龄了，15棵的价值大概在十多万左右。目前大树已经在进行治疗，还要等待后续观察，如果不能治活的话就要重载了！
工作人员给法桐树输营养液，对根部进行
七、生意的好坏，更重要的是服务，是质量，是真诚的心！
我想说，大树遮挡的不仅仅只有你家门店，难道别家生意不受影响么？其实真正影响生意好坏的，除了地理位置，人群分布，更重要的应该是服务的好与坏，质量的好与差，以及人的内心真诚不真诚！
